食用菌生產(chǎn)技術(shù)速查表

內(nèi)容概要

　　本書最大程度地對以往的編寫模式進行了改革，分別按照食用菌加工的概念與原理、保鮮技術(shù)、鹽漬技術(shù)、制干技術(shù)、制罐技術(shù)、深加工、廚房加工以及相關(guān)標準等順序，采取與生產(chǎn)程序相對應(yīng)的方式，通過列表形式將食用菌加工生產(chǎn)的基本操作內(nèi)容展現(xiàn)出來。廢除了一般書刊羅列文字的表述方式，根據(jù)加工方式及其品種，讀者只要找到目錄即可查出相關(guān)的技術(shù)內(nèi)容。既便于讀者查找和參考應(yīng)用，又最大限度地縮短了讀書的時間，并且可以有效提高看書的實際效率。
　　本書最大限度地列出了22個食用菌品種，最大限度地方便了廣大讀者，同時也給業(yè)內(nèi)人士提供了不可多得的加工思路。在附錄中列出與食用菌相關(guān)的報刊媒體、常用藥械供應(yīng)等資料，具有很強的實用性，適合一線生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者閱讀，也可作為農(nóng)業(yè)院校師生及科技人員的參考用書。

書籍目錄

第一章  食用菌加工的概念及其原理
  第一節(jié)  加工的概念
  第二節(jié)  加工原理
第二章  主要品種的保鮮技術(shù)
  第一節(jié)  食用菌的保鮮方法
  第二節(jié)  主要品種的保鮮技術(shù)
第三章  食用菌鹽漬技術(shù)
  第一節(jié)  鹽漬保存的原理
  第二節(jié)  雙孢菇鹽漬技術(shù)
  第三節(jié)  平菇鹽漬技術(shù)
  第四節(jié)  草菇鹽漬技術(shù)
  第五節(jié)  香菇鹽漬技術(shù)
  第六節(jié)  金針菇鹽漬技術(shù)
  第七節(jié)  雞腿菇鹽漬技術(shù)
  第八節(jié)  滑菇鹽漬技術(shù)
  第九節(jié)  白靈菇、杏鮑菇鹽漬技術(shù)
  第十節(jié)  真姬菇鹽漬技術(shù)
  第十一節(jié)  灰樹花鹽漬技術(shù)
第四章  食用菌制干技術(shù)
  第一節(jié)  食用菌制干的基本原理
  第二節(jié)  食用菌制干的基本方法
  第三節(jié)  香菇制干技術(shù)
  第四節(jié)  草菇、雞腿菇制干技術(shù)
  第五節(jié)  黑木耳制干技術(shù)
  第六節(jié)  柳松菇、茶薪菇、楊樹菇制干技術(shù)
  第七節(jié)  猴頭菇制干技術(shù)
  第八節(jié)  真姬菇、白玉菇制干技術(shù)
  第九節(jié)  天麻制干技術(shù)
第五章  食用菌制罐技術(shù)
  第一節(jié)  罐藏原理及其工藝
  第二節(jié)  金針菇制罐技術(shù)
  第三節(jié)  香菇制罐技術(shù)
  第四節(jié)  草菇制罐技術(shù)
  第五節(jié)  姬菇制罐技術(shù)
  第六節(jié)  滑菇制罐技術(shù)
  第七節(jié)  雞腿菇制罐技術(shù)
  第八節(jié)  猴頭菇制罐技術(shù)
第六章  食用菌食品深加工
  第一節(jié)  主食類食品加工
  第二節(jié)  菌粉副食類食品加工
  第三節(jié)  調(diào)味（料）食品加工
  第四節(jié)  休閑類食品加工
  第五節(jié)  套裝類創(chuàng)意食品加工
  第六節(jié)  加工過程中使用的輔料商品簡釋
第七章  食用菌廚房加工
  第一節(jié)  雙孢菇
  第二節(jié)  雞腿菇
  第三節(jié)  柳松菇
  第四節(jié)  金針菇
  第五節(jié)  猴頭菇
  第六節(jié)  茶薪菇
  第七節(jié)  杏鮑菇
  第八節(jié)  白靈菇
  第九節(jié)  真姬菇
  第十節(jié)  姬菇
  第十一節(jié)  草菇
  第十二節(jié)  楊樹菇
  第十三節(jié)  豬肚菇
  第十四節(jié)  大肥菇
  第十五節(jié)  姬松茸
  第十六節(jié)  榆黃菇
  第十七節(jié)  天麻
  第十八節(jié)  本章中的部分菇品簡釋
附錄
  附錄1  相關(guān)食品規(guī)定
  附錄2  實用附錄表
參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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