食品分析科學(xué)

前言

　　食品分析不僅是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)。它是一門研究食品的檢測(cè)方法、品質(zhì)評(píng)定及其有關(guān)理論的學(xué)科。食品的檢測(cè)方法和品質(zhì)評(píng)定涉及面很廣，不僅涉及化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)范疇，也涉及電子學(xué)、計(jì)算機(jī)學(xué)領(lǐng)域，因此，將這本書(shū)定名為《食品分析科學(xué)》是適宜的。　　本書(shū)分為食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)法與物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法和微生物檢驗(yàn)法等5篇，共29章，約43萬(wàn)字。其中在化學(xué)分析法中，包括與其關(guān)系密切的比色法和分光光度法?；瘜W(xué)分析法是常量分析方法，是食品分析中重要的方法之一。本書(shū)是按通常的食品八大營(yíng)養(yǎng)的次序而寫的。每一章在敘述定義、分類和檢測(cè)意義的基礎(chǔ)上，著重?cái)⑹鲈摖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品中存在的形態(tài)及其含量，這對(duì)于分析工作者來(lái)說(shuō)，是必須了解或掌握的內(nèi)容。物質(zhì)的分離和檢測(cè)是依據(jù)物質(zhì)的特性，即分析特性。換句話說(shuō)，分析特性是物質(zhì)分離和檢測(cè)的基礎(chǔ)，是非常重要的。因此，每一章在敘述測(cè)定方法之前寫一節(jié)物質(zhì)的分析特性，顯然是很必要的?！　x器分析法中，敘述各種儀器分析方法及其在食品分析中的應(yīng)用。除強(qiáng)調(diào)方法的定義、分類、特點(diǎn)外，著重?cái)⑹鰞x器的基本結(jié)構(gòu)和方法的基本原理，盡量避免冗長(zhǎng)的數(shù)學(xué)公式的推導(dǎo)。　　本書(shū)在講授《食品分析》課程的基礎(chǔ)上編寫而成，內(nèi)容選取上力求少而精，簡(jiǎn)而明，通俗易懂，便于自學(xué)；主次分明，重點(diǎn)突出，突出基本概念、基本原理和方法特點(diǎn)。食品的檢測(cè)方法是多種多樣的，只有掌握其特點(diǎn)，才能區(qū)分它們，進(jìn)而選擇和應(yīng)用它們。　　在本書(shū)成書(shū)和出版過(guò)程中，我們參閱了有關(guān)參考書(shū)和資料，向有關(guān)作者表示衷心的感謝。博士生李碩琦、焦皎和碩士生劉陳瑤、陳群霞等幫助查找了資料和繪制圖表等，也向他們表示衷心的感謝。　　由于時(shí)間有限，書(shū)中難免有疏漏和不足，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。　　作者于北京師范大學(xué)　　2010年10月

內(nèi)容概要

　　食品分析不僅是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)。它是門研究食品的檢測(cè)方法、品質(zhì)評(píng)定及其有關(guān)理論的學(xué)科。本書(shū)分為食品分析基礎(chǔ)知識(shí)感官檢驗(yàn)法和物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法和微生物檢驗(yàn)法等五篇，共29章而儀器分析法中，不僅介紹了食品分析中應(yīng)用較廣的氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外—可見(jiàn)吸收光譜法、ICP發(fā)射光譜和原子吸收光譜法，還介紹了與食品分析有關(guān)的或有發(fā)展前途的其他方法?！　∵x材上，力求少而精，簡(jiǎn)而明；表達(dá)上，力求文字精練，通俗易懂；內(nèi)容安排上，力求突出基本概念、基本原理和基本方法及其特點(diǎn)。在化

書(shū)籍目錄

第一章緒論1第一節(jié)食品分析科學(xué)的定義與作用1一、食品分析科學(xué)的定義1二、食品分析科學(xué)的作用1第二節(jié)食品分析科學(xué)的內(nèi)容與特征1一、食品的感官鑒定1二、食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)1三、食品添加劑的檢測(cè)2四、食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)2五、微生物的檢測(cè)2第三節(jié)食品檢測(cè)方法與發(fā)展趨勢(shì)2一、食品的檢測(cè)方法2二、食品檢測(cè)方法的發(fā)展趨勢(shì)3思考題與習(xí)題3第一篇基礎(chǔ)知識(shí)第二章基本知識(shí)4第一節(jié)樣品采集、制備及保存4一、采樣及其要求和步驟4二、樣品的制備6第二節(jié)樣品的預(yù)處理6一、有機(jī)物破壞法6二、蒸餾分離法7三、溶劑提取法7四、化學(xué)分離法8第三節(jié)檢測(cè)方法的選擇8一、正確選擇檢測(cè)方法的重要性8二、選擇檢測(cè)方法應(yīng)考慮的因素9思考題與習(xí)題9第三章食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理10第一節(jié)食品分析的誤差10一、誤差的種類及其來(lái)源10二、準(zhǔn)確度和精密度11第二節(jié)控制和消除誤差的方法13一、減小測(cè)量誤差13二、減小偶然誤差13三、消除系統(tǒng)誤差13第三節(jié)分析數(shù)據(jù)的處理14一、有效數(shù)字及其應(yīng)用14二、分析數(shù)據(jù)的取舍14三、校準(zhǔn)曲線15思考題與習(xí)題16第二篇感官檢驗(yàn)法與物理檢驗(yàn)法第四章感官檢驗(yàn)法17第一節(jié)概述17一、感官檢驗(yàn)法的定義與意義17二、感官檢驗(yàn)的種類17三、感官檢驗(yàn)的條件18第二節(jié)檢驗(yàn)方法19一、差別檢驗(yàn)法19二、標(biāo)度類別檢驗(yàn)法19第三節(jié)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與評(píng)定20一、差別檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理20二、排列檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理21第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例21食品感官差別檢驗(yàn)法——配對(duì)和對(duì)比檢驗(yàn)法21思考題與習(xí)題22第五章物理檢驗(yàn)法23第一節(jié)概述23一、定義與分類23二、特點(diǎn)與應(yīng)用23第二節(jié)相對(duì)密度法23一、密度和相對(duì)密度23二、測(cè)定方法24第三節(jié)折射率法25一、液態(tài)食品的折射率與其濃度的關(guān)系25二、折光儀的基本結(jié)構(gòu)及其使用26三、適用范圍及特點(diǎn)27第四節(jié)旋光法27一、旋光度與旋光活性物質(zhì)濃度的關(guān)系28二、旋光儀的基本結(jié)構(gòu)29第五節(jié)黏度法29第六節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例30食品中味精純度和淀粉含量旋光法的測(cè)定30思考題與習(xí)題31第三篇化學(xué)分析法第六章水分、灰分及其測(cè)定32第一節(jié)水分及其測(cè)定32一、概述32二、水分的分析特性33三、水分的測(cè)定方法34四、水分活度及其測(cè)定35第二節(jié)灰分及其測(cè)定37一、概述37二、灰分的測(cè)定38第三節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例39一、食品中水分含量的測(cè)定——常壓烘箱干燥法39二、食品中水分含量的測(cè)定——費(fèi)休化學(xué)法40三、食品中水分活度的測(cè)定——擴(kuò)散法42四、食品中總灰分含量的測(cè)定——重量法43思考題與習(xí)題45第七章酸類及其測(cè)定46第一節(jié)概述46一、酸類及其濃度的概念46二、酸類在食品中存在的形態(tài)及含量46三、酸類在人體中的重要性及其測(cè)定的意義47第二節(jié)酸類的分析特性48一、呈酸性48二、離解度小48三、揮發(fā)性49第三節(jié)有機(jī)酸的測(cè)定方法49一、總濃度的測(cè)定49二、揮發(fā)酸的測(cè)定49三、酸度的測(cè)定49第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例50一、食品中酸總濃度的測(cè)定——酸堿滴定法50二、食品中揮發(fā)酸的測(cè)定——直接酸堿滴定法51思考題與習(xí)題52第八章脂類及其測(cè)定53第一節(jié)概述53一、定義與分類53二、脂類在食品中存在的形態(tài)及含量53三、脂肪在人體中的重要性及其測(cè)定的意義54第二節(jié)脂類的分析特性54一、溶解性54二、水解性54三、被氧化性55四、加成性55五、生色性55第三節(jié)脂類的測(cè)定方法55一、游離脂肪的測(cè)定55二、總脂肪的測(cè)定56三、乳脂的測(cè)定56第四節(jié)食用油脂的質(zhì)量檢測(cè)57一、酸價(jià)57二、過(guò)氧化值57三、碘價(jià)58四、皂化價(jià)58五、羰基價(jià)59第五節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例59一、食品中粗脂肪的測(cè)定——索氏提取法59二、鮮牛乳中總脂肪的測(cè)定——巴布科克法61思考題與習(xí)題62第九章碳水化合物及其測(cè)定63第一節(jié)概述63一、定義與分類63二、碳水化合物在食品中存在的形態(tài)及含量63三、碳水化合物在人體中的重要性及其測(cè)定的意義63第二節(jié)糖類的分析特性64一、溶解性64二、還原性64三、生色性64四、水解性64第三節(jié)糖類的測(cè)定方法65一、還原糖的測(cè)定65二、蔗糖的測(cè)定66三、多糖的測(cè)定66第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例68食品中還原糖的測(cè)定——直接滴定法68思考題與習(xí)題70第十章蛋白質(zhì)和氨基酸及其測(cè)定71第一節(jié)概述71一、定義與分類71二、蛋白質(zhì)在食品中存在的形態(tài)及含量71三、蛋白質(zhì)在人體中的重要性及其測(cè)定的意義71第二節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的分析特性72一、水溶性72二、水解性72三、氨化性72四、生色性72第三節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定方法73一、蛋白質(zhì)的測(cè)定73二、氨基酸總量的測(cè)定74第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例75一、食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——微量凱氏定氮法75二、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定——雙指示劑甲醛滴定法77思考題與習(xí)題78第十一章維生素及其測(cè)定79第一節(jié)概述79一、定義、分類與特性79二、維生素在食品中存在的形態(tài)及其主要來(lái)源79三、維生素在人體中的重要性及其測(cè)定的意義80第二節(jié)維生素的分析特性80一、溶解性80二、水解性80三、生色性80四、熒光性80第三節(jié)脂溶性維生素測(cè)定方法81一、維生素A的測(cè)定81二、維生素D的測(cè)定81三、維生素E的測(cè)定82第四節(jié)水溶性維生素測(cè)定方法82一、維生素B1的測(cè)定82二、維生素C的測(cè)定83第五節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例83食品中維生素C的測(cè)定——2,4? 二硝基苯肼分光光度法83思考題與習(xí)題85第十二章食品添加劑及其測(cè)定86第一節(jié)概述86一、定義與分類86二、食品添加劑測(cè)定的意義86第二節(jié)添加劑的分析特性86一、生色性86二、還原性或氧化性87三、酸性87第三節(jié)添加劑測(cè)定方法87一、甜味劑的測(cè)定87二、防腐劑的測(cè)定88三、發(fā)色劑的測(cè)定89四、漂白劑的測(cè)定90五、著色劑的測(cè)定91第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例91一、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺分光光度法91二、二氧化硫的測(cè)定——鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法93思考題與習(xí)題95第十三章食品中的元素及其測(cè)定96第一節(jié)概述96一、食品中的元素及其分類96二、無(wú)機(jī)元素在食品中存在的狀態(tài)和含量96第二節(jié)元素的分析特性97一、一般含量小、干擾大97二、配位性97三、常量滴定法測(cè)定常量元素98四、儀器分析法測(cè)定微量元素98第三節(jié)元素測(cè)定方法98一、常量元素的測(cè)定98二、必需微量元素的測(cè)定99三、有害元素的測(cè)定100第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例102乳粉中鉛含量的雙硫腙比色法測(cè)定102思考題與習(xí)題104第十四章有害物質(zhì)及其測(cè)定105第一節(jié)概述105一、有害物質(zhì)的定義與分類105二、有害物質(zhì)的來(lái)源105三、加強(qiáng)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)105第二節(jié)有害物質(zhì)的分析特性106一、含量很低106二、成分復(fù)雜107第三節(jié)有害物質(zhì)測(cè)定方法107一、農(nóng)藥有機(jī)氯的測(cè)定107二、農(nóng)藥有機(jī)磷的測(cè)定108三、黃曲霉毒素的測(cè)定109四、二?英的測(cè)定110第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例111一、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定——?dú)庀嗌V法111二、花生中黃曲霉毒素的測(cè)定——薄層色譜法112思考題與習(xí)題114第四篇儀器分析法一、 光學(xué)分析法115二、 電化學(xué)分析法115三、 色譜法115四、 其他儀器分析法115第十五章原子吸收光譜法116第一節(jié)概述116一、定義116二、分類116三、特點(diǎn)116第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理116一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)116二、方法的基本原理118三、分析方法118第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用119一、必需微量元素的測(cè)定119二、有害元素的測(cè)定119第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例120一、食品中鉛的測(cè)定——火焰原子吸收光譜法120二、食品中銅的測(cè)定——石墨爐原子吸收光譜法122思考題與習(xí)題123第十六章ICP原子發(fā)射光譜法124第一節(jié)概述124一、定義124二、特點(diǎn)與應(yīng)用124第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理124一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)124二、方法的基本原理125三、分析方法126第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用126一、飲用水中總硅的測(cè)定126二、茶葉和咖啡中硼的測(cè)定126三、食用鹽中微量元素的同時(shí)測(cè)定126四、餅干、乳制品、糖果等食品中多元素的同時(shí)測(cè)定127五、植物性食品中稀土元素的測(cè)定127第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例127一、飲用水中總硅的測(cè)定127二、乳制品中多元素的測(cè)定128思考題與習(xí)題129第十七章紅外吸收光譜法130第一節(jié)概述130一、定義與分類130二、紅外吸收光譜法的特點(diǎn)131第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理131一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)131二、方法的基本原理132三、 分析方法132第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用133一、 食品中有毒有害成分的檢測(cè)133二、 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)133三、 多糖結(jié)構(gòu)的鑒定133四、 傅里葉變換紅外光譜研究蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)133五、 食品摻假的鑒定133第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例134一、奶粉中苯甲酸鈉含量的測(cè)定134二、食用植物油中摻假的鑒別和分析135思考題與習(xí)題136第十八章分子熒光光譜法137第一節(jié)概述137一、原子熒光光譜法137二、分子熒光光譜法137第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理138一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)138二、方法的基本原理138三、分析方法139第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用140一、維生素和氨基酸的測(cè)定140二、添加劑、防腐劑和包裝有害物質(zhì)的測(cè)定140三、毒物的測(cè)定140四、農(nóng)藥殘留和殺蟲(chóng)劑殘留的測(cè)定141第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例141食品中核黃素(維生素B2)的測(cè)定141思考題與習(xí)題143第十九章核磁共振波譜法144第一節(jié)概述144一、定義與分類144二、核磁共振譜法的特點(diǎn)145第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理145一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)145二、方法的基本原理146三、化合物鑒定與定量分析147第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用149一、食品成分的分析149二、食品成分分子結(jié)構(gòu)的測(cè)定149三、水果品質(zhì)的無(wú)損檢測(cè)149第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例150油菜籽含油量的測(cè)定150思考題與習(xí)題151第二十章氣相色譜法152第一節(jié)概述152一、色譜法及其分類152二、氣相色譜法的定義152三、氣相色譜法的特點(diǎn)152第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理153一、 儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)153二、 方法的基本原理155三、 分析方法155第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用156一、氣體的分析156二、糖類的分析156三、脂類的分析157四、 添加劑的分析157五、 農(nóng)藥的分析158第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例158一、食品中抗氧化劑BHA和BHT的測(cè)定158二、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定160思考題與習(xí)題162第二十一章高效液相色譜法163第一節(jié)概述163一、 定義與分類163二、 與氣相色譜法比較163三、 特點(diǎn)及應(yīng)用164第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理164一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)164二、方法的基本原理166三、分析方法166第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用166一、 糖類的分析166二、 脂類的分析166三、 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的分析166四、 有機(jī)酸的分析167五、 維生素的分析167六、 添加劑的分析167七、 真菌毒素的分析168八、 農(nóng)藥與獸藥殘留的分析168第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例168一、雞蛋及蛋粉中三聚氰胺的測(cè)定168二、食品中蘇丹紅染料的測(cè)定169三、水發(fā)食品中甲醛的定量檢測(cè)171思考題與習(xí)題172第二十二章離子色譜法173第一節(jié)概述173一、定義與分類173二、特點(diǎn)173第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理174一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)174二、方法的基本原理175三、分析方法175第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用175一、無(wú)機(jī)陰陽(yáng)離子的檢測(cè)175二、有機(jī)酸的檢測(cè)175三、胺和其他有機(jī)堿的檢測(cè)176四、糖類和氨基酸的檢測(cè)176第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例176一、自來(lái)水中陰離子的測(cè)定——非抑制型離子色譜法176二、葡萄酒中有機(jī)酸的測(cè)定——抑制型離子色譜法178思考題與習(xí)題179第二十三章毛細(xì)管電泳法180第一節(jié)概述180一、定義與分類180二、毛細(xì)管電泳法的特點(diǎn)181第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理181一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)181二、方法的基本原理182三、分析方法182第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用182一、氨基酸和蛋白質(zhì)的檢測(cè)182二、維生素的檢測(cè)183三、糖類的檢測(cè)183四、有機(jī)酸的檢測(cè)183五、添加劑的檢測(cè)183六、農(nóng)藥和抗生素殘留量的檢測(cè)183七、生物毒素的檢測(cè)183八、無(wú)機(jī)離子的檢測(cè)184第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例184一、牛乳鐵蛋白含量的測(cè)定184二、食品中氨基酸的測(cè)定——高效毛細(xì)管電泳?間接紫外吸收檢測(cè)法185思考題與習(xí)題186第二十四章質(zhì)譜分析法187第一節(jié)概述187一、定義與分類187二、特點(diǎn)187第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理188一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)188二、方法的基本原理189三、分析方法191第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用192一、食品成分的分析192二、農(nóng)藥殘留和二?英的檢測(cè)193三、在食品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用193第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例193織紋螺中河豚毒素的測(cè)定——固相萃取?超過(guò)濾?高效液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法193思考題與習(xí)題195第二十五章電位分析法196第一節(jié)概述196一、定義與分類196二、電位分析法的特點(diǎn)196第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理196一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)196二、方法的基本原理199三、分析方法199第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用199一、礦物元素的測(cè)定199二、糖類的測(cè)定199三、維生素的測(cè)定200四、添加劑的測(cè)定200五、生物毒素和藥物殘留量的測(cè)定200六、新鮮度的檢驗(yàn)200七、食品滋味、氣味和熟度的檢驗(yàn)200第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例200一、醬油中氨基酸總量的測(cè)定——電位滴定法200二、果汁飲料中pH的測(cè)定——直接電位法202思考題與習(xí)題203第二十六章伏安法204第一節(jié)概述204一、定義204二、定性、定量分析的依據(jù)204三、分類204四、特點(diǎn)205第二節(jié)儀器的基本結(jié)構(gòu)及方法的基本原理205一、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)205二、方法的基本原理206三、分析方法207第三節(jié)在食品分析中的應(yīng)用207一、金屬離子和非金屬離子的檢測(cè)207二、氨基酸和添加劑的測(cè)定208三、農(nóng)藥殘留量的測(cè)定208第四節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例208茶葉中微量銅的測(cè)定——單掃描示波極譜法208思考題與習(xí)題209第五篇微生物檢驗(yàn)法第二十七章微生物檢驗(yàn)法及培養(yǎng)技術(shù)210第一節(jié)概述210一、微生物檢驗(yàn)法的定義與分類210二、食品微生物檢驗(yàn)的意義210第二節(jié)微生物樣品的采集及其預(yù)處理211一、樣品的采集211二、樣品的預(yù)處理211第三節(jié)微生物的接種和培養(yǎng)技術(shù)211一、微生物的接種技術(shù)212二、微生物的培養(yǎng)技術(shù)212思考題與習(xí)題214第二十八章微生物檢驗(yàn)范圍、指標(biāo)及測(cè)定215第一節(jié)微生物檢驗(yàn)范圍及指標(biāo)215第二節(jié)菌落總數(shù)及其測(cè)定215一、菌落總數(shù)215二、菌落總數(shù)的測(cè)定215第三節(jié)大腸菌群及其測(cè)定217一、大腸菌群217二、大腸菌群的測(cè)定218第四節(jié)常見(jiàn)致病菌及其測(cè)定221一、常見(jiàn)致病菌221二、常見(jiàn)致病菌的測(cè)定221思考題與習(xí)題225第二十九章微生物檢驗(yàn)在食品分析中的應(yīng)用226第一節(jié)肉與肉制品的檢驗(yàn)226一、肉與肉制品中常見(jiàn)的微生物226二、樣品的采集與處理226三、檢驗(yàn)方法227第二節(jié)乳與乳制品的檢驗(yàn)227一、乳與乳制品中常見(jiàn)的微生物227二、樣品的采集與處理227三、檢驗(yàn)方法228第三節(jié)蛋與蛋制品的檢驗(yàn)228一、蛋與蛋制品中常見(jiàn)的微生物228二、樣品的采集與處理228三、檢驗(yàn)方法229第四節(jié)水產(chǎn)品的檢驗(yàn)229一、水產(chǎn)品中常見(jiàn)的微生物229二、樣品的采集與處理230三、檢驗(yàn)方法230第五節(jié)飲料、飲品的檢驗(yàn)230一、飲料、飲品中常見(jiàn)的微生物230二、樣品的采集與處理231三、檢驗(yàn)方法231四、乳酸菌的檢驗(yàn)231第六節(jié)糖果、糕點(diǎn)、果脯的檢驗(yàn)232一、糖果、糕點(diǎn)、果脯的污染232二、樣品的采集與處理232三、檢驗(yàn)方法233第七節(jié)實(shí)驗(yàn)方法舉例233一、豆制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定233二、果蔬中致病性大腸桿菌的測(cè)定234思考題與習(xí)題235附錄附錄1對(duì)比、配對(duì)差別試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)概率表236附錄2三角形差別試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)概率表238附錄3排列試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表240附錄4觀測(cè)糖錘度溫度改正表241附錄5相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表242參考文獻(xiàn)

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