乳制品生產(chǎn)與推廣

內(nèi)容概要

　　《乳制品生產(chǎn)與推廣》依據(jù)就業(yè)崗位及企業(yè)生產(chǎn)實際運(yùn)行模式組織內(nèi)容，主要內(nèi)容包括乳制品生產(chǎn)崗前培訓(xùn)（含乳制品生產(chǎn)規(guī)范、乳制品生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理、牛乳基礎(chǔ)知識三個模塊）、液態(tài)乳的生產(chǎn)與控制（含前處理通用設(shè)備、巴氏殺菌乳生產(chǎn)與控制、超高溫滅菌乳生產(chǎn)與控制三個模塊）、乳粉的生產(chǎn)與控制（含乳粉生產(chǎn)設(shè)備、全脂乳粉生產(chǎn)與控制、乳粉的質(zhì)量控制三個模塊）、發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)與控制（含酸乳生產(chǎn)技術(shù)、酸乳的質(zhì)量控制、乳酸菌飲料生產(chǎn)及質(zhì)量控制三個模塊）、乳制品推廣（含乳制品營銷的必備知識、乳品市場銷售人員的基本素質(zhì)、第一次客戶拜訪的商談技巧、商場導(dǎo)購人員初級訓(xùn)練四個模塊）五個項目。每個模塊又結(jié)合生產(chǎn)實際設(shè)計了若干個任務(wù)，把乳品企業(yè)各崗位的知識技能、設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)整合一體，在工作任務(wù)中學(xué)習(xí)知識，強(qiáng)化技能。

書籍目錄

項目1 乳制品生產(chǎn)崗前培訓(xùn)模塊1.1 乳制品生產(chǎn)規(guī)范任務(wù)1.1 乳制品生產(chǎn)現(xiàn)場規(guī)范的執(zhí)行【任務(wù)說明】【學(xué)習(xí)資料】一、基本術(shù)語和定義二、具體要求【工作過程及結(jié)果呈現(xiàn)】任務(wù)1.2 環(huán)境以及工器具的衛(wèi)生監(jiān)測【任務(wù)說明】【學(xué)習(xí)資料】一、乳制品設(shè)備的清洗涂抹要求二、各作業(yè)區(qū)的菌落數(shù)三、涂抹檢驗方法四、空氣凈度（落菌實驗）五、乳品企業(yè)常用的消毒要求與方法【工作過程及結(jié)果呈現(xiàn)】模塊1.2 乳制品生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理任務(wù)1.3 乳制品生產(chǎn)現(xiàn)場6S考核【任務(wù)說明】【學(xué)習(xí)資料】一、6S基本概念二、6S執(zhí)行技巧【工作過程及結(jié)果呈現(xiàn)】模塊1.3 牛乳基礎(chǔ)知識【基礎(chǔ)知識】一、乳的概念二、乳的化學(xué)成分與營養(yǎng)三、乳的性質(zhì)四、加工處理對乳的影響任務(wù)1.4 乳與乳制品的感官檢驗【任務(wù)說明】【工作過程】一、感官檢驗二、乳及乳制品的感官評定標(biāo)準(zhǔn)【結(jié)果呈現(xiàn)】任務(wù)1.5 乳與乳制品的理化檢驗【任務(wù)說明】【工作過程】一、酸度測定二、蛋白質(zhì)測定三、脂肪的測定四、相對密度的測定五、非脂乳固體的測定六、水分的測定七、蔗糖、乳糖的測定八、溶解性的測定九、氯的測定十、磷的測定十一、灰分的測定十二、雜質(zhì)度的測定【結(jié)果呈現(xiàn)】任務(wù)1.6 乳及乳制品的摻假檢驗【任務(wù)說明】【學(xué)習(xí)資料】【工作過程】一、冰點(diǎn)測定二、堿性物質(zhì)檢出三、食鹽的檢出四、蔗糖的檢出五、尿素的檢出六、飴糖（糖稀）及葡萄的檢出七、淀粉類的檢出八、牛乳中豆?jié){、豆餅水的檢出九、硝酸鹽的檢驗十、亞硝酸鹽檢出十一、牛乳中摻洗衣粉的檢驗十二、牛乳中摻石灰水的檢驗十三、甲醛的檢出十四、過氧化氫化防腐劑檢驗十五、不溶性物質(zhì)的檢出十六、水解蛋白的檢測十七、硫氰酸鈉的檢出十八、三聚氰胺檢測方法【結(jié)果呈現(xiàn)】任務(wù)1.7 乳衛(wèi)生指標(biāo)檢驗【任務(wù)說明】【學(xué)習(xí)資料】【工作過程】一、抗生素殘留量的測定二、菌落總數(shù)測定（GB4789.2—2010）三、大腸菌群計數(shù)（GB4789.3—2010）四、牛乳中體細(xì)胞數(shù)檢測五、芽孢、耐熱芽孢的測定六、嗜冷菌檢測方法【結(jié)果呈現(xiàn)】項目2 液態(tài)的生產(chǎn)與控制項目3 乳粉的生產(chǎn)與控制項目4 發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)與控制項目5 乳制品推廣參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　乳制品生產(chǎn)現(xiàn)場規(guī)范的執(zhí)行　　一、基本術(shù)語和定義　　清潔作業(yè)是指清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等?！　?zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)是指清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理車間等?！　∫话阕鳂I(yè)區(qū)是指清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等?！　《⒕唧w要求　　1.廠房和車間的要求　?。?）設(shè)計和布局 凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項目均應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計和施工；廠房和車間的布局應(yīng)能防止乳品加工過程中的交叉污染，避免接觸有毒物、不潔物；車間內(nèi)清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止交叉污染。　?。?）內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)　　1.屋頂 加工、包裝、貯存等場所的室內(nèi)屋頂和頂角應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長露或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場所（收乳間除外）屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，宜加設(shè)平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙。車間內(nèi)平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若噴涂涂料，應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的涂料。蒸汽、水、電等配管不應(yīng)設(shè)置于食品暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施?！　?.墻壁 應(yīng)使用無毒、無味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)的墻角及柱角應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，易于清洗和消毒?！　?.門窗 應(yīng)使用光滑、無味、不透水的材料建造，且須平坦防滑、無裂縫并易于清洗和消毒。生產(chǎn)車間和貯存場所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，應(yīng)配備防塵、防動物及其他蟲害的設(shè)施，并便于清潔。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉（如安裝自動感應(yīng)器或閉門器等）的門和（或）空氣幕?！　?.地面 地面應(yīng)使用無毒、無味、不透水的材料建造，且須平坦防滑、無裂縫并易于清洗和消毒。作業(yè)中有排水或廢水流經(jīng)的地面，以及作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮顯或以水洗方式清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)?！　　?/pre>








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