皇帝最愛的宮廷點(diǎn)心

前言

自從推出《包出好點(diǎn)心》一書至今已有一年半的時(shí)間，在這段期間腦海中就不斷浮現(xiàn)──以宮廷點(diǎn)心為主，制作皇宮后院中皇后、貴妃平日所品嘗點(diǎn)心的計(jì)劃，起因基于想一窺皇室御廚的點(diǎn)心世界。在制作本書時(shí)，心情感到相當(dāng)復(fù)雜，因在這本書之前，有幾道食譜曾于多年前在其他平面媒體發(fā)表過，當(dāng)時(shí)先生很在意其處理的方式過于簡陋，一再要我重新編寫出一本完整又豐富的精致書籍、但自己卻因?yàn)槊β刀徛涎?。直至去年先生躺在病榻時(shí)，我告訴他說，一定會加油寫出這本書送給他當(dāng)作禮物，而今本書已如愿制作完成，先生雖然看不到了，但這仍是我送給他的最佳禮物。本書參詳許多宮中御膳名點(diǎn)，從御宴全席中精選出適用于現(xiàn)在健康營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的糕點(diǎn)，并以中國南、北方來區(qū)分，揭開名點(diǎn)神祕的面紗，并重新歸納、研究出最好的味道重新發(fā)表于本書。在制作本書的期間，制作群幾人常開玩笑說自己也吃到皇宮里的點(diǎn)心，有如像太后王妃貴族一般優(yōu)雅閑適的在品嘗名點(diǎn)。為期使讀者能簡單上手，我們花費(fèi)了相當(dāng)長的拍攝時(shí)間，將每一道精彩又精致的糕點(diǎn)均拍攝下詳細(xì)制作過程圖，并在書中一一點(diǎn)出操作重點(diǎn)，希望您也能與我們一同品嘗美味宮廷糕點(diǎn)，在家也能招待友朋這尊貴又幸福的點(diǎn)心！

內(nèi)容概要

想知道皇帝愛吃什么點(diǎn)心嗎？《皇帝最愛的宮廷點(diǎn)心》(作者顏金滿)教您制作皇帝最愛的宮廷點(diǎn)心。在介紹材料和工具、自制基礎(chǔ)餡料和基本米面團(tuán)制作后，分北方點(diǎn)心和南方點(diǎn)心兩部分詳細(xì)介紹宮廷點(diǎn)心的制作過程?！痘实圩類鄣膶m廷點(diǎn)心》點(diǎn)心配料完整公開，制作圖解全方位展示，讓您輕松做出宮廷點(diǎn)心，讓您猶如身處皇宮，享用皇帝御用的美味糕點(diǎn)。

作者簡介

顏金滿，自幼成長于南臺灣嘉意縣，由于自小父母務(wù)農(nóng)、每日早出晚歸，所以每晚煮一桌熱騰騰的菜等父母回來的工作便落在她的肩上，奠定了她在烹飪方面的基礎(chǔ)與興趣?？粗胰顺怨馑皇指愣ǖ娘埐耍愠磷碓趩渭兊某删透兄?。
婚后，金滿老師在—個(gè)偶然的機(jī)會里接觸到西點(diǎn)烘焙的世界，竟激發(fā)了自己從一個(gè)平凡的家庭主婦走向?qū)I(yè)廚藝師的野心，遂師承臺北職訓(xùn)局，并先后取得了烘焙丙級及乙級的證照，以及中餐丙級證照，目前任教于臺北芳和國中特教烘焙班，更在先生鐘圣賜的支持鼓勵(lì)下于景文技術(shù)學(xué)院餐飲管理科進(jìn)修，并代表該校榮獲“元?dú)獠托ｋH辦桌公開賽”的第三名，無疑地在踏實(shí)的努力之下，金滿老師的辛苦得到了回報(bào)。這次出版自己擅長的意大利面食譜書，對于能夠寓興趣于工作中，她常覺得自己是個(gè)有福氣的人。
在本書中，金滿老師有感于市面餐廳所制作的意大利面口味不夠本地化，遂將過去所學(xué)應(yīng)用意大利面的嚼勁，研制各式各樣更適合簡易制作的意大利面口味，她將對意大利的熱情應(yīng)用在這些不同口味的家常意大利面中，讓即使工作家庭兩頭忙的讀者也能在家大展身手，為心愛的家人烹調(diào)—盤溫馨與風(fēng)味獨(dú)具的意大利面。

書籍目錄

話說宮廷點(diǎn)心
取材簡單的宮廷點(diǎn)心
[本書使用到的糕點(diǎn)材料]  
工具簡便的御膳糕點(diǎn) 
[本書所需器具使用技巧]  
自制健康美味的基礎(chǔ)餡料 
[紅豆沙餡、紅豆粒餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡]  
基本米面團(tuán)制作 
北方點(diǎn)心──受宮廷御膳房影響，做工精巧細(xì)致  
  豌豆黃  
  驢打滾  
  艾窩窩  
  百果賀糕  
  小窩頭  
  蕓豆卷  
  金糕  
  紫米糕  
  紫玉糕  
  小豆涼糕  
【美味延伸→綠豆涼糕】  
  芝麻卷  
  蓮子糕  
  二珍糕  
  棗泥荷花酥  
  佛手酥  
  象鼻子糕  
  金絲燒賣  
  芝麻糊  
  核桃露  
  薩其馬  
【美味延伸→紅糖薩其馬】  
  鮮花玫瑰餅  
  茯苓糕  
  宮廷桃酥  
【美味延伸→杏仁酥】  
  鮮奶酪  
  杏仁豆腐  
  肉末燒餅  
  糖卷果  
  鮮奶炸糕  
  桂花糕  
  花豆紫米粥  
  糖火燒  
  雪花酥  
南方點(diǎn)心──因皇帝南巡，躍上中國點(diǎn)心界的舞臺  
  紅豆松糕  
  桂花江米藕  
  棗泥鍋餅  
【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】  
  八珍糕  
  四喜餃子  
  五丁包子  
  蛋黃千層糕  
  八寶糕  
  軟炸元宵  
  蟹殼黃  
  菊花酥  
【美味延伸→紫山藥酥】  
  百果松糕  
  藕粉圓子

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《皇帝最愛的宮廷點(diǎn)心》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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