星級酒店美味燒烤

出版時(shí)間:2011-7  出版社:化學(xué)工業(yè)  作者:姜濤//常學(xué)軍  頁數(shù):116  
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內(nèi)容概要

本書作者為星級酒店專業(yè)大廚,所在酒店的燒烤菜肴以其獨(dú)特口味深受食客追捧。此次奉獻(xiàn)的招牌燒烤菜,以通俗文字和細(xì)致步驟圖解呈現(xiàn)給讀者,是酒店大廚和燒烤愛好者首選讀物。

作者簡介

姜濤,吉林省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事,法國“奧古斯”美食協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長,現(xiàn)任長春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
主要榮譽(yù):1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎(jiǎng);2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精品宴席金獎(jiǎng):2000年,“同達(dá)杯”吉菜名宴金獎(jiǎng);2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽(吉林賽區(qū))金獎(jiǎng)2008年,獲”中華金廚獎(jiǎng)”;擁有“中國飯店協(xié)會(huì)烹飪大師”稱號。
常學(xué)軍,概念料理創(chuàng)始人。高級營養(yǎng)師,職業(yè)經(jīng)理人,世界奧古斯美食協(xié)會(huì)理事。1996年任職于長春名門飯店,現(xiàn)任長春名門的飯店西餐廚師總長。長春海航名門酒店西餐廚師長。

書籍目錄

燒烤常用原料
燒烤常用調(diào)料
燒烤必備工具
燒烤的技巧
牛肉類
炭烤牛肩峰
香嫩牛腹肉
里約三角肉
蔥椒牛臀
蒜香烤牛排
炭烤黑椒肥牛
BBQ牛仔骨
炭烤巴西牛舌
烤牛心
烤原條牛柳
黑椒烤眼肉
辣烤牛小排
圣保羅牛肉串
烤培根牛肉卷
金針牛肉卷
香菇牛肉串
烤沙爹牛肉串
烤牛板筋
豬肉類
巴西烤腸
培根金針卷
烤法蘭克福腸
檸檬蒜香豬梅肉
酒香豬梅肉
海鹽烤豬排
蜜汁烤豬排
和味烤豬腰
蜜汁叉燒
串烤泡椒里脊
蔥椒豬肉串
照燒五花肉
串燒香蔥里脊卷
烤沙爹里脊串
圣保羅芝麻肉
醬香烤豬蹄
美式烤豬扒
炭烤香草豬扒
炭烤海鮮肉串
巖烤背脊排
羊肉類
海鹽烤羊排
南美烤羊腿
沙爹羊肉串
巖烤紐西蘭羊扒
秘制香辣羊肋排
烤羊頸排
烤迷迭香羊肉串
孜然羊肉串
禽類
炭烤啤酒翅
奧爾良烤翅
烤泰式咖喱翅
烤香辣雞肉串
炭燒原味雞心
香烤雞脖
炭烤翅根
葡式雞胸肉
串燒翅尖
烤鳳爪
烤香草雞腿
日式烤雞排
蜜汁烤骨肉相連
法式烤春雞
烤原味鴨胸
炭烤鴨胗
烤麻辣鴨頸
烤香辣乳鴿
烤鵪鶉
烤鴨舌
烤香草兔腿
辣烤雞腎
蜜汁烤鵝翅
水產(chǎn)類
意式奶酪煽龍蝦
秘制辣醬鮮魷魚
蒜香烤生蠔
奶油芝士煽生蠔
煙肉煽青口
豉油汁烤扇貝
炭烤原味蝦
香辣墨魚丸
烤秋刀魚
辣烤晶魚
烤多春魚
烤馬面魚
烤辣味蝦
照燒鰻魚
海鹽黃花魚
烤香辣明太魚
豉汁烤蜆子
蒜烤帶子
海鹽烤三文魚頭
蔥香三文魚烤串
蒜香烤海螺
蔬菜及其它類
炭烤香辣玉米
原味烤地瓜
烤蒜香面包
南美烤香蕉
炭烤菠蘿
烤虎皮尖椒
烤什蔬串
烤香菇
蜜汁烤香梨
照燒富士果
錫紙烤土豆
烤蒜
烤鮮蘑
照燒鮑魚菇
烤蒜香茄子
海鹽烤蒜薹
烤原味蠶蛹
串燒韭菜

圖書封面

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用戶評論 (總計(jì)10條)

 
 

  •   這本書適合居家燒烤,也適合酒店,內(nèi)容簡潔,可操作性強(qiáng)。是本好書。非要挑毛病的話,就是內(nèi)容相對來說少一點(diǎn)。
  •   很好的一本書,現(xiàn)在的燒烤還是在靠它呢
  •   買了一堆書,先屯著,有時(shí)間慢慢看
  •   不容易學(xué),買來純屬欣賞。
  •   好書,好書,對于我這樣的新手來講,這書的確是不錯(cuò)。
  •   很有酒店的味道~! 非常不錯(cuò)~.
  •   書還可以,紙張非常棒,就是沒有我想要的東西。
  •   配料不準(zhǔn)
  •   很好,操作也不難
  •   本書裝幀還算精美,但指導(dǎo)性不強(qiáng),不適合沒有燒烤經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者,各種菜式?jīng)]有只羅列了所用材料,沒有每一步的操作指引、制作時(shí)間等,不適合烤箱用,基本上是燒烤用書。
 

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