現(xiàn)代飯店管理

前言

　　前言　　本書根據(jù)教育部對(duì)高職高專教育的要求，遵循高等職業(yè)技術(shù)院校學(xué)生“理論知識(shí)必需、夠用；操作性又很強(qiáng)”的原則，注重吸收中外飯店管理的最新研究成果，注意貼近飯店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際，力求體現(xiàn)系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性三大特色，系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內(nèi)容。突出案例教學(xué)法，每一章都配備了大量案例或圖片，具體形象、生動(dòng)直觀，便于理解和接受?！　「母镩_放三十年以來(lái)，星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)在推動(dòng)中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中扮演著重要的角色。為與時(shí)俱進(jìn)，飯店主管部門根據(jù)飯店發(fā)展中面臨的問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)推出了《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（2010年版），于2011年1月1日起正式實(shí)施。重新的修編令評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)煥發(fā)出新的生命力，以便更好地規(guī)范和引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展?！　”緯谝话娉霭婧螅谑褂眠^(guò)程中受到廣大師生的好評(píng)，因星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的變化，故對(duì)教材進(jìn)行修訂。新的教材將更加適合教學(xué)的需要?！　”緯珊颖笔⌒羌?jí)飯店檢查員、長(zhǎng)期從事飯店管理教學(xué)和實(shí)踐的張素娟老師及河北省星級(jí)飯店檢查員、長(zhǎng)期在飯店管理一線工作的宋雪莉處長(zhǎng)擔(dān)任主編。具體寫作分工為：武瑞營(yíng)、賈艷瓊編寫第一、二章，馬磊、蓋艷秋、劉巍編寫第三章，宋雪莉、張素娟編寫第四、九、十章，馬磊、魏群編寫第五章，王晶編寫第六、七章，張素娟編寫第八、十一章和附錄部分，全書最后由張素娟老師和宋雪莉處長(zhǎng)共同統(tǒng)稿和定稿?！　”緯耆凑招碌臉?biāo)準(zhǔn)和要求編寫，既可作為高等職業(yè)院校的教學(xué)用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓(xùn)提供參考讀本，也可為自學(xué)考試人員提供輔導(dǎo)資料?！　g迎廣大讀者在使用過(guò)程中對(duì)本書提出寶貴意見?！　【幷摺　?011年6月　　第一版前言　　20世紀(jì)70年代末以來(lái)，中國(guó)旅游業(yè)快速發(fā)展，在20多年的時(shí)間里，我國(guó)已實(shí)現(xiàn)了從旅游資源大國(guó)向世界旅游大國(guó)和亞洲旅游強(qiáng)國(guó)的歷史性跨越，現(xiàn)在正向世界旅游強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)邁進(jìn)。近幾年，中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的內(nèi)部、外部條件發(fā)生了根本性的變化，作為旅游業(yè)三大支柱之一的飯店業(yè)發(fā)展迅速。2001年我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，為了進(jìn)一步與國(guó)際接軌，規(guī)范旅游飯店管理制定了《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》，修訂了《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》。　　在旅游業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)旅游教育和旅游科研也蓬勃開展。各種形式和各種層次（研究生、本科、大專、中專等）的旅游教育方興未艾，為旅游業(yè)輸送著大批專門人才。尤其是高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院，目前它的招生數(shù)量可觀?！　”緯诰帉戵w例和編排形式的設(shè)計(jì)上，從有利于素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)的角度出發(fā)，做了一些嘗試。例如，在各章標(biāo)題之下，列出本章導(dǎo)讀和本章學(xué)習(xí)要點(diǎn)，便于學(xué)員掌握學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)；每章、每節(jié)內(nèi)容都列舉了大量相關(guān)案例或圖片，這些資料來(lái)自中外飯店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)例，便于組織學(xué)員進(jìn)行討論與分析，加深學(xué)員對(duì)本書內(nèi)容的理解。章后附思考與練習(xí)題，目的是啟發(fā)學(xué)員復(fù)習(xí)、思考、理解和運(yùn)用本章所要求掌握的基本內(nèi)容?！　”緯蓮埶鼐?、宋雪莉擔(dān)任主編；武瑞營(yíng)、王晶、馬磊擔(dān)任副主編。具體寫作分工為：宋雪莉、武瑞營(yíng)編寫第一、二章，馬磊、蓋艷秋、劉巍編寫第三章，宋雪莉編寫第四、九、十章，馬磊、魏群編寫第五章，王晶編寫第六、七章，張素娟、王菇編寫第八、十一章和附錄部分，彭中樞、盧爽、常向鵬、王建菇也參與了本書的編寫工作，全書最后由張素娟和宋雪莉共同統(tǒng)稿和定稿?！　”緯诰帉戇^(guò)程中參考了國(guó)內(nèi)外的一些相關(guān)文獻(xiàn)和資料，在此，謹(jǐn)向這些文獻(xiàn)的作者表示誠(chéng)摯的謝意。由于作者能力所限，本書中的疏漏在所難免，歡迎各位讀者批評(píng)和指正?！　?007年2月

內(nèi)容概要

張素娟、宋雪莉主編的《現(xiàn)代飯店管理（第2版）》共分為十一章，包括飯店概述，飯店管理概述，飯店人力資源管理，飯店公共關(guān)系與企業(yè)形象，飯店?duì)I銷管理，飯店的前廳和客房管理，飯店餐飲管理，飯店康樂(lè)服務(wù)與管理，飯店工程設(shè)備管理，飯店裝飾材料及物品的維護(hù)與保養(yǎng)，飯店安全、衛(wèi)生管理與有關(guān)法規(guī)，基本涵蓋了飯店管理的各個(gè)方面，尤其是飯店公共關(guān)系與企業(yè)形象、飯店工程設(shè)備管理、飯店裝飾材料及物品的維修與保養(yǎng)彌補(bǔ)了目前許多飯店管理教材的空白。
《現(xiàn)代飯店管理（第2版）》完全按照新的標(biāo)準(zhǔn)和要求編寫，既可作為高等職業(yè)院校的教學(xué)用書，也可作為本科教育的教材，還可為在職人員培訓(xùn)提供參考讀本，也可為自學(xué)考試人員提供輔導(dǎo)資料。

書籍目錄

第一章 飯店概述
 第一節(jié) 飯店的概述
 一、飯店的含義
 二、飯店的地位和作用
 三、飯店的特點(diǎn)
 第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
 一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史
 二、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史
 三、現(xiàn)代飯店業(yè)的主要特點(diǎn)
 四、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
 第三節(jié) 飯店的分類與評(píng)級(jí)
 一、飯店的分類
 二、飯店的評(píng)級(jí)
 三、國(guó)際、國(guó)內(nèi)著名飯店管理集團(tuán)
 復(fù)習(xí)思考題
第二章 飯店管理概述
 第一節(jié) 飯店管理概述
 一、飯店管理的概念
 二、飯店管理的內(nèi)容
 三、飯店管理的職能
 第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
 一、管理思想的發(fā)展
 二、飯店管理與消費(fèi)心理
 三、飯店管理的基本意識(shí)
 第三節(jié) 飯店管理的科學(xué)方法
 一、效益管理方法
 二、任務(wù)管理方法
 三、系統(tǒng)管理方法
 四、人本管理方法
 五、目標(biāo)管理方法
 六、PDCA循環(huán)管理方法
 復(fù)習(xí)思考題
第三章 飯店人力資源管理
 第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
 一、飯店人力資源管理的概念
 二、飯店人力資源管理是科學(xué)化管理
 三、飯店人力資源管理是全員性管理
 四、飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理
 第二節(jié) 飯店人力資源管理
 一、確定所需員工的數(shù)量
 二、招聘員工
 三、挑選員工
 第三節(jié) 飯店員工的激勵(lì)
 一、需求激勵(lì)
 二、目標(biāo)激勵(lì)
 三、情感激勵(lì)
 四、信任激勵(lì)
 五、榜樣激勵(lì)
 六、懲罰激勵(lì)
 第四節(jié) 飯店的溝通與協(xié)調(diào)
 一、飯店的溝通管理
 二、飯店的協(xié)調(diào)管理
 復(fù)習(xí)思考題
第四章 飯店公共關(guān)系與企業(yè)形象
 第一節(jié) 公共關(guān)系與企業(yè)形象
 一、公共關(guān)系的概念
 二、公共關(guān)系的本質(zhì)和基本特征
 三、公共關(guān)系與企業(yè)形象
 第二節(jié) 飯店公共關(guān)系
 一、飯店公共關(guān)系的基本涵義
 二、飯店公共關(guān)系要素分析
 三、飯店公共關(guān)系的基本程序
 四、飯店公共關(guān)系的功能
 第三節(jié) 飯店CIS設(shè)計(jì)
 一、飯店進(jìn)行CIS設(shè)計(jì)的必要性
 二、CIS的構(gòu)成要素
 三、CIS的運(yùn)作程序
 四、飯店公關(guān)模式及案例
 復(fù)習(xí)思考題
第五章 飯店?duì)I銷管理
 第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述
 一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念
 二、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷理念的發(fā)展
 第二節(jié) 飯店?duì)I銷策略
 一、對(duì)負(fù)需求狀態(tài)的管理
 二、對(duì)無(wú)需求狀態(tài)的管理
 三、對(duì)潛在需求狀態(tài)的管理
 四、對(duì)下降需求狀態(tài)的管理
 五、對(duì)不規(guī)則狀態(tài)的管理
 六、對(duì)充足需求狀態(tài)的管理
 七、對(duì)過(guò)度需求狀態(tài)的管理
 八、對(duì)不健康需求狀態(tài)的管理
 第三節(jié) 飯店?duì)I銷的方法
 一、飯店的內(nèi)部營(yíng)銷方法
 二、飯店的外部營(yíng)銷方法
 三、與旅行社合作進(jìn)行銷售
 四、飯店關(guān)系營(yíng)銷
 五、綠色營(yíng)銷
 六、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
 七、主題營(yíng)銷
 八、服務(wù)營(yíng)銷
 復(fù)習(xí)思考題
第六章 飯店的前廳和客房管理
 第一節(jié) 前廳管理概述
 一、前廳部的地位
 二、前廳部的作用
 三、前廳部的組織結(jié)構(gòu)
 第二節(jié) 前廳部業(yè)務(wù)管理
 一、前廳部業(yè)務(wù)管理
 二、基本業(yè)務(wù)工作
 三、接待業(yè)務(wù)管理
 四、前廳日常服務(wù)管理
 五、金鑰匙服務(wù)
 六、前廳客賬管理
 七、前廳信息管理
 第三節(jié) 客房管理概述
 一、客房部的地位和作用
 二、客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)
 三、客房管理的基本環(huán)節(jié)
 四、客房部的組織結(jié)構(gòu)示例
 第四節(jié) 客房部業(yè)務(wù)管理
 一、客房部的業(yè)務(wù)分工
 二、客房清潔衛(wèi)生管理
 三、客房服務(wù)管理
 四、客房安全管理
 五、飯店客房的設(shè)備、物品管理
 六、主題客房的開發(fā)與設(shè)計(jì)
 復(fù)習(xí)思考題
第七章 飯店餐飲管理
 第一節(jié) 餐飲管理概述
 一、餐飲部概述
 二、餐飲服務(wù)的意義和作用
 三、餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)
 第二節(jié) 餐飲服務(wù)組織形式和管理內(nèi)容
 一、餐飲服務(wù)組織形式
 二、餐飲管理與控制
 第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
 一、菜單的作用
 二、菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
 三、科學(xué)合理的菜單
 復(fù)習(xí)思考題
第八章 飯店康樂(lè)服務(wù)與管理
 第一節(jié) 康樂(lè)部概述
 一、康樂(lè)在現(xiàn)代飯店中的地位
 二、康樂(lè)部的作用
 三、康樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu)
 四、康樂(lè)部的基本任務(wù)
 第二節(jié) 康樂(lè)部與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通
 一、康樂(lè)部與工程部的關(guān)系
 二、康樂(lè)部與公關(guān)銷售部的關(guān)系
 三、康樂(lè)部與前廳部的關(guān)系
 四、康樂(lè)部與客房部或餐飲部的關(guān)系
 五、康樂(lè)部與采供部的關(guān)系
 六、康樂(lè)部與保安部的關(guān)系
 七、康樂(lè)部與人力資源部的關(guān)系
 八、康樂(lè)部與財(cái)務(wù)部的關(guān)系
 第三節(jié) 健身項(xiàng)目管理
 一、健身房管理
 二、游泳池管理
 三、保齡球房管理
 四、網(wǎng)球場(chǎng)服務(wù)管理
 第四節(jié) 娛樂(lè)、休閑項(xiàng)目管理
 一、KTV服務(wù)管理
 二、專業(yè)茶室經(jīng)營(yíng)管理
 三、舞廳管理
 四、棋牌室
 第五節(jié) 飯店美容美發(fā)、桑拿浴、按摩室服務(wù)管理
 一、美容美發(fā)廳管理
 二、桑拿浴室管理
 三、按摩室管理
 復(fù)習(xí)思考題
第九章 飯店工程設(shè)備管理
 第一節(jié) 飯店工程設(shè)備管理概述
 一、飯店設(shè)備的含義及分類
 二、飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)
 三、飯店設(shè)備管理的作用
 第二節(jié) 飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)
 一、供配電系統(tǒng)
 二、給水、排水系統(tǒng)
 三、供熱系統(tǒng)
 四、中央空調(diào)系統(tǒng)
 五、消防系統(tǒng)
 六、運(yùn)送系統(tǒng)
 七、能源管理
 復(fù)習(xí)思考題
第十章 飯店裝飾材料及物品的維護(hù)與保養(yǎng)
 第一節(jié) 飯店裝飾材料及其保養(yǎng)
 一、面層材料概述
 二、面層材料的清潔保養(yǎng)
 第二節(jié) 飯店日常物品的清洗保養(yǎng)
 一、紡織品纖維的鑒別
 二、紡織品的清潔保養(yǎng)
 三、飯店公共區(qū)域用品的清潔保養(yǎng)
 第三節(jié) 飯店常用清潔劑的配置與管理
 一、污垢的種類和特點(diǎn)
 二、清潔劑的特性及配制
 三、清潔劑的管理
 復(fù)習(xí)思考題
第十一章 飯店安全、衛(wèi)生管理與有關(guān)法規(guī)
 第一節(jié) 飯店安全管理概述
 一、 飯店安全管理的特點(diǎn)
 二、飯店安全管理的基本要求
 三、飯店安全管理的重要性
 第二節(jié) 飯店安全管理的主要內(nèi)容
 一、建立健全安全組織
 二、建立健全各種安全防范制度
 三、開展安全工作培訓(xùn)
 四、把握不安全因素
 五、飯店安全事故的突發(fā)與處理
 第三節(jié) 飯店衛(wèi)生管理
 一、飯店衛(wèi)生管理的特點(diǎn)
 二、飯店衛(wèi)生管理的要求
 三、飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容
 四、飯店衛(wèi)生管理的方式
 第四節(jié) 有關(guān)法規(guī)對(duì)飯店的要求
 一、飯店的法律環(huán)境
 二、飯店與消費(fèi)者之間的權(quán)利和義務(wù)
 復(fù)習(xí)思考題
附錄 旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    現(xiàn)代飯店管理 PDF格式下載

---