月餅大全

出版時間:2011-9  出版社:化學工業(yè)出版社  作者:胡秀鐘 主編  頁數(shù):60  字數(shù):91000  

內(nèi)容概要

本書《月餅大全》介紹近50款月餅的制作圖解,分糖漿皮類、混酥皮類、酥皮類、其他類四部分詳細介紹制作過程,既有經(jīng)典傳統(tǒng)的廣式月餅,又有近年流行的冰淇淋月餅,原料配方全公開,分步圖解大揭秘,真正“手把手式”傳授,可幫助面點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧,是其良師益友。

書籍目錄

糖漿皮類月餅
廣式月餅糖漿熬制
廣式月餅餅皮制作
廣式月餅豆沙餡制作
廣式豆沙月餅
廣式核桃豆沙月餅
廣式五仁月餅
廣式椰蓉月餅
廣式蛋黃蓮蓉月餅
廣式牛肉月餅
廣式椒鹽月餅
玉米肉松月餅
臺式蜂蜜月餅
玉米黑芝麻月餅
綠茶月餅
透明皮月餅
京式提漿月餅
混酥皮類月餅
糖酥月餅
油酥月餅
鳳梨酥
京式紅月餅
改良自來紅月餅
京式白月餅
鳳凰月餅
滇式月餅
酥皮類月餅
老婆餅
蛋黃酥
雙酥月餅
京式酥皮月餅
蘇式包酥
蘇式叉燒月餅
蘇式火腿月餅
芋頭酥
綠豆凸月餅
鮮肉蝦仁月餅
雙合酥月餅
其他類月餅
臺式和生月餅
法式乳酪月餅
乳酪蔓越莓法式月餅
臺式蓮蓉蛋黃月餅
黃金月餅
奶香月餅
奶油月餅
無糖月餅
糕皮月餅
冰淇淋月餅
冰皮月餅
巧克力月餅

章節(jié)摘錄

版權頁:插圖:

編輯推薦

《月餅大全》廣式、蘇式、京式、滇式等月餅最受歡迎的中秋月餅全收錄。

圖書封面

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用戶評論 (總計35條)

 
 

  •   圖片很精美,制作的步驟很詳細,如果想學習月餅皮做法的朋友,值得一看。
  •   試著做過一款冰皮月餅,基本做成功了,可見還是挺好學的
  •   不管是圖片還是里面的配方,都很好,照著做了幾款,自己動手做出的月餅,味道確實不一樣。
  •   一直想買本做月餅的,發(fā)現(xiàn)這本書很詳細。初步看了一下,感覺講的內(nèi)容很貼近生活,步驟也不是很復雜,簡單易學,是一本不錯的入門書籍。
  •   還不錯,見識了不少月餅。
  •   聽家人說吃外面的月餅拉了肚子,希望以后可以自己做月餅,這樣就衛(wèi)生干凈多了
  •   很值得看的一本月餅寶典
  •   內(nèi)容詳細 品種豐富 新手也可以學著做了
  •   內(nèi)容比較全,各種做法都有,比較專業(yè)的書。
  •   這本非常好,逛了好長時間當當網(wǎng) 和書店,想找到一本題庫,而非分冊,才找到這本,另外中意的本地區(qū)沒賣。
    題型很全。答案也是詳略得當。每個專題并沒有課程講解,適合學過的人
  •   好實用,圖片很詳細
  •   非常實用的一本書,在家可以做出健康,綠色的食品
  •   喜歡,里面滿全面的
  •   不實用了,也不怎么好,不喜歡和=了,看一次就不想看,連做的欲望都沒有了
  •   買給家里的,希望有用···
  •   等著中秋節(jié)大顯身手了
  •   當當網(wǎng)的發(fā)貨速度效率越來越高了,下單不到24小時就收到書本了,非常棒!
  •   寶貝不錯 發(fā)貨快 圖片精美 值得珍藏
  •   幫父親的買的
  •   不錯的書,比書店的便宜很多。下次買書就在當當網(wǎng)了
  •   給我爸帶的 希望他喜歡
  •   一起買了兩本書(美味相思月餅和月餅大全),除了書名不一樣外里面的內(nèi)容都是一樣的
  •   錯過兩年的月餅時間了,一直沒仔細研究。以后 慢慢看了。
  •   喜歡--這本書還是不錯,只是稱為大全,就有點不夠意思了。
  •   沒有君之的那么詳細
  •   部分內(nèi)容不夠細致
  •   這本書相對其他書都便宜,內(nèi)容也挺好的,先研究研究,再追加評價咯~
  •   書很薄,真的很薄
  •   文字太少,圖片比例太大
  •   不是我想要的 。圖片印的比較好
  •   對做月餅幫助不大。不怎么實用??赡苁莻€人感覺吧。起碼沒云南的火腿月餅餡料的做法。
  •   彩頁的,材質(zhì)不錯,圖文并茂,終于有信心做好月餅了
  •   不怎么實用,對我?guī)椭淮蟆?/li>
  •   這本書圖文并茂,質(zhì)量很好是正版書,對于初學者來說是本很好的參考書。
  •   月餅大全
 

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