食品添加劑使用技術(shù)

內(nèi)容概要

本書在介紹食品添加劑理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹每種添加劑的性質(zhì)、安全性、應(yīng)用及主要生產(chǎn)企業(yè)，尤其突出了每種添加劑的使用原則及注意事項(xiàng)，便于使用者查找及正確使用食品添加劑，杜絕因食品添加劑引起的食品安全問題再次發(fā)生，第一次將正交實(shí)驗(yàn)方法引入食品添加劑中，解決了某些復(fù)合添加劑的配比問題。    本書還介紹了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。    本書可作為高等學(xué)校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品、應(yīng)用化學(xué)、精細(xì)化學(xué)等專業(yè)的教材，也可作為食品從業(yè)人員的參考書籍。

書籍目錄

第一章  食品添加劑概述第二章  食品防腐劑第三章  食品抗氧化劑第四章  食品著色劑第五章  食品發(fā)色劑與漂白劑第六章  食品調(diào)味劑（酸味劑、甜味劑、鮮味劑）第七章  食品增稠劑與凝固劑第八章  食品乳化劑第九章  食品香料與香精第十章  食品酶制劑第十一章  食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑第十二章  食品膨松劑、食品抗結(jié)劑第十三章  食品品質(zhì)改良劑第十四章  食品加工助劑第十五章  《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 食品添加劑概述　　食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品工業(yè)指主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動工業(yè)體系。食品工業(yè)在一定程度上體現(xiàn)了一個國家綜合實(shí)力、科技發(fā)展水平，食品工業(yè)的發(fā)展對于改善人們的食物結(jié)構(gòu)、方便人們生活、提高人民體質(zhì)具有重要的意義。2008年食品工業(yè)成為制造業(yè)應(yīng)對全球金融危機(jī)中綻放出的一朵“奇葩”，在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著十分重要的作用?！　】v觀食品工業(yè)的發(fā)展歷程，可以肯定地說，食品加工機(jī)械(設(shè)備)的進(jìn)步及新型食品添加劑的應(yīng)用，推動了食品工業(yè)的發(fā)展。沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑和基礎(chǔ)，被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。它已滲透到食品加工的各個領(lǐng)域，包括糧油加工、畜禽產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、果蔬保鮮與加工、釀造以及飲料、煙、酒、茶、糖果、糕點(diǎn)、冷凍食品、調(diào)味品等的加工。食品添加劑對于改善食品的色、香、味、形，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長食品的保存期，發(fā)揮著極其重要的作用。　　食品添加劑雖始于西方工業(yè)革命，但其直接應(yīng)用可追溯到一萬年以前。中國在遠(yuǎn)古時代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載；在周朝時即已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等記載；作為肉制品防腐和發(fā)色的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時就用于臘肉的生產(chǎn)，并于公元13世紀(jì)傳人歐洲。在國外，公元前1500年埃及墓碑上就描繪了糖果的著色；葡萄酒在公元前4世紀(jì)也已實(shí)現(xiàn)人工著色了。　　……

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