食品工程原理

前言

　　前言　　本教材是教育部高職高專規(guī)劃教材，2006年出版，并被各高職院校廣泛使用，這次修訂是在基本保持原教材（第一版）結構基礎上修正并補充了部分內容，強化了混合乳化部分的內容，使全書知識更全面，更能體現(xiàn)職業(yè)需求?！　”窘滩母鶕?jù)全國高職高專教學改革需要,緊密圍繞高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標和食品行業(yè)的職業(yè)需求,從高職高專畢業(yè)生就業(yè)崗位的實際需要出發(fā),內容上以“必需、夠用”為度，放棄了繁難的數(shù)學推導，淡化了設計計算程序的介紹，例題和練習題的編寫均與食品工程實際有聯(lián)系?！　”窘滩囊允称饭こ虇卧僮鞯?ldquo;三傳”理論為主線安排各章節(jié)順序，介紹了食品生產(chǎn)中常用的各種單元操作，內容上做到深入淺出，突出職業(yè)特色?！　”窘滩墓卜譃榫耪?。其中緒論、第一章、第二章、第四章、第八章及附錄由黑龍江旅游職業(yè)技術學院姜淑榮編寫；第三章由新疆輕工職業(yè)技術學院葛亮編寫；第五章、第六章由內蒙古商貿職業(yè)學院劉靜編寫；第七章、第九章由新疆輕工職業(yè)技術學院謝俊彪編寫。全書由姜淑榮任主編，由冷士良任主審。在編寫過程中，參考了一些公開發(fā)表的文獻材料，在此向這些作者致以衷心的感謝！　　特別感謝化學工業(yè)出版社的領導及同志們?yōu)楸緯某霭嫠鞒龅闹卮筘暙I?！　∮捎跁r間倉促，加之編者水平有限，不當之處在所難免，懇請讀者批評指正?！　【幷摺　?011年6月　　第一版前言　　依據(jù)高職高專課程改革精神，培養(yǎng)“強能力、寬適應”的高職高專人才已成為各高職院校專業(yè)課程設置與建設、教學內容與方法改革的指南，為滿足高職高專這一課程改革需求，特編寫此書?！　”緯η篌w現(xiàn)高等職業(yè)教育規(guī)律和特征，體現(xiàn)對高等職業(yè)教育的規(guī)格、層次及教育對象的特點的把握，緊密圍繞高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標和食品行業(yè)的職業(yè)需求，內容上以“必需、夠用”為度，并做到繁簡適度、深入淺出，突出職業(yè)特色?！　　妒称饭こ淘怼肥鞘称穼I(yè)的一門重要課程，本書以食品工程單元操作的“三傳”理論為主線安排各章節(jié)順序，具體為：以動量傳遞為基礎，敘述流體的流動、流體輸送機械、非均相混合物的分離；以熱量傳遞為基礎，闡述換熱過程及換熱設備；以質量傳遞為基礎，說明蒸餾、萃取等單元操作原理及其相關設備的設計計算?！　”緯歉呗毟邔Ｊ称穼I(yè)教學用書。建議80~100學時，各院校可根據(jù)實際需要增減教學內容?！　∪珪卜志耪?。其中，緒論、第一章、第二章、第四章、第八章及附錄由姜淑榮編寫；第三章由葛亮編寫；第五章、第六章由劉靜編寫；第七章、第九章由謝俊彪編寫。全書由姜淑榮任主編，由冷士良任主審。在編寫過程中，參考了一些公開出版的文獻資料，在此向這些作者致以衷心的感謝！　　由于時間倉促，加之編者水平有限，不當之處在所難免，懇請讀者批評指正。　　編者　　2006年3月

內容概要

　　《食品工程原理（第2版）》以食品工程單元操作的“三傳”理論為主線，介紹了食品生產(chǎn)中各種單元操作基本原理、基本計算以及典型設備的構造原理。全書共九章，內容包括流體流動、流體輸送機械、非均相混合物的分離、混合乳化、傳熱、物料濃縮、干燥、蒸餾、萃取等內容，本次修訂強化了混合乳化的部分內容?！　　妒称饭こ淘恚ǖ?版）》在選材上注重從食品生產(chǎn)實際出發(fā)，加強運用理論知識解決生產(chǎn)實際問題能力的培養(yǎng)，注重基本概念、基本理論的廣泛性與實用性，內容由淺入深，力求嚴謹，通俗易懂，體現(xiàn)職業(yè)需求?！　　妒称饭こ淘恚ǖ?版）》可作高職高專院校食品專業(yè)的教材，也可供從事食品科研、生產(chǎn)、管理的人員參考。

書籍目錄

緒論 一、課程的性質與任務 二、單元操作與“三傳理論” 三、四個基本概念 四、單位制 練習題 第一章　流體流動 第一節(jié)　流體靜力學 一、流體的主要物理量 二、流體靜力學方程式及其應用 第二節(jié)　流體動力學 一、流體流動的相關概念 二、流體動力學方程式及其應用 第三節(jié)　流體阻力 一、流體流動現(xiàn)象 二、流體阻力 第四節(jié)　管路計算 一、管路分類 二、管路計算 第五節(jié)　流量的測量 一、測速管 二、孔板流量計 三、文丘里流量計 四、轉子流量計 練習題 第二章　流體輸送機械 第一節(jié)　液體輸送機械 一、離心泵 二、其他類型泵 第二節(jié)　氣體輸送與壓縮機械 一、風機 二、壓縮機 三、真空泵 練習題 第三章　非均相混合物的分離 第一節(jié)　篩分 一、粉碎 二、篩分 第二節(jié)　重力沉降 一、重力沉降理論 二、顆粒與流體的分離 第三節(jié)　過濾 一、過濾的基本理論 二、過濾設備 第四節(jié)　離心分離 一、離心分離原理 二、離心機的分類及應用 練習題 第四章　混合乳化 第一節(jié)　混合 一、混合的基本理論 二、混合操作在食品生產(chǎn)中的應用 三、常用的混合設備 第二節(jié)　乳化 一、乳化的基本理論 二、乳化液的類型和穩(wěn)定性 三、乳化劑的作用 四、乳化液的制備及乳化設備 練習題 第五章　傳熱 第一節(jié)　概述 一、傳熱在食品工業(yè)中的應用 二、傳熱的基本理論 三、傳熱的基本概念 第二節(jié)　熱傳導 一、熱傳導的基本定律 二、熱導率 三、平壁的熱傳導 四、圓筒壁的熱傳導 第三節(jié)　對流傳熱 一、對流傳熱方程 二、對流傳熱系數(shù)及其影響因素 第四節(jié)　傳熱過程計算 一、熱量衡算 二、傳熱速率方程 第五節(jié)　傳熱的強化 第六節(jié)　換熱器 一、管式換熱器 二、板式換熱器 三、夾套式換熱器 第七節(jié)　熱輻射 一、輻射的基本概念 二、熱輻射的基本定律 三、兩物體間的輻射傳熱 四、輻射加熱的方法 練習題 第六章　物料濃縮 第一節(jié)　食品濃縮的分類和目的 第二節(jié)　蒸發(fā) 一、蒸發(fā)的基本概念 二、單效蒸發(fā) 三、多效蒸發(fā) 四、蒸發(fā)設備 五、蒸發(fā)器的選用 第三節(jié)　冷凍濃縮 一、冷凍濃縮的理論 二、冷凍濃縮中的結晶過程 三、冷凍濃縮的裝置 第四節(jié)　膜分離 一、膜分離的分類與特點 二、分離膜 三、膜分離器 四、幾種常用的膜分離技術 練習題 第七章　干燥 第一節(jié)　干燥基本原理 一、干燥的目的和方法 二、濕空氣及濕物料的狀態(tài)分析 三、干燥動力學 第二節(jié)　干燥過程的計算 一、干燥過程的物料衡算 二、熱量衡算 第三節(jié)　干燥設備 一、干燥設備的結構和特點 二、干燥設備在食品生產(chǎn)中的應用 練習題 第八章　蒸餾 第一節(jié)　概述 第二節(jié)　蒸餾理論 一、雙組分理想溶液的汽液相平衡 二、雙組分非理想溶液汽液相平衡 第三節(jié)　蒸餾方法 一、單級蒸餾 二、多級蒸餾 第四節(jié)　板式塔中雙組分精餾的計算 一、精餾塔的物料衡算 二、進料狀況和加料方程 三、精餾操作塔板數(shù)的求法 四、回流比的影響和選擇 第五節(jié)　精餾裝置 一、板式塔的結構和性能 二、塔板上流體流動狀況 三、塔板負荷性能 四、塔高和塔徑 五、板式塔的應用 練習題 第九章　萃取 第一節(jié)　概述 一、萃取的基本概念 二、相平衡關系圖 三、萃取劑的選擇 第二節(jié)　萃取操作的流程和計算 一、單級萃取 二、多級錯流萃取 三、多級逆流萃取 四、連續(xù)接觸逆流萃取 第三節(jié)　萃取設備 一、混合?澄清槽 二、塔式萃取設備 三、幾種工業(yè)上常用的萃取塔 四、萃取塔的操作 練習題 附錄 一、單位換算 二、干空氣的物理性質(p=?kPa) 三、水的物理性質 四、飽和水蒸氣表 五、液體黏度和K時的密度 六、液體比熱容 七、水、煤氣管（有縫鋼管）規(guī)格 八、離心泵規(guī)格 九、??型離心通風機性能表 十、苯?甲苯溶液在絕對壓力為?kPa下的汽液平衡數(shù)據(jù) 十一、乙醇?水溶液在絕對壓力為?kPa下的汽液平衡數(shù)據(jù) 參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品工程原理 PDF格式下載

---