罐頭生產(chǎn)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)共分兩大部分，一是罐頭生產(chǎn)知識(shí)貯備，系統(tǒng)地闡述了與罐頭生產(chǎn)相關(guān)的主要知識(shí)點(diǎn)。二是罐頭生產(chǎn)學(xué)習(xí)情境，每個(gè)情境中包括3～4個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括多個(gè)案例，教學(xué)過(guò)程中可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑腺Y源任意選取開(kāi)展教學(xué)。本書(shū)收集了大量的企業(yè)生產(chǎn)案例，并將企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)操作過(guò)程的部分圖片、工藝參數(shù)、問(wèn)題分析與解決方法等資料編于書(shū)中，在工藝、設(shè)備、容器包裝以及標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等都力求新穎，跟上國(guó)際水平。
 本書(shū)適合作為食品加工技術(shù)專業(yè)的教材，也可供罐頭生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員參考。

書(shū)籍目錄

上篇 罐頭生產(chǎn)知識(shí)貯備
 知識(shí)貯備一 罐藏容器
 一、罐藏容器應(yīng)具備的條件
 二、罐藏容器的種類
 三、金屬罐
 四、玻璃罐
 五、復(fù)合材料包裝袋（蒸煮袋）
 六、罐藏容器檢驗(yàn)
 知識(shí)貯備二 罐頭生產(chǎn)主要設(shè)備
 一、分級(jí)設(shè)備
 二、清洗設(shè)備
 三、去皮設(shè)備
 四、預(yù)煮設(shè)備
 五、排氣設(shè)備
 六、殺菌設(shè)備
 七、封罐機(jī)
 八、軟包裝機(jī)械
 九、包裝主要設(shè)備
 知識(shí)貯備三 罐藏工藝綜述
 一、罐藏原料及原料處理
 二、罐液的配制
 三、容器的準(zhǔn)備
 四、裝罐
 五、預(yù)封
 六、排氣
 七、罐頭的密封
 八、殺菌
 九、冷卻
 十、罐頭產(chǎn)品檢驗(yàn)
 十一、罐頭的包裝貯藏管理
 知識(shí)貯備四 罐頭生產(chǎn)安全管理
 一、GMP與罐頭生產(chǎn)安全控制
 二、SSOP與罐頭生產(chǎn)安全控制
 三、HACCP與罐頭生產(chǎn)安全
 四、罐頭生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系審核
下篇 罐頭生產(chǎn)學(xué)習(xí)情境
 學(xué)習(xí)情境一 水果罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)一 糖水水果罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)二 果汁罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)三 果醬類罐頭生產(chǎn)
 學(xué)習(xí)情境二 蔬菜罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)一 清漬類蔬菜罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)二 醋漬類蔬菜罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)三 調(diào)味類蔬菜罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)四 鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭生產(chǎn)
 學(xué)習(xí)情境三 水產(chǎn)類罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)一 清蒸類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)二 調(diào)味類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)三 油浸類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)四 茄汁類水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)
 學(xué)習(xí)情境四 肉禽類罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)一 清蒸類肉罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)二 調(diào)味類肉罐頭生產(chǎn)
 任務(wù)三 腌制煙熏類肉罐頭的生產(chǎn)
 任務(wù)四 禽類罐頭生產(chǎn)
 學(xué)習(xí)情境五 功能性罐頭生產(chǎn)——?jiǎng)?chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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