茶餐廳開辦指南

內(nèi)容概要

茶餐廳是近幾年來才在國內(nèi)興起的一種新事物。它的特點是：食品多樣化、餐廳多功能、營業(yè)時間長、物美價廉、營養(yǎng)健康。人們不僅可以在這里吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這里不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規(guī)模較大的茶餐廳，晚上九點之后還可以經(jīng)營洋酒。和傳統(tǒng)的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位面積使用效率最高，所創(chuàng)造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結(jié)合體。對于一些想投資餐飲業(yè)的人來講，開一家茶餐廳絕對是個見效快、回報高、風險小的選擇。
本書從選址、裝修開始，到采購、開業(yè)、宣傳、人員管理、產(chǎn)品設(shè)計與制作等，從各個方面詳細講解了如何開辦一家茶餐廳。
 相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。

作者簡介

　　鄧學文：高級烹調(diào)師，擅長清真菜、粵菜、遼菜、西餐制做。曾獲“遼寧餐飲旅游烹飪大師”、“遼寧餐飲文化名師”等稱號。
多次在全國烹飪大賽上獲得金獎，曾獲“2009昧道中國烹飪大賽”宴席團體金獎和四項個人金獎：作品“全羊宴”被中國烹飪協(xié)會授予“中華名菜”榮譽。
曾任沈陽萬豪酒店中餐廚師長，香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，沈陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經(jīng)理，沈陽沈水河畔生態(tài)酒店總經(jīng)理等職，現(xiàn)任沈陽都市酒店副總經(jīng)理、行政總廚。
中國烹飪大師 中央電視臺“滿漢全席”擂臺賽擂主 職業(yè)經(jīng)理人 沈陽都市酒店總經(jīng)理

書籍目錄

第一部分 茶餐廳常識
  1 什么是茶餐廳
  2 茶餐廳的起源與形成
  3 茶餐廳的特點
  4 茶餐廳一般都提供哪些食物
  5 茶餐廳的消費群體
  6 茶餐廳在中國當前的發(fā)展現(xiàn)狀及前景
  7 茶餐廳的優(yōu)勢所在
  8 茶餐廳與西式快餐廳的比較
第二部分 開店流程
  1 怎樣選址
  2 租房與房租
  3 產(chǎn)品定位
  4 餐廳的布局與裝修
  5 廚房設(shè)備采購
  6 人員招聘與配備
  7 資金投入分析
  8 茶餐廳效益分析
  9 如何辦理開店手續(xù)
  10 怎樣搞好原料采購
  11 如何搞好成本控制
  12 如何設(shè)計茶餐廳的菜單
  13 如何給茶餐廳的菜肴酒水定價
  14 如何做好財務(wù)管理
  15 如何做好質(zhì)量管理
  16 如何做好人員管理
  17 如何做好廣告宣傳與營銷
第三部分 粥粉面制作
  1 皮蛋瘦肉粥
  2 豬肝粥
  3 鱔片粥
  4 蓮藕木瓜粥
  5 西紅柿炒意粉
  6 香菇滑雞煲仔飯
  7 黃鱔香菇飯
  8 香菇雞片粥
  9 牛肉炒意粉
  10 糯米糍粑
  11 排骨煲仔飯
  12 鴨胸菠菜面
  13 煙熏三文魚天使面
  14 蝦餃
  15 鮮肉腸粉
  16 鮮蝦菠菜餃
  17 百合杏仁八寶粥
  18 鮮蝦燒賣
  19 咖喱牛肉炒飯
  20 干炒牛河
  21 星洲炒米粉
  22 濕炒牛河
  23 炒貴習
  24 牛雜面
  25 牛肉河粉
  26 鴨脯烏冬面
  27 鵝肝炒飯
  28 三鮮炒面
第四部分 特色菜肴制作
  29 白菜炒臘肉
  30 芥末拌青筍
  31 冰糖燉南瓜百合
  32 冰鎮(zhèn)時蔬
  33 菠蘿雞片
  34 菠蘿蝦
  35 蜜瓜炒鱸魚
  36 木瓜蝦球
  37 小炒毛肚
  38 豉椒炒雞片
  39 豉汁蒸排骨
  40 蔥油腐竹
  41 干煸茶樹菇
  42 蔥油黃鱔
  43 蔥油魷魚
  44 干煸蟲草花
  45 杭椒炒鱔片
  46 火腿炒青筍
  47 雞絲炒蛇瓜
  48 醬爆魷魚
  49 咖喱雞
  50 苦瓜拌牛肉
  51 椒鹽魷魚
  52 苦瓜豆豉炒腐竹
  53 辣醬蒸排骨
  54 蘭度炒鴨舌
  55 涼拌南瓜尖
  56 芒果炒牛柳
  57 培根炒南瓜尖
  58 蜜橙炒雞丁
  59 培根炒杏鮑菇
  60 木瓜拌粉絲
  61 木瓜燉排骨
  62 木瓜金沙蝦
  63 木瓜蔬菜沙拉
  64 培根蟲草卷
  65 培根碎炒西生菜
  66 青筍燉百合
  67 清炒南瓜尖
  68 清炒野生莧菜
  69 三文魚拌苦苣
  70 鱔絲烹掐菜
  71 上湯西生菜
  72 上湯野生莧菜
  73 黃鱔
  74 雞塊
  75 排骨
  76 水煮黃鱔
  77 酸奶水果沙拉
  78 蒜子炒菜心
  79 蝦仁炒筍尖
  80 蝦仁滑蛋
  81 咸肉炒筍尖
  82 香根拌蟲草
  83 杏鮑菇炒鵝肝粒
  84 杏仁拌荷蘭豆
  85 鴨脯炒荷蘭豆
  86 雜果拌蘿卜苗
  87 孜然拌雞胗
  88 蜜汁雪豆
第五部分 茶飲制作
  89 苦瓜汁
  90 綠豆冰沙
  91 紅豆冰沙
  92 冰柚茶
  93 冰紅茶
  94 冰咖啡
  95 冰檬樂
  96 冰爽西瓜汁
  97 廣東涼茶
  98 龜苓冰飲
  99 黑加侖冰飲
  100 紅寶石冰飲
  101 藍寶石冰飲
  102 木瓜汁
  103 鮮芒果冰沙
  104 鮮芒果汁
  105 鮮榨玉米汁
  106 香芋奶茶
  107 原味奶茶
  108 胡蘿卜汁

章節(jié)摘錄

　　選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面：一是選比較熱鬧的街市：二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內(nèi)）：三是選居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。由于做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家四周有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。　　業(yè)內(nèi)人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應(yīng)有一個茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區(qū)域（或是大酒店內(nèi)），消費群肯定多為白領(lǐng)階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，假如裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。有些茶餐廳開在大酒店內(nèi)，顧客群主要就是來酒店住宿的客人及在酒店內(nèi)開辦公司的人員。這種情況下最好將茶餐廳開在酒店的一二樓，這樣也吸引街市上的一些顧客?！　〔璨蛷d選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，茶餐廳開設(shè)時應(yīng)以整齊、明亮、衛(wèi)生為首要特征。價格要以當?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，即是將居民拒之門外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮泊車位?！　∵x擇在熱鬧的街市上開店，也要看周圍人祥而定，并不是說越熱鬧越好?；疖囌?，農(nóng)貿(mào)市場，勞務(wù)市場的人很多，但這種環(huán)境開不了茶餐廳。如果選址在熱鬧的商業(yè)街，四周有大商場，大超市，皮草專賣店，品牌女裝店，或者是小飾品、精品之類女性較為集中的地點，開辦茶餐廳就比較合適。 　　……?

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