星級酒店美味燒烤

內容概要

本書作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤菜肴以其獨特口味深受食客追捧。此次奉獻的招牌燒烤菜，以通俗文字和細致步驟圖解呈現(xiàn)給讀者，是酒店大廚和燒烤愛好者首選讀物。

作者簡介

姜濤，吉林省烹飪協(xié)會常務理事，法國“奧古斯”美食協(xié)會榮譽會長，現(xiàn)任長春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
主要榮譽：1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精品宴席金獎：2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽(吉林賽區(qū))金獎2008年，獲”中華金廚獎”；擁有“中國飯店協(xié)會烹飪大師”稱號。
常學軍，概念料理創(chuàng)始人。高級營養(yǎng)師，職業(yè)經(jīng)理人，世界奧古斯美食協(xié)會理事。1996年任職于長春名門飯店，現(xiàn)任長春名門的飯店西餐廚師總長。長春海航名門酒店西餐廚師長。

書籍目錄

燒烤常用原料
燒烤常用調料
燒烤必備工具
燒烤的技巧
牛肉類
  炭烤牛肩峰
  香嫩牛腹肉
  里約三角肉
  蔥椒牛臀
  蒜香烤牛排
  炭烤黑椒肥牛
  BBQ牛仔骨
  炭烤巴西牛舌
  烤牛心
  烤原條牛柳
  黑椒烤眼肉
  辣烤牛小排
  圣保羅牛肉串
  烤培根牛肉卷
  金針牛肉卷
  香菇牛肉串
  烤沙爹牛肉串
  烤牛板筋
豬肉類
  巴西烤腸
  培根金針卷
  烤法蘭克福腸
  檸檬蒜香豬梅肉
  酒香豬梅肉
  海鹽烤豬排
  蜜汁烤豬排
  和味烤豬腰
  蜜汁叉燒
  串烤泡椒里脊
  蔥椒豬肉串
  照燒五花肉
  串燒香蔥里脊卷
  烤沙爹里脊串
  圣保羅芝麻肉
  醬香烤豬蹄
  美式烤豬扒
  炭烤香草豬扒
  炭烤海鮮肉串
  巖烤背脊排
羊肉類
  海鹽烤羊排
  南美烤羊腿
  沙爹羊肉串
  巖烤紐西蘭羊扒
  秘制香辣羊肋排
  烤羊頸排
  烤迷迭香羊肉串
  孜然羊肉串
禽類
  炭烤啤酒翅
  奧爾良烤翅
  烤泰式咖喱翅
  烤香辣雞肉串
  炭燒原味雞心
  香烤雞脖
  炭烤翅根
  葡式雞胸肉
  串燒翅尖
  烤鳳爪
  烤香草雞腿
  日式烤雞排
  蜜汁烤骨肉相連
  法式烤春雞
  烤原味鴨胸
  炭烤鴨胗
  烤麻辣鴨頸
  烤香辣乳鴿
  烤鵪鶉
  烤鴨舌
  烤香草兔腿
  辣烤雞腎
  蜜汁烤鵝翅
水產(chǎn)類
  意式奶酪煽龍蝦
  秘制辣醬鮮魷魚
  蒜香烤生蠔
  奶油芝士煽生蠔
  煙肉煽青口
  豉油汁烤扇貝
  炭烤原味蝦
  香辣墨魚丸
  烤秋刀魚
  辣烤晶魚
  烤多春魚
  烤馬面魚
  烤辣味蝦
  照燒鰻魚
  海鹽黃花魚
  烤香辣明太魚
  豉汁烤蜆子
  蒜烤帶子
  海鹽烤三文魚頭
  蔥香三文魚烤串
  蒜香烤海螺
蔬菜及其它類
  炭烤香辣玉米
  原味烤地瓜
  烤蒜香面包
  南美烤香蕉
  炭烤菠蘿
  烤虎皮尖椒
  烤什蔬串
  烤香菇
  蜜汁烤香梨
  照燒富士果
  錫紙烤土豆
  烤蒜
  烤鮮蘑
  照燒鮑魚菇
  烤蒜香茄子
  海鹽烤蒜薹
  烤原味蠶蛹
  串燒韭菜

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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