食品添加劑基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

　　本書結(jié)合編著者多年的教學(xué)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并廣泛調(diào)研了多個(gè)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，以衛(wèi)生部2008年6月1日發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB
2760—2007）為基礎(chǔ)，介紹了各類食品添加劑的定義、性狀、作用原理、毒性、應(yīng)用范圍與劑量等有關(guān)知識(shí)。特別增加了一些新納入標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種，并根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了一些食品添加劑使用范圍和使用量。內(nèi)容通俗易懂、簡(jiǎn)潔清楚，未涉及過(guò)于深?yuàn)W的理論與數(shù)據(jù)，實(shí)用性強(qiáng)。
　　本書可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和工人生產(chǎn)用參考書，也可作為大中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書。
　　讀者對(duì)象:
本書可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和工人生產(chǎn)用參考書，也可作為大中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書。

書籍目錄

緒論
　0.1食品添加劑的概念和范疇
　0.2食品添加劑的分類與作用
　0.3食品添加劑的安全使用
第1章　酸度調(diào)節(jié)劑
　1.1酸味劑的作用
　1.2常用酸度調(diào)節(jié)劑
第2章　抗結(jié)劑和消泡劑
　2.1抗結(jié)劑
　2.2消泡劑
第3章　抗氧化劑
　3.1油脂氧化的過(guò)程
　3.2抗氧化劑的種類及作用
　3.3常用抗氧化劑
　3.4抗氧化劑的使用
第4章　漂白劑與膨松劑
　4.1漂白劑
　4.2膨松劑
第5章　膠姆糖基礎(chǔ)劑
　5.1膠姆糖基礎(chǔ)劑的種類
　5.2常用膠姆糖基礎(chǔ)劑
第6章　著色劑與護(hù)色劑
　6.1著色劑
　6.2護(hù)色劑
第7章　乳化劑
　7.1乳化劑的分類
　7.2乳化劑的作用
　7.3常用乳化劑
　7.4乳化劑的選用方法
第8章　酶制劑
　8.1酶在食品中的應(yīng)用
　8.2常用酶制劑
第9章　增味劑和面粉處理劑
第11章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第12章　防腐劑
第13章　增稠劑
第14章　甜味劑
第15章　穩(wěn)定、凝固劑及其他食品添加劑
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品添加劑基礎(chǔ) PDF格式下載

---