食品添加劑安全與應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　《食品添加劑安全與應(yīng)用》分上下兩篇，上篇10章包括食品添加劑的地位，使用衛(wèi)生標準，國內(nèi)外法規(guī)，分類，相關(guān)安全知識，安全性評價，風(fēng)險評估，風(fēng)險管理體系，毒理學(xué)評價程序及監(jiān)管問題，衛(wèi)生部2010年最新公告的按功能分類的GB 2760和GB 14880，并列出了新資源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒劑等最新名單；下篇共23章，包括23類食品添加劑的功能和應(yīng)用。每章列有復(fù)習(xí)題，便于自學(xué)和檢查學(xué)習(xí)情況。 　　本書內(nèi)容豐富，資料翔實，可作為高校相關(guān)專業(yè)本科生、研究生的教材，也可供政府監(jiān)管人員、食品企業(yè)技術(shù)人員查閱和參考。

書籍目錄

上篇第1章 食品添加劑的地位和重要性1.1 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)1.2 食品添加劑技術(shù)學(xué)科的特點與發(fā)展現(xiàn)狀1.3 食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1.3.1 生產(chǎn)發(fā)展狀況1.3.2 進出口狀況1.3.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題1.3.4 產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展方向1.3.5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議1.3.6 產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢復(fù)習(xí)題第2章 中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準2.1 概述2.1.1 前言2.1.2 范圍2.1.3 規(guī)范性引用文件2.1.4 術(shù)語和定義2.1.5 食品添加劑的使用原則2.1.6 食品分類系統(tǒng)2.1.7 食品添加劑的使用規(guī)定2.2 如何利用GB2760查詢食品添加劑2.3 有關(guān)本書附錄引用標準的說明復(fù)習(xí)題第3章 國內(nèi)外食品添加劑的相關(guān)法規(guī)概述3.1 中國食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.2 美國食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.3 日本食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.4 澳大利亞食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.5 加拿大食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.6 歐盟食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.7 印度食品添加劑的相關(guān)法規(guī)3.8 聯(lián)合國食品添加劑的相關(guān)法規(guī)復(fù)習(xí)題第4章 食品添加劑的分類4.1 按來源分類4.2 按功能分類4.3 按安全性分類復(fù)習(xí)題第5章 與食品添加劑安全相關(guān)的基本知識5.1 食品及其安全的基本概念5.1.1 安全、危害和風(fēng)險的概念5.1.2 食品安全的概念5.1.3 與食品相關(guān)的術(shù)語及其概念5.1.4 與食品安全相關(guān)的術(shù)語及其概念5.1.5 中國新資源食品名單5.1.6 中國保健食品原料名單5.1.7 中國食品污染物名單5.1.8 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準5.1.9 可用于食品的消毒劑原料名單(暫行)5.1.10 食品危害的分類5.2 國內(nèi)外食品安全問題概述5.3 中國食品安全法的總體思路和亮點5.4 食品安全管理的原則5.5 食品安全學(xué)原理5.5.1 “從農(nóng)田到餐桌”的全程控制理念5.5.2 風(fēng)險分析5.5.3 透明性原則5.5.4 法規(guī)效應(yīng)評估5.6 食品安全學(xué)的學(xué)科與技術(shù)體系5.6.1 食品安全學(xué)的學(xué)科體系5.6.2 食品安全學(xué)的技術(shù)體系復(fù)習(xí)題第6章 食品添加劑安全性評價概論6.1 食品添加劑的批準原則6.2 CAC制定的使用食品添加劑的總原則6.3 中國對食品添加劑的審批規(guī)定6.4 食品添加劑使用標準的制定程序6.5 食品添加劑風(fēng)險分析框架6.6 中國食品安全風(fēng)險評估制度6.7 中國食品安全法及其實施條例的相關(guān)規(guī)定復(fù)習(xí)題第7章 食品添加劑風(fēng)險評估7.1 危害識別7.2 危害特征描述7.2.1 限量終點7.2.2 非限量終點7.2.3 危害評估與數(shù)據(jù)來源7.3 暴露量評估7.3.1 用量數(shù)據(jù)7.3.2 食物消費數(shù)據(jù)7.3.3 估算攝人量概述7.3.4 國家人均攝入量估算7.3.5 歐盟預(yù)算法的攝入量估算7.3.6 丹麥預(yù)算法在制定添加劑最大使用量的原則7.3.7 基于個人食物消費數(shù)據(jù)的攝人量計算7.3.8 隨機攝入模型法7.4 風(fēng)險特征描述7.5 風(fēng)險評估的發(fā)展及結(jié)果不確定性7.6 風(fēng)險評估小結(jié)復(fù)習(xí)題第8章 食品添加劑風(fēng)險管理體系8.1 風(fēng)險管理8.1.1 風(fēng)險管理方法8.1.2 消費者對風(fēng)險的理解8.2 風(fēng)險交流8.3 風(fēng)險管理和交流小結(jié)8.4 食品添加劑的風(fēng)險監(jiān)測8.4.1 風(fēng)險監(jiān)測的必要性8.4.2 美國風(fēng)險監(jiān)測及有爭議的食品添加劑8.4.3 中國風(fēng)險監(jiān)測的規(guī)定復(fù)習(xí)題第9章 食品添加劑毒理學(xué)評價程序9.1 受試物的要求9.2 食品安全性毒理學(xué)評價試驗的四個階段和內(nèi)容9.2.1 第一階段：急性毒性試驗9.2.2 第二階段：遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，30天喂養(yǎng)試驗9.2.3 第三階段：亞慢性毒性試驗——90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗9.2.4 第四階段：慢性毒性試驗(包括致癌試驗)9.3 對不同受試物選擇毒性試驗的原則9.4 食品安全性毒理學(xué)評價試驗的目的和結(jié)果判定9.4.1 毒理學(xué)實驗的目的9.4.2 各項毒理學(xué)試驗結(jié)果的判定9.5 進行食品安全性評價時需要考慮的因素9.5.1 試驗指標的統(tǒng)計學(xué)意義和生物學(xué)意義9.5.2 生理作用與毒性作用9.5.3 人的可能攝入量較大的受試物9.5.4 時間一毒性效應(yīng)關(guān)系9.5.5 人的可能攝入量9.5.6 人體資料……下篇  分論第11章  酸度調(diào)節(jié)劑第12章  抗結(jié)劑第13章  消泡劑第14章  抗氧化劑第15章  漂白劑第16章  膨松劑第17章  膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)第18章  著色劑第19章  護色劑第20章  乳化劑第21章  酶制劑第22章  增味劑第23章  面粉處理劑第24章  被膜劑第25章  水分保持劑第26章  營養(yǎng)強化劑第27章  防腐劑第28章  穩(wěn)定劑和凝固劑第29章  甜味劑第30章  增稠劑第31章  食品用香料第32章  食品工業(yè)用加工助劑第33章  其他食品添加劑附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：“國以民為本，民以食為天”，食品是人類賴以生存、不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)。改革開放以來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，1996年食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國工業(yè)部門總產(chǎn)值中首次上升到第一位，2003年首次突破1萬億元人民幣，2007年完成食品工業(yè)總產(chǎn)值達3.1 9萬億元人民幣，占國內(nèi)生產(chǎn)總值近1／8，完成利稅5169億元人民幣，全國食品工業(yè)產(chǎn)品進出口總額630.1 億美元，其中出口323.4 億美元，進口306.7 億美元，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達28740家。2008年全國累計實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值4.2 萬億元人民幣，預(yù)計2015年全國將實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值（10～12）萬億元人民幣。改革開放30年來我國人民生活水平的顯著提高，越來越多的食品新產(chǎn)品不斷滿足著人民對飲食更新、更高的要求，顯示了中國現(xiàn)代食品工業(yè)的新特征，也構(gòu)成了中國食品工業(yè)發(fā)展的外部因素，而食品加工制造技術(shù)、食品原料和食品添加劑則構(gòu)成了促進食品工業(yè)發(fā)展的內(nèi)部因素，其中，食品添加劑是最活躍的因素。食品添加劑是食品工業(yè)最具“魔力”的基礎(chǔ)原料，雖然它只在食品中添加O.019／6～O.1 ％，但對改善食品色、香、味、組織狀態(tài)，調(diào)整食品營養(yǎng)構(gòu)成，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長食品保質(zhì)期等方面，均發(fā)揮著重要的作用，因此談到食品工業(yè)就必然要談食品添加劑，食品添加劑對食品工業(yè)的促進作用功不可沒，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，由此可見食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進步和科技創(chuàng)新的重要推動力。正是因為食品添加劑的使用才使我們目前的食品豐富多彩和易于接受，可以說現(xiàn)代生活已經(jīng)離不開食品添加劑。

編輯推薦

《食品添加劑安全與應(yīng)用》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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