零起點學做美味甜品

前言

甜品，一般指在飯后吃的一種帶甜味的小食。有人說，喜歡吃甜食的人脾氣都不壞，因為他們的壞情緒可以隨時被冰激凌、巧克力、布丁、奶茶的香甜味道所融化。同時，也有科學研究證實，甜食是放松心情、趕走抑郁的靈丹妙藥，吃些甜食可以讓人快樂。在我看來，開心的時候吃些甜品，似乎更能增添幸福感。懶洋洋的午后，約上三五知己小聚，品著自己親手制作的好看又好吃的甜品，說說現(xiàn)在，聊聊過去，談談未來，人生的愜意也不過如此吧！抑或是休息日，和自己所愛的人，宅在家里齊心合力做甜品，然后背靠背坐在地毯上邊吃邊聊，這何嘗不是一種浪漫的享受！本書既有南方的雙皮奶、北方的豌豆黃，也有西式的提拉米蘇，是一本口味豐富、樣式多變的甜品食譜“工具書”。教你從零開始學習，讓你從菜鳥變成可以隨時大顯身手的料理能手！全書共分三部分。第一部分介紹了29種飲料類甜品的制作方法，第二部分介紹了29種小吃類甜品的制作方法，第三部分介紹了25種糕點類甜品的制作方法。本書圖文并茂，每道甜品不但配有成品照片，還以“新手課堂”、“聰明點子”、“材料巧替換”、“好吃小秘籍”等形式提煉出制作要點，有些還配有步驟演示圖，讓你輕松上手。愿本書能與你分享各種美味甜品的快樂滋味！

內容概要

本書是專為零起點的美食愛好者制作甜品設計的新手指南，在簡單介紹制作甜品必備的常用食材和工具基礎知識后，分飲料、小吃、糕點三部分詳細介紹83例甜品的制作過程。讓您一書在手，在家輕松享受甜品DIY的幸福滋味，做個時常甜蜜達人。

作者簡介

高杰，男，漢族，西式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調菜肴?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚。曾先后在多家高星級飯店擔任廚師長。 發(fā)表文章20佘篇，多次擔任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓?！吨袊称穲蟆吩鰧ｎ}報道。

書籍目錄

制作甜品的常用食材    制作甜品的常用工具  第一章   飲料—— 給心情放一個假   蛋奶冰激凌    巧克力冰激凌    綠豆冰棍    麻醬冰棍    紅豆牛奶冰    獼猴桃冰沙    冰涼西瓜汁    黑芝麻糊    花生糊    油茶面    核桃露    杏仁露    鮮果西米露    紅豆西米露    珍珠奶茶    鴛鴦奶茶    姜汁撞奶    雙皮奶    自制酸奶    草莓奶昔    紅棗甜豆?jié){    蜂蜜柚子茶    酸梅湯    哈密瓜黑米甜湯    銀耳蓮子湯    百合綠豆湯    冰糖銀耳燉血蛤    木瓜銀耳糖水    雞蛋腐竹糖水  第二章   小吃—— 你喜歡你就快樂   花生牛軋?zhí)?   棗泥榛子仁糖    夾心巧克力糖    芝麻湯圓    糯米花生黑湯圓    雨花石湯圓    糯米藕    冰糖葫蘆    糖水山楂    糖水黃杏    焦糖布丁    雙色牛奶布丁    杏仁豆腐    紅酒燉梨    糖水蜜棗    自制龜苓膏    菠蘿優(yōu)酪乳    水果撈    水晶橙子凍    果肉果凍    脆皮炸鮮奶    紅棗百合蒸南瓜    甜米花    甜酥花生    琥珀核桃    自制紅薯干    拔絲紅薯    翻沙芋頭    豆沙春卷  第三章   糕點—— 弄出一點兒浪漫的氣息   綠豆糕    山楂糕    椰汁凍糕    紅豆南瓜糕    小豆涼糕    冰皮月餅    蛋黃豆沙月餅    薩其馬    豌豆黃    驢打滾    核桃酥    豆沙酥    老婆餅    銅鑼燒    麻球    椰香糯米糍    酥皮水果糖    花生巧克力棒    奶油泡芙    巧克力曲奇    微波爐蛋糕    奶油蛋糕卷    紙杯小蛋糕    提拉米蘇    凍芝士蛋糕

章節(jié)摘錄

插圖：麥芽糖是從小麥和糯米中提煉出來的，甜度約為蔗糖甜度的30％，但其可口性較好，由于其結晶性低，有防止淀粉凝聚的作用。一般用于制作糖果等甜品。轉化糖漿是制作月餅不可缺少的用料之一，也可以代替砂糖來制作薩其馬、蛋糕等甜品。可長時間保存而不結晶。市售的轉化糖漿品種不一，性狀差異也很大，包括現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己熬制轉化糖漿。如果買不到市售的轉化糖漿，可以自己動手熬制，具體方法為：不銹鋼鍋置火上，放入細砂糖200克，倒入90毫升清水，小火煮至砂糖溶化且鍋中的糖液沸騰，淋入25毫升新鮮檸檬汁，繼續(xù)煮20～30分鐘，糖漿的顏色變深，關火，放置1天以后使用。如果想一次多做一些，可以成倍增加材料的用量。

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