葡萄酒品鑒寶典

內容概要

　　《葡萄酒品鑒寶典》通曉葡萄酒選擇、品鑒、收藏，體驗葡萄酒包羅的萬象“美”。本書介紹了一切您需要了解的葡萄酒方方面面的內容，比如如何購買、儲存、品酒和侍酒，以及最重要的內容——如何享受葡萄酒。無論您是從頭到尾閱讀，還是因需要偶爾翻閱，您都會從該書中得到深入淺出的指導，全面了解與葡萄酒有關所有專業(yè)的知識和技巧。

作者簡介

姚汨醽，原名姚巍，中國最大EMBA首席人脈圈層——中國圈副總裁，曾任健康雜志執(zhí)行主編。葡萄酒專欄作家，資深葡萄酒攝影師，健康、營養(yǎng)、美食專欄作者。走訪、拍攝世界葡萄酒莊若干，出版《行走的葡萄》，翻譯出版法國藍帶廚藝學院《實用葡萄酒寶典》。

書籍目錄

第1章 文化葡萄酒
葡萄酒的誕生
葡萄酒的繪畫與雕塑
葡萄酒的文字
希臘酒神節(jié)
葡萄酒與藝術家
修道院里的葡萄園
美好的享受
中國葡萄酒文化
第2章 葡萄酒與我們
為了健康，喝紅滔
葡萄酒是怎樣釀成的
·學著自己釀酒
·真正葡萄酒釀造過程
選擇新世界還是舊世界
有機的力量
第3章 怎樣學會品酒
地道的品酒室
·赴約紅酒會所
積淀評酒功力
品灑六階段
品酒前的準備
·需要讓酒“呼吸”
·相配的酒具
感觀專業(yè)品酒
·知悉各國品酒風格
·試試“盲品”
·辨識酒標
我們的品酒順序
·速寫TastingNote
·品酒三步曲
第1步：看酒
第2步：聞酒
第3步：品酒
·多掌握一些品嘗術語
辨識葡萄品種
識別好酒和劣酒
第4章 餐配酒
餐配酒準則
·基本準則
·準則之外的原則
·無需走的彎路
·中餐配酒
葡萄酒的種類
葡萄酒與場合
餐桌禮儀
·從參加品酒會開始
先點菜后點酒
備酒
開瓶
斟酒
飲酒
敬酒
·舉辦品酒會
第5章 鑒酒--環(huán)游葡萄酒世界
法國
·波爾多
·盧瓦爾河谷
·勃艮第
·香檳
·雅文邑
·普羅旺斯
意大利
·皮埃蒙特
·阿爾巴
·威尼托
·托斯卡納
德國--在葡萄酒之路上
·萊茵河地區(qū)
·萊茵黑森產(chǎn)區(qū)
·摩塞爾．薩爾一魯爾產(chǎn)區(qū)
·法茲產(chǎn)區(qū)
美國--葡萄酒自由之路
·加州地區(qū)
·華盛頓地區(qū)
澳大利亞
加拿大--直奔冰酒
南非
中國
第6章 葡萄酒的收藏
專家收藏葡萄酒技巧
葡萄酒體驗
索引
葡萄酒分類術語
葡萄品種術語
葡萄酒感觀評價術語

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    葡萄酒的文字 葡萄與葡萄酒的發(fā)展與文明的傳播緊密相連。荷馬史詩是最早用文字形式記錄了葡萄酒的文字作品。奧德修斯是希臘西部伊塔卡島之王，曾參加特洛伊戰(zhàn)爭。奧德修斯將馬洛的葡萄酒進獻給獨眼巨人波呂斐摩斯。散發(fā)著濃香的希臘葡萄酒使波呂斐摩斯一口氣連喝三杯，酒醉神迷，奧德修斯趁機將波呂斐摩斯的眼睛弄瞎成獨眼。葡萄酒的故事還沒結束，至今在埃特納火山旁還能看到一塊巨石，傳說就是波呂斐摩斯報復奧德修斯，向他扔過去的巨石。 葡萄酒在宗教中的使用和宗教的起源一樣早。古巴比倫的史詩《吉爾迦美什》是公元前1100年前后世界史上第一部史詩。史詩把葡萄和葡萄酒奉為圣物，把古希臘酒神狄奧尼索斯描繪成一個蓄須男子，但后來又變成了一個有女性味道的青年男子，并常由女祭司們陪伴和長笛演奏者們簇擁著。他是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術之神。 希臘國家博物館的古幣館中陳列著一枚鑄有狄奧尼索斯頭像的古希臘錢幣。酒神表情肅穆，頭發(fā)用葡萄蔓結成發(fā)髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠。 希臘酒神節(jié) 歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節(jié)” （Great Dionysia）。每年的3月，眾人擠滿了雅典衛(wèi)城的劇場，慶祝酒神節(jié)。用祭祀的公牛祭奠酒神——狄奧尼索斯。大家自帶酒囊，舞臺上，男演員身帶獸皮做成的大號陽具，身后粘著長長的馬尾，企圖抓住女演員飾演的“酒神侍女”。于是侍女們飛快地跑開，用酒神權力的象征——酒杖去刺那些男演員。 公元前6世紀，慶祝的筵席上即興演唱“酒神贊歌”（Dithyramb）。逐漸發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊，并且在科林斯的狄奧尼索斯大賽競技表演。 葡萄酒，帶來了古希臘戲劇、喜劇、音樂藝術的發(fā)展。 現(xiàn)在，每年從l 2月開始，希臘就會舉行酒神節(jié)的活動，大大小小，一直持續(xù)到冬季結束。 葡萄酒與藝術家 葡萄酒文化源遠流長，葡萄酒與藝術家聯(lián)系緊密。葡萄酒啟發(fā)靈感，讓藝術家釋放藝術的智慧和光芒。品嘗葡萄酒時會啟動人體5種感知，馬蒂斯的紅色畫室，就是受葡萄酒顏色的啟發(fā)，酒紅色從酒杯延伸到整個畫室。雷諾阿的《劃槳手的午餐》，印象派的代表作之一，在福爾奈斯老爹的小旅館里聚集了畫家的大部分朋友，第一行右手邊的是畫家居斯塔夫·卡耶博特（Gustave Caillebotte），這幅作品洋溢著生活之美，生命之美，當然還有美酒之樂。 法國地理學家鮑梅羅爾（Charles Pomerol）說過，葡萄酒就像是畫布的主宰，并不只是自然界的產(chǎn)物，它已經(jīng)屬于藝術的范疇。 當然，酒，畢竟是含有酒精的，當藝術家陶醉其中的時候，可以創(chuàng)造靈感，也可以爛醉如泥。塞尚曾說過“葡萄酒確實沒有帶給我們好的東西，比如杜米埃，他就喝得太多了，如果不是醉成那樣，他將成就非凡。” 很多藝術家的形象都是抱著酒瓶子。梵高醉倒在人行道邊，莫迪格利阿尼每畫一筆就要喝一大口酒，培根（Bacon）在畫室里踉蹌而行…… 一瓶酒，一個酒杯，面包，伴隨著所有有象征意義的物品，傳說中的酒神與他的隨從，毫無疑問都是藝術家靈感的源泉，一些有才華的藝術家逐漸開始與酒莊和酒商打交道。很多酒標就是藝術的結晶，比如木桐酒莊最經(jīng)典的山羊酒標。

編輯推薦

《葡萄酒品鑒寶典》編輯推薦：“葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑……葡萄酒不會令我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅。”《葡萄酒品鑒寶典》介紹了一切您需要了解的葡萄酒方方面面的內容，比如如何購買、儲存、品酒和侍酒，以及最重要的內容——如何享受葡萄酒。

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