烹飪調味配方大全（下冊）

內容概要

由雷東編著的本書為《烹飪調味配方大全》的下冊，將不同味型的調料配方以“主味調料”和“輔味調料”的形式進行復合，形成“單一復合昧型”、“雙復合味型”以及“多復合味型”的上干種可以靈活變化的調味品。根據(jù)調味品味道的清淡濃烈程度，劃分其類別?！杜腼冋{味配方大全（下冊）》包括味道濃厚、多滋的雙復合味調味品，分為“異香金屬篇
”、“豉醬腐乳篇”、“醬鮮咖喱篇”、“多香復合篇”、“百昧中國篇 ”5篇。
味道較為清淡、鮮醇，及淺辛辣、重辛辣的調味品，在上冊分“本味花香篇”、“葉香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“蔥姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇講述。

作者簡介

雷東(曾用名閆東)，出生于北京，1985年參加工作。中國烹飪協(xié)會會員，北京烹飪協(xié)會會員，北京西餐業(yè)協(xié)會外國風味餐飲專業(yè)委員會委員，國際烹飪聯(lián)合會理事，中國藥膳研究會理事，國際烹飪名師，中國烹飪大師，北京烹飪大師；北京天倫王朝飯店高級烹調師，國家高級營養(yǎng)配餐師，國家高級烹飪技師，商務部全國飯店業(yè)國家級評委，法國國際廚皇美食藍帶獎章獲得者。曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《四川烹飪》、《快樂廚房》等知名烹飪專業(yè)雜志上發(fā)表論文數(shù)十篇；在《中國經(jīng)濟日報》、《中國食品》、《快樂廚房》等報刊上登載有名人專訪；并出版有《烹飪調味秘方800例》等專著。先后在全國及國際大賽上獲得特金獎、金獎、銀獎等獎項。已被《北京烹飪大師》、《中國餐飲界百名精英集錦》收入名錄。

書籍目錄

第六部分  異香金屬篇
第七部分  豉醬腐乳篇
第八部分  醬鮮咖喱篇
第九部分  多香復合篇
第十部分  百味中國篇

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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