出版時間:2011-11 出版社:化學工業(yè) 作者:顏金滿 頁數(shù):105
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前言
自從推出《包出好點心》一書至今已有一年半的時間,在這段期間腦海中就不斷浮現(xiàn)──以宮廷點心為主,制作皇宮后院中皇后、貴妃平日所品嘗點心的計劃,起因基于想一窺皇室御廚的點心世界。在制作本書時,心情感到相當復雜,因在這本書之前,有幾道食譜曾于多年前在其他平面媒體發(fā)表過,當時先生很在意其處理的方式過于簡陋,一再要我重新編寫出一本完整又豐富的精致書籍、但自己卻因為忙碌而緩慢拖延。直至去年先生躺在病榻時,我告訴他說,一定會加油寫出這本書送給他當作禮物,而今本書已如愿制作完成,先生雖然看不到了,但這仍是我送給他的最佳禮物。本書參詳許多宮中御膳名點,從御宴全席中精選出適用于現(xiàn)在健康營養(yǎng)標準的糕點,并以中國南、北方來區(qū)分,揭開名點神祕的面紗,并重新歸納、研究出最好的味道重新發(fā)表于本書。在制作本書的期間,制作群幾人常開玩笑說自己也吃到皇宮里的點心,有如像太后王妃貴族一般優(yōu)雅閑適的在品嘗名點。為期使讀者能簡單上手,我們花費了相當長的拍攝時間,將每一道精彩又精致的糕點均拍攝下詳細制作過程圖,并在書中一一點出操作重點,希望您也能與我們一同品嘗美味宮廷糕點,在家也能招待友朋這尊貴又幸福的點心!
內容概要
想知道皇帝愛吃什么點心嗎?《皇帝最愛的宮廷點心》(作者顏金滿)教您制作皇帝最愛的宮廷點心。在介紹材料和工具、自制基礎餡料和基本米面團制作后,分北方點心和南方點心兩部分詳細介紹宮廷點心的制作過程?!痘实圩類鄣膶m廷點心》點心配料完整公開,制作圖解全方位展示,讓您輕松做出宮廷點心,讓您猶如身處皇宮,享用皇帝御用的美味糕點。
作者簡介
顏金滿,自幼成長于南臺灣嘉意縣,由于自小父母務農、每日早出晚歸,所以每晚煮一桌熱騰騰的菜等父母回來的工作便落在她的肩上,奠定了她在烹飪方面的基礎與興趣??粗胰顺怨馑皇指愣ǖ娘埐?,便沉醉在單純的成就感中。
婚后,金滿老師在—個偶然的機會里接觸到西點烘焙的世界,竟激發(fā)了自己從一個平凡的家庭主婦走向專業(yè)廚藝師的野心,遂師承臺北職訓局,并先后取得了烘焙丙級及乙級的證照,以及中餐丙級證照,目前任教于臺北芳和國中特教烘焙班,更在先生鐘圣賜的支持鼓勵下于景文技術學院餐飲管理科進修,并代表該校榮獲“元氣餐校際辦桌公開賽”的第三名,無疑地在踏實的努力之下,金滿老師的辛苦得到了回報。這次出版自己擅長的意大利面食譜書,對于能夠寓興趣于工作中,她常覺得自己是個有福氣的人。
在本書中,金滿老師有感于市面餐廳所制作的意大利面口味不夠本地化,遂將過去所學應用意大利面的嚼勁,研制各式各樣更適合簡易制作的意大利面口味,她將對意大利的熱情應用在這些不同口味的家常意大利面中,讓即使工作家庭兩頭忙的讀者也能在家大展身手,為心愛的家人烹調—盤溫馨與風味獨具的意大利面。
書籍目錄
話說宮廷點心
取材簡單的宮廷點心
[本書使用到的糕點材料]
工具簡便的御膳糕點
[本書所需器具使用技巧]
自制健康美味的基礎餡料
[紅豆沙餡、紅豆粒餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡]
基本米面團制作
北方點心──受宮廷御膳房影響,做工精巧細致
豌豆黃
驢打滾
艾窩窩
百果賀糕
小窩頭
蕓豆卷
金糕
紫米糕
紫玉糕
小豆涼糕
【美味延伸→綠豆涼糕】
芝麻卷
蓮子糕
二珍糕
棗泥荷花酥
佛手酥
象鼻子糕
金絲燒賣
芝麻糊
核桃露
薩其馬
【美味延伸→紅糖薩其馬】
鮮花玫瑰餅
茯苓糕
宮廷桃酥
【美味延伸→杏仁酥】
鮮奶酪
杏仁豆腐
肉末燒餅
糖卷果
鮮奶炸糕
桂花糕
花豆紫米粥
糖火燒
雪花酥
南方點心──因皇帝南巡,躍上中國點心界的舞臺
紅豆松糕
桂花江米藕
棗泥鍋餅
【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
八珍糕
四喜餃子
五丁包子
蛋黃千層糕
八寶糕
軟炸元宵
蟹殼黃
菊花酥
【美味延伸→紫山藥酥】
百果松糕
藕粉圓子
章節(jié)摘錄
版權頁:插圖:
編輯推薦
《皇帝最愛的宮廷點心》由化學工業(yè)出版社出版。
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