營(yíng)養(yǎng)在左,安全在右

前言

　　前言　　隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活水平的提高，人們?cè)诮鉀Q了溫飽問(wèn)題之后，自然也希望提高自己的生活品質(zhì)。而生活質(zhì)量的高低，身體健康是很值得關(guān)注的重點(diǎn)。大量的科學(xué)研究證實(shí)，一個(gè)人的健康和壽命既受先天遺傳因素的影響，更與每個(gè)人的生活方式，尤其是飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食安全密切相關(guān)?！　I(yíng)養(yǎng)指的是人體在攝取、消化、吸收和利用食物中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是吃食物以滿足自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的過(guò)程。其實(shí)，它早已在有文字記載之時(shí)就出現(xiàn)了。在我國(guó)最古老的古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)篇》中就曾提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”等樸素的合理營(yíng)養(yǎng)概念?！肚Ы鹗持巍分幸蔡岢鲞^(guò)“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”等營(yíng)養(yǎng)觀念?！　〉恢里嬍碃I(yíng)養(yǎng)，而不知道飲食安全，還是不足以保障健康的。眾所周知，食物與食物之間存在著相互抵抗、相互制約的關(guān)系，如果搭配不當(dāng)，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，嚴(yán)重者還會(huì)引起中毒反應(yīng)。而有的食物，就是烹飪方法不正確也會(huì)引起中毒。因此，我們?cè)谏钪屑纫莆者@些常見食物的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也要掌握食物的飲食安全知識(shí)，才能在安排膳食時(shí)做到合理配餐、趨利避害、物物相益，讓營(yíng)養(yǎng)得到充分發(fā)揮，防止食物中毒?！　∪欢鴱膬纱稳珖?guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果和衛(wèi)生部有關(guān)疾病狀況的統(tǒng)計(jì)中，我們看到的結(jié)果卻很不樂觀。普通大眾人群基本上都存在食物品種單調(diào)或某些食物食用不多，很大一部分人食物挑選不當(dāng)或食用方法不科學(xué)，還有一部分人是膳食成分搭配不合理，以致營(yíng)養(yǎng)成分不平衡，這些情況，無(wú)論哪種，都足以引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病或者形成的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)性疾病?？梢?，對(duì)膳食進(jìn)行科學(xué)的指導(dǎo)已成為十分迫切的社會(huì)需求。　　本書作為一本家庭健康書架必備的指導(dǎo)人們合理膳食的書籍，本著讓廣大讀者“看得懂，用得上”的原則，以深入淺出、通俗易懂的表述，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述與剖析，幫助讀者了解各類食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)鑒別食物的好壞，走出飲食誤區(qū)，從而選擇安全的健康食品，涵括了蔬菜、谷類雜糧、肉蛋、水產(chǎn)、菌藻、果品、調(diào)味品、飲品等食物大類，極具實(shí)用性與可操作性。另外，“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”，本書編寫時(shí)也兼顧了食物的“相生相克”屬性。在此，我們也希望本書能成為廣大讀者飲食健康的速查寶典，并通過(guò)本書把食物的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全措施融入日常飲食中，讓全家吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得放心、吃得健康！

內(nèi)容概要

本書分門別類對(duì)各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物搭配、烹飪方法、安全食用等進(jìn)行了生動(dòng)活潑又深入淺出的介紹。每種食物均設(shè)優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)榜、非常營(yíng)養(yǎng)1＋X、安全烹飪?nèi)ヂ?、安全點(diǎn)對(duì)點(diǎn)和健康菜五個(gè)欄目，以指導(dǎo)讀者合理安全食用各種食物，是居家百姓科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、安全飲食的實(shí)用性參考書。

書籍目錄

綠色營(yíng)養(yǎng)：蔬菜類 　1 營(yíng)養(yǎng)全面　安全排毒：大白菜 　2 菜中人參　營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特：胡蘿卜 　3 長(zhǎng)壽佳品　利于消化：白蘿卜 　4 十全十美　營(yíng)養(yǎng)齊全：土豆 　5 去壽斑　治病佳蔬：茄子 　6 汁多爽口　營(yíng)養(yǎng)極佳：番茄 　7 味道甜美　營(yíng)養(yǎng)均衡：地瓜 　8 水中之寶　嫩脆甜爽：蓮藕 　9 兵小功大　天然健康：黃豆芽 　10 清熱去火　減肥通便：綠豆芽 　11 清暑去熱　減肥纖體：冬瓜 　12 健腦安神　清香四溢：黃瓜 　13 養(yǎng)顏潤(rùn)膚　苦口良藥：苦瓜 　14 保護(hù)視力　營(yíng)養(yǎng)豐富：南瓜 生命之源：谷豆雜糧類 　1 五谷之貴　抵抗憂郁：小麥 　2 人間第一補(bǔ)：大米 　3 稻中珍品　營(yíng)養(yǎng)豐富：黑米 　4 長(zhǎng)壽美容金不換：玉米 　5 豆中之王　田中之肉：黃豆 　6 解毒高手　濟(jì)世良谷：綠豆 　7 有它不怕腫：赤小豆 　8 越吃越聰明：蠶豆 　9 醫(yī)藥同食　潤(rùn)膚明目：扁豆 　10 價(jià)廉物美　老幼皆宜：豆腐 　……食物黃金：肉蛋類 營(yíng)養(yǎng)之海：水產(chǎn)類 智慧結(jié)晶：菌藻類 鮮嫩維生：果品類 生活滋味：調(diào)味品類 水乳交融：飲品類 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：胡蘿卜含有大量多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和鈣質(zhì)等成分，能增強(qiáng)抗氧化能力，加快大腦新陳代謝，提高記憶力。胡蘿卜素在體內(nèi)酶的作用下，可轉(zhuǎn)化為對(duì)視力有益的維生素A，預(yù)防眼干澀及夜盲癥，還能保護(hù)內(nèi)臟器官，對(duì)吸煙人士及膽囊炎、膽石癥患者都非常有利。腫瘤患者接受化療時(shí)。多吃些胡蘿卜。能減輕化療時(shí)的毒性反應(yīng)。胡蘿卜素還能調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，幫助寶寶對(duì)鈣質(zhì)的充分吸收，促進(jìn)骨骼的健康。胡蘿卜所含的槲皮素、山柰酚還有降血脂、降血壓、強(qiáng)心的作用是高血壓病、糖尿病及冠心病患者的食療佳品。胡蘿卜含有的多種維生素在美容養(yǎng)顏方面也很有效果，比如維生素A可延緩皮膚老化，B族維生素、維生素C和維生素E可以暢通毛細(xì)血管，讓肌膚變?nèi)崮邸?/pre>








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