出版時間:2011-9 出版社:化學工業(yè)出版社 作者:胡秀鐘 主編 頁數(shù):60 字數(shù):91000
內(nèi)容概要
本書《月餅大全》介紹近50款月餅的制作圖解,分糖漿皮類、混酥皮類、酥皮類、其他類四部分詳細介紹制作過程,既有經(jīng)典傳統(tǒng)的廣式月餅,又有近年流行的冰淇淋月餅,原料配方全公開,分步圖解大揭秘,真正“手把手式”傳授,可幫助面點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧,是其良師益友。
書籍目錄
糖漿皮類月餅
廣式月餅糖漿熬制
廣式月餅餅皮制作
廣式月餅豆沙餡制作
廣式豆沙月餅
廣式核桃豆沙月餅
廣式五仁月餅
廣式椰蓉月餅
廣式蛋黃蓮蓉月餅
廣式牛肉月餅
廣式椒鹽月餅
玉米肉松月餅
臺式蜂蜜月餅
玉米黑芝麻月餅
綠茶月餅
透明皮月餅
京式提漿月餅
混酥皮類月餅
糖酥月餅
油酥月餅
鳳梨酥
京式紅月餅
改良自來紅月餅
京式白月餅
鳳凰月餅
滇式月餅
酥皮類月餅
老婆餅
蛋黃酥
雙酥月餅
京式酥皮月餅
蘇式包酥
蘇式叉燒月餅
蘇式火腿月餅
芋頭酥
綠豆凸月餅
鮮肉蝦仁月餅
雙合酥月餅
其他類月餅
臺式和生月餅
法式乳酪月餅
乳酪蔓越莓法式月餅
臺式蓮蓉蛋黃月餅
黃金月餅
奶香月餅
奶油月餅
無糖月餅
糕皮月餅
冰淇淋月餅
冰皮月餅
巧克力月餅
章節(jié)摘錄
版權頁:插圖:
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《月餅大全》廣式、蘇式、京式、滇式等月餅最受歡迎的中秋月餅全收錄。
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