燒烤食品生產(chǎn)工藝與配方

前言

現(xiàn)今燒烤已成為一種時尚，不僅流行于中國，也流行于世界其他地方。燒烤的方法簡便易行，庭院里、郊外露天、街頭巷尾，都是舉行燒烤的地方。因此，燒烤具有投資少、易加工、成本低的特點，非常適合中小企業(yè)和家庭式餐飲店生產(chǎn)。 隨著人們生活水平的提高和食品安全知識的普及，對燒烤食品的種類、生產(chǎn)技術(shù)水平及其產(chǎn)品安全性提出了更高的要求。為了適應這種變化，作者參考國內(nèi)外大量有關(guān)燒烤方面的書籍和資料，編寫了《燒烤食品生產(chǎn)工藝與配方》。本書內(nèi)容包括：燒烤食品加工的基本原理；燒烤食品原料的選擇；面類烤制品生產(chǎn)工藝與配方；肉類烤制品生產(chǎn)工藝與配方；海鮮類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方；素菜類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方。 本書由馬濤和李哲主編。編寫過程中，陶冬冰、周佳、盧鏡竹、王勃、李超穎等參加了資料的收集和部分內(nèi)容的編寫工作。 本書可供燒烤食品中小企業(yè)和家庭式餐飲店生產(chǎn)人員使用，也可作為食品科學與工程等相關(guān)專業(yè)師生的參考書。 由于燒烤食品內(nèi)容涉及面廣，編寫過程難免有不足和疏漏之處，望廣大讀者批評指正。 編者 2011年5月

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)介紹了燒烤食品生產(chǎn)工藝及制作配方，內(nèi)容包括燒烤食品加工的基本原理、燒烤食品原料的選擇、面類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方。肉類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方。海鮮類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方和素菜類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方。
本書可供燒烤食品生產(chǎn)的中小企業(yè)和餐飲店生產(chǎn)人員使用，也可作為食品烹飪等相關(guān)專業(yè)師生的參考書。

書籍目錄

第一章  燒烤食品加工的基本原理
  一、烤制的基本原理
  二、烤制過程中制品的變化
  三、烤制的方法
    （一）掛爐燒烤法和明爐燒烤法
    （二）直火燒烤法和間火燒烤法
    （三）燒烤加工中應注意的事項
第二章  燒烤食品原料的選擇
第三章  面類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方
第四章  肉類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方
第五章  海鮮類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方
第六章  素菜類燒烤制品生產(chǎn)工藝與配方
參考文獻

編輯推薦

《燒烤食品生產(chǎn)工藝與配方》：隨著人們生活水平的提高和食品安全知識的普及，對燒烤食品的種類、生產(chǎn)技術(shù)水平及其產(chǎn)品安全性提出了更高的要求。為了適應這種變化，作者馬濤參考國內(nèi)外大量有關(guān)燒烤方面的書籍和資料，編寫了《燒烤食品生產(chǎn)工藝與配方》。本書共分六章，主要內(nèi)容包括：燒烤食品原料的選擇；面類烤制品生產(chǎn)工藝與配方；肉類烤制品生產(chǎn)工藝與配方等。

圖書封面

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