西點切塊制作技巧

前言

現(xiàn)代人吃蛋糕和從前有很大區(qū)別，已不單純?yōu)榱似穱L口味，而且注重外形的美觀、視覺的享受，一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人感覺到是一種精心雕鑄的藝術(shù)品，讓人產(chǎn)生一種不忍心食用的感覺，這就是藝術(shù)蛋糕給人帶來的震撼和自身的魅力所在。藝術(shù)蛋糕，不但講究內(nèi)在的質(zhì)量和營養(yǎng)，而且注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細、色彩的搭配，還要具備特定的主題，來表現(xiàn)這款蛋糕的藝術(shù)風格，從而表達一種思想感情。藝術(shù)蛋糕，在這個講究高質(zhì)量、高時尚的現(xiàn)代社會里體現(xiàn)了它的價值。本書是作者十余年工作經(jīng)驗的結(jié)晶，書中詳細地介紹了蛋糕切塊的各類制作手法，并從實用、專業(yè)的角度出發(fā)，采用了細分步、細描述、注重細節(jié)的創(chuàng)作手法，讓讀者一目了然、易學易懂。本書不但是行業(yè)內(nèi)部裱花師傅提高技術(shù)的首選，也可作為西點班學員課外學習的參考書。當然，它也能幫助烘焙愛好者在家中給親人和朋友制作出更加漂亮的切塊蛋糕，增添生活樂趣。本書感謝何瑤和謝霞兩位老師的參與和制作。由于編者水平有限，書中不足之處在所難免，敬請讀者批評指正。編者2011年8月

內(nèi)容概要

　　本書介紹了蛋糕坯的制作、漿料配制、巧克力配件和水果的搭配、切塊造型等西點切塊的技巧和方法。本書附有多款蛋糕切塊的配方和制作過程，操作步驟非常詳細，色彩搭配豐富，造型多變，是一本不可多得的參考書。本書可供烘焙西點從業(yè)人員和烘焙愛好者閱讀。

書籍目錄

忌廉鮮莓慕斯
黃桃鮮莓慕斯
櫻桃黑莓慕斯
草莓三角切塊
香蕉慕斯
黑加侖酸奶慕斯
鮮草莓慕斯
加州風情蛋糕切塊
咖啡蛋糕切塊
可可鮮美蛋糕切塊
奇異果布丁慕斯
綠豆奶慕斯
荔枝布丁慕斯
抹茶慕斯
綠蘿裳蛋糕切塊
夢幻布拉格蛋糕切塊
迷幻城蛋糕切塊
蜜豆慕斯
果蔬慕斯
蜜蜜相思蛋糕切塊
木瓜慕斯
椰汁抹茶慕斯
青提酸奶慕斯
巧克力杏仁慕斯
蜜桃慕斯
巧克力三角切塊
鮮果藍莓慕斯
柚子果醬慕斯
水果皇后慕斯
雙色慕斯
似水流年蛋糕切塊
雙色水果慕斯
酸甜配蛋糕切塊
鮮橙慕斯
蘋果醬慕斯
牛奶巧克力藍莓慕斯
香草蛋糕切塊
焦糖巧克力慕斯
奶酪慕斯
焦糖慕斯
蜜桃果肉慕斯
蛋糕切塊
巧克力慕斯
雙層慕斯
巧克力心甜
櫻桃王子
拿卡圈圈
藍莓物語
雙色情懷
蜜戀果派
碎碎甜圈圈
甜蜜碰撞
夏日果繽紛
櫻桃愛脆米

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《西點切塊制作技巧》是由化學工業(yè)出版社出版的。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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