果蔬采后生理與貯運學(xué)

前言

　　果蔬采后生理與貯運學(xué)是食品學(xué)科農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)的必修課程，該課程在食品科學(xué)領(lǐng)域占有十分重要的地位，是一門以應(yīng)用為主的學(xué)科，它以化學(xué)、生物化學(xué)、植物學(xué)、植物生理學(xué)、微生物學(xué)、果蔬栽培學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)。研究果品及蔬菜采收、分級、包裝、運輸、貯藏的原理與技術(shù)，以調(diào)節(jié)果蔬淡旺季供應(yīng)矛盾，滿足人們物質(zhì)生活不斷增長的需要?！　」呤鞘称饭I(yè)的重要原料。果蔬采收后各種生理代謝活動依然在進行，容易造成損耗，另外果蔬生產(chǎn)都有特定的季節(jié)性、區(qū)域性和易變性，由于各地果蔬業(yè)面積的擴大，局部地區(qū)也出現(xiàn)了大宗果品滯銷、農(nóng)產(chǎn)品價格下降幅度較大的問題，影響了農(nóng)民發(fā)展果蔬業(yè)的積極性。因此，果蔬貯藏的問題必須引起高度重視。采取合理的貯藏保鮮技術(shù)能有效地延長新鮮果蔬的貯藏期，調(diào)節(jié)淡旺季，繁榮果蔬市場，改善人們的生活水平，實現(xiàn)顯著的經(jīng)濟效益和社會效益?！　”緯饕榻B的是果蔬貯運原理及果蔬貯運技術(shù)，主要包括果蔬的化學(xué)組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采后生理，果品蔬菜的采收及采后處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)和高新技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用等內(nèi)容?！　”緯窃诳偨Y(jié)果蔬貯藏經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，廣泛搜集國內(nèi)外有關(guān)資料編寫而成，同時根據(jù)生產(chǎn)、教學(xué)、科研實際情況進行了適當(dāng)修改、補充，內(nèi)容豐富，技術(shù)實用。實踐性較強，適合于食品、園藝等本科專業(yè)學(xué)生作為教學(xué)用書，同時也可以作為果蔬貯藏企業(yè)、農(nóng)戶的參考書?！　”緯牡谝徽掠身n秀娥編寫，第二章由韓秀娥和孫佳平編寫，第三章及第四章由鄭環(huán)宇編寫，第五章由張秀玲和陳蓓莉編寫，第六章由張秀玲編寫，緒論及第七章由李良編寫，全書由張秀玲統(tǒng)稿?！　∠Ｍ緯膬?nèi)容能夠給從事果蔬貯藏的同類研究提供一些參考和幫助，但由于筆者編寫時間倉促，難免存在不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。　　張秀玲　　2010年10月于哈爾濱

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹的是果蔬貯運原理及果蔬貯運技術(shù)，主要包括果蔬的化學(xué)組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采后生理，果品蔬菜的采收及采后處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)和高新技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用等內(nèi)容。  　　本書適合于食品、園藝等本科專業(yè)學(xué)生作為指導(dǎo)教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業(yè)、農(nóng)戶的參考書。 　　讀者對象: 本書適合于食品、園藝等本科專業(yè)學(xué)生作為指導(dǎo)教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業(yè)、農(nóng)戶的參考書。 　　一級分類:教材 　　二級分類:本科教材 　　三級分類:食品

書籍目錄

緒論　一、果蔬貯藏的重要意義　二、國內(nèi)外果蔬貯藏的歷史、現(xiàn)狀及展望　三、本課程學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容與考核方法第一章　果蔬的化學(xué)組成及其貯藏特性　第一節(jié)　水分　第二節(jié)　碳水化合物　　一、糖類　　二、淀粉　　三、纖維素和半纖維素　　四、果膠　第三節(jié)　有機酸　第四節(jié)　含氮物質(zhì)　第五節(jié)　維生素　　一、水溶性維生素　　二、脂溶性維生素　第六節(jié)　礦物質(zhì)　第七節(jié)　色素　　一、葉綠素類　　二、類胡蘿卜素　　三、花青素　　四、花黃素　第八節(jié)　單寧　第九節(jié)　香味物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)　　一、香味物質(zhì)　　二、風(fēng)味物質(zhì)　第十節(jié)　油脂類　第十一節(jié)　糖苷類　第十二節(jié)　酶類　　一、氧化還原酶　　二、果膠酶類　　三、纖維素酶　　四、淀粉酶和磷酸化酶　第十三節(jié)　植物激素第二章　果品蔬菜的采后生理　第一節(jié)　呼吸生理　　一、呼吸作用的基本概念　　二、呼吸作用的生理意義　　三、果蔬采后的呼吸變化特點　　四、影響果蔬產(chǎn)品呼吸的因素　第二節(jié)　蒸騰生理　　一、蒸騰作用的方式及生理意義　　二、蒸騰失水對果蔬品質(zhì)及貯藏性的影響　　三、影響果蔬蒸騰作用的因素　第三節(jié)　成熟衰老生理　　一、果蔬的成熟與衰老　　二、果蔬成熟時的生理生化變化　　三、果蔬的衰老生理　　四、果蔬成熟衰老期間色、香、味物質(zhì)的變化　　五、乙烯對果蔬成熟衰老的影響　　六、鈣與果蔬衰老的關(guān)系　第四節(jié)　休眠生理　　一、休眠類型及休眠期　　二、休眠的生理生化特征　　三、控制休眠的措施　第五節(jié)　生理病害及病理病害　　一、生理病害的類型及原因　　二、果蔬采后病害第三章　果品蔬菜的采收及采后處理　第一節(jié)　果蔬的采收　　一、果蔬的采收成熟度　　二、采收準(zhǔn)備和采收方法　第二節(jié)　采后處理　　一、整理與挑選　　二、預(yù)冷　　三、分級　　四、包裝　　五、其他采后處理絞?　第三節(jié)　運輸方式及設(shè)備　　一、目的和意義　　二、運輸方式　　三、影響果蔬運輸?shù)囊蛩亍　∷?、運輸設(shè)備　　五、合理運輸?shù)谒恼隆」肥卟说馁A藏方式　第一節(jié)　簡易貯藏　　一、簡易貯藏的種類　　二、簡易貯藏的特點　　三、簡易貯藏的管理　第二節(jié)　通風(fēng)庫貯藏　　一、通風(fēng)庫的建造　　二、通風(fēng)庫的使用與管理　第三節(jié)　果蔬的冷藏　　一、果蔬冷藏的種類　　二、冷藏的方式　　三、冷藏對果蔬品質(zhì)的影響及防治　　四、冷藏的管理　第四節(jié)　氣調(diào)貯藏　　一、氣調(diào)貯藏的原理及特點　　二、氣調(diào)貯藏的方法　　三、氣調(diào)庫　　四、氣調(diào)貯藏的生理生化基礎(chǔ)　　五、氣調(diào)貯藏對果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的影響　　六、氣調(diào)貯藏的管理第五章　水果貯藏保鮮技術(shù)　第一節(jié)　蘋果貯藏　　一、品種貯藏特性　　二、貯藏中常見的病害　　三、貯藏的適宜環(huán)境條件　　四、預(yù)冷　　五、貯藏方法　第二節(jié)　梨貯藏　　一、品種、采收及貯藏條件　　二、梨在貯藏中發(fā)生的主要病害　　三、貯藏方法　第三節(jié)　葡萄貯藏　　一、選擇耐貯藏的葡萄品種　　二、采收　　三、選擇適宜貯存的環(huán)境　　四、貯藏中易出現(xiàn)的問題及防治措施　　五、主要貯藏方法及管理　第四節(jié)　香蕉貯藏　　一、采收、運輸及包裝　　二、貯藏中的主要病害　　三、貯運過程中存在的問題及防止措施　　四、貯藏方法　　五、香蕉的催熟　第五節(jié)　桃貯藏　　一、品種選擇和采收　　二、桃在貯存中易出現(xiàn)的問題及防止措施　　三、貯藏方法　第六節(jié)　柑橘貯藏　　一、品種的貯藏特性　　二、采收及貯藏前的預(yù)處理　　三、創(chuàng)設(shè)適宜的貯藏環(huán)境條件　　四、貯藏中易出現(xiàn)的病害及防治　　五、貯藏方法　第七節(jié)　山楂貯藏　　一、品種選擇　　二、采收和預(yù)處理　　三、貯藏條件　　四、貯藏方法及管理　　五、貯藏中的主要問題與防止辦法　第八節(jié)　西瓜貯藏　　一、貯藏特性　　二、采收時期　　三、西瓜貯藏中易出現(xiàn)的問題及防治措施　　四、貯藏方法　第九節(jié)　柿子貯藏　　一、貯藏特性　　二、采收時期　　三、貯藏方法　　四、柿子脫澀　第十節(jié)　草莓貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏方法　第十一節(jié)　棗貯藏　　一、棗品種特性　　二、采收　　三、貯藏方法　第十二節(jié)　菠蘿貯藏　　一、菠蘿貯藏中易發(fā)生的病害　　二、貯藏方法　第十三節(jié)　獼猴桃貯藏　　一、采收　　二、品種特性　　三、貯藏方法　第十四節(jié)　李子貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏方法　第十五節(jié)　板栗貯藏　　一、品種耐藏特性　　二、采收時期和采收方法　　三、貯藏前的處理　　四、貯藏方法及管理　第十六節(jié)　芒果貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏病害及其防止措施　　三、貯藏方法　第十七節(jié)　荔枝貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏方法第六章　蔬菜貯藏保鮮技術(shù)　第一節(jié)　大白菜貯藏　　一、貯藏特性　　二、解決大白菜貯藏期間存在問題的主要措施　　三、其他貯藏方法　第二節(jié)　甘藍(lán)貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏方法　第三節(jié)　青椒貯藏　　一、貯藏特性　　二、青椒貯藏技術(shù)關(guān)鍵　　三、選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法　第四節(jié)　蒜薹貯藏　　一、貯藏特性　　二、蒜薹貯藏技術(shù)關(guān)鍵　　三、貯藏方法　　四、蒜薹貯藏易出現(xiàn)病害及防治方法　第五節(jié)　馬鈴薯貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏中常見的病害　　三、貯藏方法　第六節(jié)　香菜貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏技術(shù)措施　　三、貯藏方法　第七節(jié)　番茄貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏用品種　　三、番茄的成熟度與耐貯性的　　關(guān)系　　四、貯藏中的常見病害　　五、貯藏方法　第八節(jié)　大蘿卜貯藏　　一、貯藏特性　　二、選擇適宜貯藏品種及貯藏條件　　三、貯藏方法　第九節(jié)　胡蘿卜貯藏　　一、貯藏特性　　二、適時采收和預(yù)貯　　三、貯藏期間的病害及防治　　四、貯藏方法　第十節(jié)　黃瓜貯藏　　一、貯藏特性　　二、采收　　三、黃瓜貯藏中容易發(fā)生的病害及防治　　四、貯藏方法　第十一節(jié)　菜豆貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯期容易發(fā)生的病害　　三、貯藏方法　第十二節(jié)　茄子貯藏　　一、栽培中注意防治綿疫病和褐紋病　　二、貯藏方法　第十三節(jié)　洋蔥貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏中容易發(fā)生的病害及防治　　三、貯藏方法　第十四節(jié)　大蒜、大蔥貯藏　　一、大蒜貯藏　　二、大蔥貯藏　第十五節(jié)　生姜貯藏　　一、貯藏特性　　二、常見病蟲害及防治方法　　三、貯藏方法　第十六節(jié)　菜花貯藏　　一、貯藏特性　　二、病蟲害防治　　三、貯藏方法　第十七節(jié)　芹菜貯藏　　一、貯藏特性　　二、芹菜早疫病　　三、貯藏方法　第十八節(jié)　菠菜貯藏　　一、貯藏特性　　二、霜霉病　　三、貯藏方法　第十九節(jié)　南瓜貯藏　　一、貯藏特性　　二、貯藏中的常見病害　　三、貯藏方法　第二十節(jié)　萵筍貯藏　　一、貯藏特性　　二、萵筍霜霉病　　三、貯藏方法第七章　高新技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用　第一節(jié)　涂膜保鮮技術(shù)　　一、涂膜保鮮技術(shù)原理　　二、果蔬涂膜劑　　三、涂膜保鮮技術(shù)的方法　　四、涂膜技術(shù)對果蔬的保鮮效應(yīng)　　五、涂膜技術(shù)在果蔬保藏的應(yīng)用　　六、涂膜技術(shù)存在的問題及發(fā)展趨勢　第二節(jié)　減壓保鮮技術(shù)　　一、減壓保鮮技術(shù)的發(fā)展　　二、減壓保鮮技術(shù)原理　　三、減壓保鮮技術(shù)特點　　四、減壓處理方式　　五、減壓保鮮技術(shù)對果蔬的保鮮效應(yīng)　　六、減壓保鮮技術(shù)在果蔬上的應(yīng)用　　七、發(fā)展趨勢與展望　第三節(jié)　臭氧保鮮技術(shù)　　一、臭氧的特性及產(chǎn)生　　二、臭氧的保鮮原理及應(yīng)用原則　　三、影響臭氧處理效果的因素　　四、臭氧對果蔬貯藏品質(zhì)的影響　　五、臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用　　六、展望　第四節(jié)　輻照保鮮技術(shù)　　一、輻照技術(shù)的機理　　二、輻照技術(shù)的特點　　三、輻照保鮮效果的影響因素　　四、輻照技術(shù)對果蔬貯藏品質(zhì)的影響　　五、輻照技術(shù)在果蔬保鮮上的應(yīng)用　第五節(jié)　生物保鮮技術(shù)　　一、微生物菌體及其代謝產(chǎn)物的保鮮　　二、生物天然提取物的保鮮　　三、生物技術(shù)在果蔬保鮮上的應(yīng)用　　四、展望　第六節(jié)　化學(xué)保鮮技術(shù)　　一、防腐劑　　二、吸附型保鮮劑　　三、植物生長調(diào)節(jié)　劑　第七節(jié)　熱處理保鮮技術(shù)　　一、熱處理的內(nèi)涵和機理　　二、熱處理方法　　三、熱處理對果蔬貯藏特性的影響　　四、采后熱處理對果蔬腐爛的控制　　五、熱處理對果蔬冷害的影響　　六、熱處理技術(shù)在果蔬保鮮上的應(yīng)用附錄附錄　常見果蔬的最適冷藏條件和貯藏壽命附錄　一些常見水果的氣調(diào)貯藏條件附錄　幾種蔬菜的氣調(diào)貯藏條件參考文獻

編輯推薦

　　本書適合于食品、園藝等本科專業(yè)學(xué)生作為指導(dǎo)教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業(yè)、農(nóng)戶的參考書。

圖書封面

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