星級(jí)酒店人氣西餐

內(nèi)容概要

本書作者為五星級(jí)酒店大廚，多年來從事西餐餐飲工作，其所經(jīng)營(yíng)的西餐餐飲極受食客歡迎。本書將作者多年烹飪心得悉心總結(jié)，精選出食客在西餐廳中最愛點(diǎn)的菜色，包括沙拉、開胃菜、湯品，以及主菜、焗烤、意大利面，還有比薩、三明治、甜點(diǎn)，每道菜肴都配以詳細(xì)步驟圖解，讓您輕松學(xué)會(huì)做地道好吃西餐。本書的制作，除了詳盡的材料、做法、說明之外，更將作者食材處理心得，依照每一道菜的需要，一一說明清楚，幫助讀者能以最正確的方法來制作西餐。
 本書適合酒店專業(yè)人群及烹飪愛好者閱讀使用。

作者簡(jiǎn)介

姜濤，吉林省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，法國(guó)“奧古斯”美食協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)任長(zhǎng)春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
主要榮譽(yù)：1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎(jiǎng)；2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精品宴席金獎(jiǎng)：2000年，“同達(dá)杯”吉菜名宴金獎(jiǎng)；2008年11月獲第六屆全國(guó)烹飪大賽(吉林賽區(qū))金獎(jiǎng)2008年，獲”中華金廚獎(jiǎng)”；擁有“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)烹飪大師”稱號(hào)。
常學(xué)軍，概念料理創(chuàng)始人。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，職業(yè)經(jīng)理人，世界奧古斯美食協(xié)會(huì)理事。1996年任職于長(zhǎng)春名門飯店，現(xiàn)任長(zhǎng)春名門的飯店西餐廚師總長(zhǎng)。長(zhǎng)春海航名門酒店西餐廚師長(zhǎng)。

書籍目錄

西餐關(guān)鍵詞
湯
  法蘭西洋蔥湯
  胡蘿卜忌廉湯
  地中海海鮮湯
  奶油海鮮湯
  匈牙利牛肉湯
  羅宋湯
  雜菌忌廉湯
  鰻魚湯
  時(shí)令蔬菜泥湯
  牛尾蔬菜濃湯
主菜
  土豆泥
  法式煎鵝肝拌香草奶油汁
  扒深海鱈魚拌杏仁黃油汁
  扒眼肉配綠胡椒汁
  黑椒T骨牛扒
  三文魚柳拌扇貝
  香煎龍脷魚
  紙焗鱸魚柳
  香煎黑椒金槍魚
  紅燴牛尾
  香烤梅肉
  美味椰菜卷
  香烤火雞胸
  香煎牛小排
  香煎鵝肝配鮮貝
  扒迷迭香羊頸排
  炸豬排配鮮茄汁
  香煎神戶牛肉
  香橙燴鴨胸
  奶油白汁燴兔肉
  扒印尼咖喱雞
  美式漢堡
  香煎培根雞胸
主食
  意大利雜菌飯
  葡式焗雞扒飯
  焗肉醬意粉
  地中海海鮮飯
  意式面條佐香草醬
  香脆培根螺絲粉
  黑椒牛柳絲炒意粉
  鮮茄意粉
冷盤
  挪威煙熏三文魚
  香梨拌鵝肝
  法式香草蝸牛
  紅菜頭拌臍橙
  法式魔鬼蛋
  番茄芝士拌香醋
  黃金帶子拌鮮蝦
  帕馬森火腿卷密瓜
  鮮蝦咯嗲盞
  法式美味凍肉盆
  金槍魚片配魚子
  蘆筍鮮貝開胃盤
沙拉
  鮮蝦凱撒沙律
  吞拿魚土豆沙律
  香橙帶子龍蝦沙律
  鱈蟹芒果沙律
  安格斯牛肉沙律
  烤牛肉美生菜沙律
  奶酪菠菜沙律
  南美雞肉沙律
  烤時(shí)蔬沙律
  田園蔬菜沙律
  水果火腿奶酪沙律
  基圍蝦南瓜沙律
  紅菜頭鯛魚沙律
  維也納彩椒洋菇沙律
  吉列雞扒沙律
  火龍鮮蝦沙律
  金針彩椒沙律
  意大利螺絲粉沙律
  鮮蝦蟹柳沙律
  香草鵪鶉沙律
  熱帶水果沙律
  泰式柚子蝦沙律
  火腿蜜瓜帶子沙律
甜點(diǎn)
  公司三文治
  三文魚開面三文治
  橙味紅酒蜜桃盞
  焦糖吉士燉蛋
  甜酒慕斯塔
  熱梳芙厘
  法式水果撻
  意式沙冰
  意式奶凍布丁
  蘋果派
  瑞士香甜蛋糕卷
  水果芝士蛋糕
  凍忌廉芝士蛋糕
  風(fēng)情奶凍
  原味慕斯蛋糕
  紅豆慕斯蛋糕
  硬奶酪慕斯蛋糕
  巧克力慕斯蛋糕
  咖啡慕斯蛋糕
  魔鬼蛋糕
  提子核桃包
  綠茶面包
  洋蔥曲奇
  竹炭面包
  圣誕曲奇
  巧克力曲奇
  玉米片曲奇
  花式豆沙面包
  毛毛蟲面包
  火腿面包
  水果啫喱

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    星級(jí)酒店人氣西餐 PDF格式下載

---