農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)

前言

當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝已成為人們研究的熱點。農(nóng)產(chǎn)品的包裝及保鮮與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系越來越緊密，已成為社會穩(wěn)定和食品安全的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝理論、保鮮包裝材料與包裝技術(shù)的應(yīng)用和研究將越來越重要。  本書第一版于2004年面世。7年來該書已得到了讀者的廣泛認(rèn)可和良好評價，并被一些單位和學(xué)校用作培訓(xùn)教材和教學(xué)用書，成為許多企業(yè)、科研院所及個人開發(fā)產(chǎn)品和包裝研究的重要工具。在此期間，包裝科學(xué)技術(shù)有了很大的發(fā)展，人們的包裝消費行為也有了很大的改變，社會對農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝要求越來越高，于是有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝新技術(shù)也相繼出現(xiàn)。同時，在本書第一版中已發(fā)現(xiàn)了某些內(nèi)容不再適應(yīng)不斷涌現(xiàn)的科技發(fā)展要求，許多讀者也給我們提出了一些中肯的建議，期待我們對書中部分內(nèi)容進行修改。  此次的修訂再版，是在保持第一版的通俗性、實用性和探索性的前提下進行的。主要進行了三方面的工作，其一，修改了部分內(nèi)容，對第一版中的某些不妥和筆誤之處進行了修正和更改，使之更為科學(xué)合理和便于理解；其二，增加了部分內(nèi)容，把當(dāng)前發(fā)展最快、應(yīng)用最廣的氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)進行分析并獨立成章，使本書更加體現(xiàn)了現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)在經(jīng)濟和日常生活中的應(yīng)用范圍與趨勢，同時體現(xiàn)了新技術(shù)在包裝上的應(yīng)用可能性（如氣調(diào)包裝問題）；其三，進一步強調(diào)開發(fā)與應(yīng)用，簡化了部分理論內(nèi)容，增加了部分理論的應(yīng)用實例。但是時間太緊，未能將筆者最近研究的豆腐干非真空常溫保鮮包裝技術(shù)、土豆切片常溫保色保鮮包裝、藕片切片常溫保色保鮮包裝技術(shù)寫入書中，可視為一點遺憾。  本書在修訂過程中得到了許多包裝企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與存儲流通企業(yè)、包裝專業(yè)人士的廣泛支持，并聽取了他們的建議，力求做到內(nèi)容科學(xué)與實用。  由于編者水平有限，本次修訂不一定能完全反映農(nóng)產(chǎn)品包裝技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，因此，我們希望更多的讀者對本書不斷提出修改意見，以期內(nèi)容更完善。  編著者  于上海海洋大學(xué)    ????農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后增值的重要手段。農(nóng)產(chǎn)品如何從產(chǎn)地有效地轉(zhuǎn)移到加工地點或消費地點，并使之在轉(zhuǎn)移或貯藏期實現(xiàn)品質(zhì)的保護、數(shù)量的保存等，都需要科學(xué)而實用的保鮮與包裝技術(shù)。很多地方的農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，由于缺乏可靠的保鮮技術(shù)而導(dǎo)致了嚴(yán)重的損失，很大程度上挫傷了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營者的積極性。另外，隨著市場全球一體化的到來，農(nóng)產(chǎn)品市場越來越大，其跨越的區(qū)域也越來越廣，競爭也越來越激烈。在這種形勢下，要想在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域立于不敗之地，并使經(jīng)營者獲得較好的經(jīng)濟效益，就必須有先進可靠的保鮮包裝技術(shù)作支撐。因此，世界上許多發(fā)達(dá)國家都在農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工方面予以多方面的扶持和引導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)(第二版)》對農(nóng)產(chǎn)品的保鮮包裝原理、方法及保鮮包裝的最新發(fā)展進行了較為詳細(xì)的闡述。內(nèi)容包括保鮮包裝材料，保鮮實物組織因素，農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代保鮮包裝技術(shù)，典型果蔬保鮮包裝，動物鮮肉產(chǎn)品保鮮包裝及特種鮮產(chǎn)品的保鮮包裝，并對農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝的技術(shù)、方法和存在的問題均作了探索性的研究分析。
　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)(第二版)》提出了保鮮與保鮮包裝的許多新思路與新方法，且列出了一些典型的應(yīng)用實例，具有較強的實用性和可讀性?？晒氖罗r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營、食品加工與經(jīng)營、農(nóng)產(chǎn)品流通、包裝工程、市場開發(fā)等技術(shù)人員及管理人員閱讀參考。

書籍目錄

第一章　保鮮包裝概述
　第一節(jié)　保鮮
　　一、概念
　　二、保鮮的相關(guān)問題
　第二節(jié)　保鮮包裝
　　一、概念
　　二、保鮮包裝的功能
　　三、保鮮包裝的發(fā)展與未來
第二章　保鮮包裝基本原理與應(yīng)用
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　營養(yǎng)補充保鮮包裝理論
　　一、營養(yǎng)補充保鮮包裝理論的表達(dá)
　　二、營養(yǎng)補充保鮮包裝理論方法應(yīng)用實例
　第三節(jié)　亞生命狀態(tài)保鮮包裝理論
　　一、亞生命狀態(tài)保鮮包裝理論的表達(dá)
　　二、亞生命狀態(tài)保鮮包裝方法應(yīng)用實例
　第四節(jié)　酶鈍化保鮮包裝理論
　　一、酶鈍化保鮮包裝理論的表達(dá)
　　二、酶鈍化理論保鮮包裝應(yīng)用實例
　第五節(jié)　休眠理論
　　一、休眠保鮮包裝理論的表達(dá)
　　二、休眠理論保鮮包裝應(yīng)用實例
　　三、利用休眠提高保鮮包裝效果應(yīng)注意的問題
　第六節(jié)　環(huán)境制約理論
　　一、環(huán)境制約保鮮包裝理論的表達(dá)
　　二、環(huán)境制約理論保鮮包裝應(yīng)用實例
第三章　保鮮包裝材料分析
　第一節(jié)　保鮮包裝材料的選用原則
　　一、對應(yīng)性原則
　　二、適用性原則
　　三、經(jīng)濟性原則
　　四、協(xié)調(diào)性原則
　　五、美學(xué)性（藝術(shù)性）原則
　　六、科學(xué)性原則
　第二節(jié)　保鮮包裝材料的特點與類型
　　一、保鮮包裝材料的特點
　　二、保鮮包裝材料的類型
　　三、保鮮包裝軟材
　　四、保鮮包裝片材與容器
　　五、保鮮包裝散材
　第三節(jié)　典型包裝材料的保鮮性能
　　一、紙質(zhì)包裝材料及制品的保鮮技術(shù)
　　二、金屬包裝材料及制品的保鮮技術(shù)
　　三、玻璃及陶瓷包裝材料的保鮮技術(shù)
　　四、塑料包裝材料及容器的保鮮技術(shù)
第四章　保鮮包裝實物組織因素分析
　第一節(jié)　概述
　　一、農(nóng)產(chǎn)品實物面積質(zhì)量比問題
　　二、農(nóng)產(chǎn)品實物質(zhì)感性狀問題
　　三、農(nóng)產(chǎn)品果實表皮問題
　　四、農(nóng)產(chǎn)品果實中核問題
　　五、農(nóng)產(chǎn)品生長周期問題
　　六、農(nóng)產(chǎn)品實物顏色問題
　　七、農(nóng)產(chǎn)品水分問題
　　八、農(nóng)產(chǎn)品所處位置問題
　　九、農(nóng)產(chǎn)品實物成分問題
　　十、農(nóng)產(chǎn)品成熟度問題
　第二節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品個體實物面積質(zhì)量比與保鮮包裝的關(guān)系
　　一、個體實物面積質(zhì)量比概念
　　二、個體實物面積質(zhì)量比的物化特征
　　三、面積質(zhì)量比與保鮮包裝的效果
　　四、面積質(zhì)量比分析小結(jié)
　第三節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品個體實物質(zhì)感與保鮮包裝的關(guān)系
　　一、農(nóng)產(chǎn)品的硬度問題
　　二、農(nóng)產(chǎn)品的肉質(zhì)特性問題
　第四節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品表皮與保鮮包裝的關(guān)系
　　一、農(nóng)產(chǎn)品表皮概述
　　二、表皮致密度與保鮮
　　三、表皮厚度與保鮮
　　四、表皮光滑性與保鮮
　　五、表皮軟硬程度與保鮮
　　六、表皮結(jié)構(gòu)與保鮮
　　七、問題
　第五節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品果核與保鮮包裝
　　一、果核形式與結(jié)構(gòu)
　　二、果核與保鮮包裝
　　三、果核與保鮮難易的分析
　　四、小結(jié)
　第六節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品實物色彩與保鮮包裝
　　一、農(nóng)產(chǎn)品實物色彩概念
　　二、農(nóng)產(chǎn)品色彩相關(guān)因素及其性質(zhì)
　　三、農(nóng)產(chǎn)品色彩與保鮮的關(guān)系
　第七節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品生長周期與保鮮包裝
　　一、農(nóng)產(chǎn)品生長周期概念
　　二、農(nóng)產(chǎn)品生長周期對保鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響
　　三、農(nóng)產(chǎn)品生長周期與保鮮包裝的關(guān)系
　　四、問題
　第八節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品果實在植株中的部位與保鮮包裝
　　一、植株部位概述
　　二、植株部位與保鮮包裝的關(guān)系
　　三、實例與機理分析
　　四、問題
　第九節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)　性與保鮮包裝
　　一、概念
　　二、季節(jié)　性對保鮮的影響
　　三、表現(xiàn)實例分析
　第十節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品實物成分與保鮮包裝
　　一、農(nóng)產(chǎn)品實物成分及其化學(xué)物理性質(zhì)
　　二、農(nóng)產(chǎn)品腐爛時所見的微生物
　　三、實物成分與保鮮效果實例
第五章　保鮮包裝的保鮮內(nèi)容
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　保色技術(shù)與方法
　　一、保色重要實例及其產(chǎn)品
　　二、保色技術(shù)與方法
　第三節(jié)　保味技術(shù)與方法
　　一、農(nóng)產(chǎn)品的味
　　二、氣味的分類與識別
　　三、農(nóng)產(chǎn)品氣味變化的原因
　　四、保味技術(shù)
　第四節(jié)　保脆（硬）技術(shù)與方法
　　一、果肉硬度和內(nèi)含物含量在貯藏期的變化
　　二、果蔬增鈣保硬技術(shù)
　　三、醋質(zhì)保硬技術(shù)
　　四、其他保脆（硬）技術(shù)
　第五節(jié)　保水（濕）技術(shù)與方法
　　一、農(nóng)產(chǎn)品保水保濕是保鮮的重要手段
　　二、保水保濕機理
　　三、保水保濕技術(shù)
　第六節(jié)　其他保鮮內(nèi)容及技術(shù)
　　一、保量技術(shù)
　　二、外觀保護技術(shù)
　　三、內(nèi)質(zhì)保護技術(shù)
第六章　農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代保鮮包裝技術(shù)
　第一節(jié)　冷卻與冷藏包裝技術(shù)
　　一、原理
　　二、冷卻與冷藏包裝工藝分析
　　三、包裝材料及應(yīng)用
　　四、冷卻冷藏包裝適用農(nóng)產(chǎn)品
　第二節(jié)　物理保鮮包裝技術(shù)
　　一、臭氧保鮮包裝技術(shù)
　　二、減壓保鮮包裝技術(shù)
　　三、電磁磁化保鮮包裝技術(shù)
　第三節(jié)　核保鮮包裝技術(shù)
　　一、γ射線輻射保鮮概述
　　二、γ射線保鮮包裝原理
　　三、γ射線輻射保鮮應(yīng)考慮的因素
　　四、輻射保鮮包裝應(yīng)注意的問題
　第四節(jié)　活性包裝技術(shù)
　　一、活性包裝技術(shù)概述
　　二、活性保鮮系統(tǒng)
　　三、淡水活鮮的活性包裝
　　四、海水活鮮的活性包裝與活性包裝技法
　第五節(jié)　化學(xué)保鮮包裝技術(shù)
　　一、化學(xué)保鮮包裝技術(shù)概述
　　二、熏蒸劑、煙劑、粉劑化學(xué)保鮮包裝應(yīng)用
　　三、溶液、懸浮液化學(xué)保鮮包裝應(yīng)用
　　四、蠟質(zhì)和乳膠成膜劑化學(xué)保鮮包裝應(yīng)用
　　五、常見保鮮包裝散材物料的應(yīng)用
　第六節(jié)　生物保鮮包裝技術(shù)
　　一、生物技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品（食品）包裝概述
　　二、酶鈍化處理
　　三、生物酶制劑處理
　　四、裝料密封的包裝處理
　　五、生物酶在保鮮包裝中的應(yīng)用實例
　　六、其他問題
　第七節(jié)　自調(diào)節(jié)　保鮮包裝技術(shù)
　　一、原理
　　二、方法
　第八節(jié)　“立體”保鮮包裝技術(shù)
　　一、原理
　　二、方法
　　三、可能進行的嘗試
　第九節(jié)　在樹保鮮包裝技術(shù)
　　一、原理
　　二、方法
　第十節(jié)　其他保鮮包裝技術(shù)
　　一、太空保鮮包裝技術(shù)
　　二、慣性突變保鮮包裝技術(shù)
第七章　氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)
　第一節(jié)　氣調(diào)包裝技術(shù)原理及方法
　　一、氣調(diào)包裝技術(shù)原理
　　二、氣調(diào)包裝方法
　第二節(jié)　氣調(diào)包裝工藝技術(shù)設(shè)備
　　一、氣調(diào)包裝工藝技術(shù)
　　二、氣調(diào)包裝設(shè)備
　　三、氣調(diào)包裝貯藏系統(tǒng)控制
　第三節(jié)　生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐性及氣調(diào)包裝材料
　　一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐性
　　二、氣調(diào)包裝材料
　第四節(jié)　氣調(diào)包裝應(yīng)用實例分析
　　一、肉制品氣調(diào)包裝應(yīng)用
　　二、果蔬氣調(diào)包裝應(yīng)用
第八章　蔬菜保鮮包裝
　第一節(jié)　葉類蔬菜保鮮包裝
　　一、白菜保鮮包裝
　　二、芹菜保鮮包裝
　　三、菠菜保鮮包裝
　　四、香菜保鮮包裝
　　五、甘藍(lán)（卷心菜）保鮮包裝
　第二節(jié)　莖類蔬菜保鮮包裝
　　一、蒜薹保鮮包裝
　　二、萵筍保鮮包裝
　　三、蘆筍保鮮包裝
　第三節(jié)　瓜果類蔬菜的保鮮包裝
　　一、番茄（西紅柿）保鮮包裝
　　二、黃瓜保鮮包裝
　　三、青椒保鮮包裝
　　四、菜豆（四季豆）保鮮包裝
　　五、嫩玉米保鮮包裝
　　六、瓜果類蔬菜保鮮包裝的共性技術(shù)問題
　第四節(jié)　土內(nèi)蔬菜保鮮包裝
　　一、生姜保鮮包裝
　　二、蓮藕保鮮包裝
　　三、百合保鮮包裝
　　四、荸薺保鮮包裝
　　五、土內(nèi)蔬菜保鮮包裝的共性技術(shù)問題
第九章　花卉及果蔬半加工品的保鮮包裝
　第一節(jié)　花卉蔬菜保鮮包裝
　　一、影響花卉蔬菜保鮮特性的因素
　　二、防止花卉蔬菜變質(zhì)的一般措施
　　三、切花保鮮劑配制與應(yīng)用實例
　　四、花卉切花保鮮劑制作實例
　　五、用于花卉保鮮劑中的殺菌劑
　　六、花卉切花保鮮操作實例
七、花卉蔬菜保鮮包裝要點
八、花卉保鮮包裝材料簡述
　第二節(jié)　果蔬半成品保鮮包裝
　　一、果蔬半成品的概念
　　二、果蔬半成品加工后的包裝特性
　　三、包裝技術(shù)與方法
　　四、果蔬半成品的保鮮包裝實例
　　五、國外研究與開發(fā)技術(shù)
　　六、果蔬半成品的開發(fā)方向及難點
第十章　保鮮難度大的果品保鮮包裝
　第一節(jié)　草莓的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料及容器與方法
　　四、相關(guān)問題
　第二節(jié)　楊梅的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝及預(yù)處理
　　四、研究中亟待突破的技術(shù)問題
　　五、研究進展
　第三節(jié)　桃的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料及容器
　　四、相關(guān)問題
　第四節(jié)　板栗的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料及容器
　　四、相關(guān)問題
　　五、研究技術(shù)與成果
　第五節(jié)　荔枝的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料及容器
　　四、相關(guān)問題
　　五、研究成果與技術(shù)進展
　第六節(jié)　龍眼的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料與容器
　　四、相關(guān)問題
　　五、龍眼保鮮包裝材料的發(fā)展
　第七節(jié)　獼猴桃的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料與容器
　　四、相關(guān)問題
　第八節(jié)　西瓜的保鮮包裝
　　一、保鮮包裝特性
　　二、保鮮包裝貯藏方法
　　三、包裝材料與容器
　　四、相關(guān)研究問題
第十一章　動物鮮產(chǎn)品的保鮮包裝
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　鮮肉保鮮包裝
　　一、鮮肉的品質(zhì)及腐敗
　　二、鮮肉保鮮包裝
　　三、鮮肉保鮮包裝技術(shù)研究及應(yīng)用
　　四、鮮肉保鮮包裝存在問題及最具前途的保鮮包裝
　第三節(jié)　魚類保鮮包裝
　　一、低溫保鮮包裝技術(shù)
　　二、高壓不凍冷藏保鮮包裝技術(shù)
　　三、魚類水產(chǎn)品的氣調(diào)包裝
　　四、食品添加劑保鮮包裝技術(shù)
　　五、抗生素保鮮包裝技術(shù)
　　六、魚類產(chǎn)品的保鮮包裝實例
七、一種典型的魚類保鮮劑配制與應(yīng)用
　第四節(jié)　鮮蛋保鮮包裝
　　一、鮮蛋概述
　　二、鮮蛋的保鮮包裝原理
　　三、鮮蛋的保鮮包裝技術(shù)
　　四、鮮蛋的品質(zhì)檢查
　　五、蛋黃醬的保鮮包裝
第十二章　特種鮮產(chǎn)品的保鮮包裝
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　豆制品的保鮮包裝
　　一、豆制食品的包裝要求
　　二、豆制食品的包裝材料
　　三、常見豆制品的保鮮包裝方法
　第三節(jié)　濕米粉（面）及濕面條的保鮮包裝
　　一、濕米粉（面）的保鮮包裝貯藏技術(shù)
　　二、鮮濕面（濕面條）的保鮮包裝貯藏技術(shù)
　第四節(jié)　果汁保鮮包裝
　　一、技術(shù)方法與特點
　　二、應(yīng)用實例
　第五節(jié)　辣椒醬的保鮮包裝
　第六節(jié)　米飯保鮮及保存劑
　　一、配方與制作方法
　　二、使用方法
　　三、效果分析
　第七節(jié)　吸水保水劑在果蔬保鮮包裝中的應(yīng)用
　　一、應(yīng)用特點
　　二、使用方法
　　三、生鮮香菇保鮮試驗
　　四、生鮮葡萄保鮮試驗
　　五、應(yīng)用范圍
　第八節(jié)　保鮮包裝加工一體化簡介
　　一、概念
　　二、原理
　　三、應(yīng)用范圍
參考文獻(xiàn)

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評論、評分、閱讀與下載

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