豆類食品加工

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，人們飲食逐步向營(yíng)養(yǎng)化、保健化、衛(wèi)生化方向發(fā)展，而豆類由于品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、保健性強(qiáng)，正適應(yīng)了廣大消費(fèi)者的這種需求。豆類生產(chǎn)既可以滿足廣大群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，又可以為農(nóng)民致富奔小康提供一條重要途徑，同時(shí)也為當(dāng)?shù)嘏嘤诵碌慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，豆類的生產(chǎn)具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具有很好的發(fā)展前景?！　”緯?shū)系統(tǒng)介紹了大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、豇豆、黑豆、蕓豆、扁豆、木豆、刀豆、鷹嘴豆等的最新生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)，并把雜豆生產(chǎn)工藝和基礎(chǔ)知識(shí)有機(jī)地融合在一起。詳細(xì)闡述了各種雜豆類食品生產(chǎn)工藝等內(nèi)容。在編寫過(guò)程中結(jié)合了科研實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強(qiáng)的雜豆生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)叢書(shū)?？晒氖码s豆類食品開(kāi)發(fā)的科研技術(shù)人員、企業(yè)管理人員和生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)參考使用，也可作為大中專院校食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)參考用書(shū)?！　”局饔珊幽峡萍紝W(xué)院食品學(xué)院曾潔副教授和沈陽(yáng)師范大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院趙秀紅副教授主編，由遼寧醫(yī)學(xué)院食品學(xué)院張莉力、沈陽(yáng)化工大學(xué)環(huán)境與生物工程學(xué)院李東華和沈陽(yáng)師范大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院王麗娟擔(dān)任副主編。其中曾潔主要負(fù)責(zé)第1、6、7章和第2章的第5、6、7節(jié)的編寫工作，并負(fù)責(zé)全書(shū)內(nèi)容設(shè)計(jì)及統(tǒng)稿工作。趙秀紅主要負(fù)責(zé)第8、9、10章和第2章的第1、2、3、4節(jié)的編寫工作，張莉力主要負(fù)責(zé)第5、12、13章的編寫工作，李東華主要負(fù)責(zé)第3、11章的編寫工作，王麗娟主要負(fù)責(zé)第4章的編寫工作?！　≡诰帉戇^(guò)程中吸納了相關(guān)書(shū)籍之所長(zhǎng)，并參考了大量文獻(xiàn)，在此對(duì)原作者表示感謝。同時(shí)得到了化學(xué)工業(yè)出版社的大力幫助和支持，在此致以最真摯的謝意?！　∮捎谧髡咚接邢蓿划?dāng)之處在所難免，希望讀者批評(píng)指正?！　【幷摺　?010年9月

內(nèi)容概要

　　《豆類食品加工》主要介紹我國(guó)雜豆類食品加工技術(shù)，包括大豆食品加工技術(shù)。蠶豆食品加工技術(shù)、豌豆食品加工技術(shù)、綠豆食品加工技術(shù)，紅豆食品加工技術(shù)．豇豆食品加工技術(shù)、黑豆食品加工技術(shù)、蕓豆食品加工技術(shù)、扁豆食品加工技術(shù)。木豆食品加工技術(shù)。刀豆食品加工技術(shù)、鷹嘴豆食品加工技術(shù)?！　≡诰帉戇^(guò)程中結(jié)合了科學(xué)實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)?！　　抖诡愂称芳庸ぁ房勺鳛閺V大食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)書(shū)，亦可用作相關(guān)科研人員、管理人

書(shū)籍目錄

第一章  概述第二章  大豆食品加工技術(shù)第三章  蠶豆食品加工技術(shù)第四章  豌豆食品加工技術(shù)第五章  綠豆食品加工技術(shù)第六章  紅豆食品加工技術(shù)第七章  豇豆食品加工技術(shù)第八章  黑豆食品加工技術(shù)第九章  蕓豆食品加工技術(shù)第十章  扁豆食品加工技術(shù)第十一章  木豆食品加工技術(shù)第十二章  刀豆食品加工技術(shù)第十三章  鷹嘴豆食品加工技術(shù)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《豆類食品加工》可作為廣大食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)書(shū)，亦可用作相關(guān)科研人員、管理人員及食品專業(yè)師生的參考書(shū)。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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