豆腐制品加工技術

內(nèi)容概要

　　《豆腐制品加工技術》詳細介紹各類豆腐及豆腐制品的生產(chǎn)技術。在簡要介紹豆腐制品生產(chǎn)原輔材料基礎知識后，分別詳盡介紹傳統(tǒng)豆腐（南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐）、豆腐制品（豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等）、新型豆腐（水果風味豆腐、花生豆腐等）的配方、工藝流程、操作要點等內(nèi)容。 　　《豆腐制品加工技術》通俗易懂，制作方法簡單易學，適合南北各地豆腐及豆腐制品制作經(jīng)營商戶學習使用，亦可供家庭制作豆腐制品時參考。

書籍目錄

第一章　概述 一、豆類的營養(yǎng)與生理功能 二、豆腐的分類 參考文獻 第二章　豆腐制品生產(chǎn)原輔材料 一、大豆 （一）大豆的分類 （二）大豆種子結構與組成 （三）大豆的儲藏 （四）大豆質量標準 （五）大豆的主要成分 二、凝固劑 三、生產(chǎn)用水 參考文獻 第三章　傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)技術 一、豆腐生產(chǎn)的原理 二、豆腐生產(chǎn)工藝流程 三、北豆腐生產(chǎn)工藝與配方 四、南豆腐生產(chǎn)工藝與配方 五、內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)工藝與配方 參考文獻 第四章　豆腐制品生產(chǎn)技術 一、豆腐干 二、豆腐皮及豆腐絲 （一）豆腐皮 （二）豆腐絲 三、凍豆腐 四、素什錦類豆制品 （一）鹵制品 （二）油炸豆制品 （三）熏制品 （四）炸鹵制品 （五）腐乳 參考文獻 第五章　新型豆腐生產(chǎn)技術 一、新型大豆豆腐 （一）高鐵豆腐 （二）水果風味豆腐 （三）姜汁風味豆腐 （四）茶汁豆腐 （五）雞蛋豆腐 （六）蘆薈豆腐 （七）牛奶豆腐 （八）番茄黃瓜菜汁豆腐 二、新型非大豆豆腐 （一）魔芋豆腐 （二）花生豆腐 （三）豬血豆腐 （四）玉米豆腐 （五）大米豆腐 參考文獻 第六章　豆腐制品生產(chǎn)衛(wèi)生及安全品質控制 一、豆腐制品生產(chǎn)衛(wèi)生 二、豆腐制品的保存方法 三、豆腐制品的理化及衛(wèi)生檢驗 參考文獻 附錄

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