零起點(diǎn)學(xué)做好吃西餐

前言

西餐這個詞是由它特定的地理位置所決定的，“西”是西方的意思，一般指歐洲各國，“餐”就是飲食菜肴。通常所說的西餐主要包括西歐國家的菜肴，同時也包括東歐各國的菜肴。提到西餐，我們一下子會想到紅酒及搖曳的燭光，只是單純的想想，就已在身邊彌漫開些許浪漫的氛圍了。習(xí)慣365天每天都做中餐的我們，偶爾換換口味，吃頓西餐，是很不錯的調(diào)劑，可以享受不一樣的口味及不一樣的心情，一舉多得，這不是很好嗎！其實做西餐不難，有的菜做起來，比中餐還容易呢！就是多幾瓶西餐調(diào)料、把筷子換成刀又那么簡單。而且能體驗到烹調(diào)中餐不一樣的感受和快樂心情！本書教你從零開始學(xué)習(xí)西餐的制作，收錄的菜肴都是西餐的家常菜，不但材料容易買到，而且做法簡單，重要的是教會你怎樣制作西餐！全書共分七部分，順序按西餐的上菜順序，第一部分為前菜，第二部分為湯，第三部分是主菜，第四部分為蔬菜，第五部分是沙拉，第六部分是淀粉餐，第七部分是甜點(diǎn)。本書圖文并茂，每道西餐不但配有成品照片，還以“好吃不馬虎”、“聰明點(diǎn)子”、“材料巧替換”、“新手課堂”等形式提煉出制作要點(diǎn)，有些還配有步驟演示圖，讓你輕松上手。愿本書能讓你在自家的小廚房里端出口味地道的西餐，使每天的生活多一抹個性的味道！

內(nèi)容概要

本書是專為零起點(diǎn)的西餐愛好者設(shè)計的新手指南，在簡單介紹西餐常用食材、高赤、工具基礎(chǔ)知識和西餐基本禮儀后，分前菜、湯、主菜、蔬菜、沙拉、淀粉虎、甜點(diǎn)七部分詳細(xì)介紹近80例西餐的制作過程后。讓您一冊在的，在家輕松體驗異域西餐的迷人滋味，做個時尚浪漫達(dá)人。

作者簡介

高杰，男，漢族，西式烹調(diào)技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚。曾先后在多家高星級飯店擔(dān)任廚師長。發(fā)表文章20佘篇，多次擔(dān)任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

書籍目錄

烹調(diào)西餐的常用食材    烹調(diào)西餐的常用調(diào)料    烹調(diào)西餐的常用工具    西餐的基本禮儀  第一章   前菜—— 打開你的胃   美式炸洋蔥圈    雜烤土豆    菠菜蛋包    安烈蛋    魔鬼蛋    水波蛋    瑞典丸子    肉鑲口蘑    脆墨魚圈  第二章   湯—— 流動的美味   法式洋蔥湯    西紅柿涼湯    奶油南瓜湯    意大利蔬菜湯    奶油西藍(lán)花湯    奶油蘑菇湯    青豆蓉湯    羅宋湯    牛尾湯    海鮮巧達(dá)濃湯  第三章   主菜—— 不僅僅是牛排   香烤豬肋排    德式釀餡豬排    紅酒燉牛肉    黑椒牛排    燜牛胸    烤羊排    嫩煎雞胸    辣味烤雞翅    烤鱸魚    炸鮭魚    香煎三文魚配番茄    蒸三文魚    蔥香咖喱魚條    培根焗扇貝    煮螃蟹  第四章   蔬菜—— 西餐中的小菜園   奶油咖喱菠菜    奶油炒西藍(lán)花    黃油紫包菜    杏仁瓠瓜    煎蔬菜串    蒜香烤茄子    釀番茄  第五章   沙拉—— 舞動于舌尖的清爽   番茄馬蘇里拉沙拉    爽口蔬菜    什錦蔬菜沙拉    豌豆玉米沙拉    蘆筍沙拉    烤三文魚沙拉    意式海鮮沙拉    水果沙拉  第六章   淀粉餐—— 吃出屬于自己的快樂   土豆泥    烤土豆    奶香蘑菇面包    法式長條面包    牛肉漢堡    香腸千層面    水果披薩    總匯三明治    意大利肉醬面    番茄鮮蝦意面    烤海鮮飯    意大利燴米飯  第七章   甜點(diǎn)—— 西餐的甜蜜結(jié)束   巧克力草莓    水果甜薄餅    草莓派    炸甜面棒    天鵝泡芙    香草冰激凌    巧克力蛋糕    檸檬咖啡凍    熱紅酒    巴伐利亞奶油羹    奶酪卷    巧克力爆米花

章節(jié)摘錄

插圖：喝湯時不能發(fā)出聲響，湯再熱也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀著喝，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，右手拿著湯匙舀著喝光。湯喝完后要將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。整塊不帶骨頭的肉要用刀、叉把肉切成一小塊，要吃一塊切一塊，不要一下子全切成塊，肉塊的大小要剛好是一口，千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽；吃雞腿等帶骨頭的肉類時，必須先去骨后才能切食；吃魚時不要像吃中餐那樣把魚翻身，要吃完上面的魚肉后用刀叉剔掉魚骨后再吃下面的魚肉。

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《悅?cè)幻朗?零起點(diǎn)學(xué)做好吃西餐》：簡單 好吃 零失敗 原料易得 配料精準(zhǔn) 圖文詳細(xì) 新手一學(xué)就會

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