從零開始學(xué)煲湯

內(nèi)容概要

本書分二大部分，第一部分介紹了煲湯的基礎(chǔ)技巧，列舉實(shí)例分步驟講解家庭煲湯。第二部分分營養(yǎng)菌湯、美味肉菜湯、清爽素湯、風(fēng)味燉補(bǔ)和家常滋補(bǔ)羹五大類，為讀者介紹了百余種美味易做的家常湯羹。書中湯品所用的材料、調(diào)味料易買，并且詳細(xì)講解每一道菜品的制作全過程，參照精美的圖片和版式，讓您一看就懂、一學(xué)就會(huì)，是您的廚房好幫手。     本書中的湯菜，不僅講究色、香、味，而且還注重營養(yǎng)，提倡均衡膳食，為您及全家人奉上營養(yǎng)均衡、健康美味的家常好湯。

書籍目錄

為家人精心準(zhǔn)備一碗好湯   2 不同的湯鍋制出不同的湯   2 調(diào)出好湯味   3 煮出色味俱佳的好湯   4 怎樣做好高湯 分步學(xué)煲湯   6 番茄蛋花湯   8 砂鍋豆腐魚頭湯   10 鮮蝦蛤蜊湯 營養(yǎng)菌湯   12 山楂竹蓀湯   12 山藥木耳湯   13 奶油蘑菇湯   13 冬菇花生白菜湯   14 海帶金針菇湯   14 香菇魚頭湯   15 菜花香菇湯   15 絲瓜香菇湯   16 蓮藕竹蓀冬菇湯   16 金針菇蝦仁湯   17 蘑菇冬瓜番茄湯   17 銀耳排骨湯   18 金針云耳雞湯   19 清湯竹蓀   19 香菇紅棗湯   20 草菇豆腐湯   20 清燉草菇湯   21 絲瓜竹蓀湯   21 雙菇竹蓀湯   22 莼菜冬筍香菇湯   22 銀耳瘦肉潤補(bǔ)湯   23 木耳煲豬腱湯   24 冬菇黃豆湯   24 白菜香菇瘦肉湯 美味肉菜湯   25 蓮藕豬脊骨湯   26 人參雞湯   26 竹蓀鴿蛋湯   27 冬瓜瘦肉湯   28 山藥豆苗羊肉湯   29 白果腐竹豬肚湯   29 苦瓜皮蛋湯   30 苦瓜肉絲湯   30 雞肉西瓜盅   31 鯽魚冬瓜湯   31 鮮菊肝片湯   32 清湯魚丸   32 杞菊地黃羊腎湯   33 西紅柿肉片湯   34 苦瓜排骨湯   35 肉片冬瓜湯   35 絲瓜雞片湯   36 金針菇肉絲湯   36 舒心駐顏老火湯   37 香菇薺菜蛋花湯   38 鯽魚奶湯   38 口蘑魚湯   39 酸辣湯   39 黑芝麻豬蹄湯   40 粉絲丸子湯   40 粉絲香菇蛋湯   41 玉米排骨湯   41 金菇肥牛煲   42 牛肉蔬菜湯   42 成都蛋湯   43 青木瓜牛肉湯   44 枸杞牛肉美味湯   45 冬瓜海帶排骨湯   45 枸杞羊肉湯   46 蘿卜燉羊肉湯   46 紅豆排骨湯   47 山藥燉牛肉   48 豆腐火鍋   49 竹筍清湯燉甲魚   49 清燉甲魚   50 氽鮮貝   51 清湯裙帶菜   51 芙蓉湯   52 芥菜牛肉湯   52 雪梨瘦肉湯   53 南瓜牛肉湯   53 板栗排骨湯   54 雞蛋豆腐湯   54 薺菜苦瓜豬肉湯   55 菊花枸杞排骨煲   56 紅棗花生燉豬蹄   57 豬尾蓮子湯   57 黃豆豬手煲   58 豬肝菠菜湯   58 清燉蘿卜牛肉湯   59 牛骨湯   59 白菜牛肉湯   60 羊骨湯   60 當(dāng)歸羊肉去寒湯   61 雞絲湯 清爽素湯   62 腐竹瓜片湯   63 銀耳豆腐湯   63 蘆筍鮮蓮玉米湯   64 薏米海帶湯   64 蛋花紫菜湯   65 三絲紫菜湯   66 雙蘿豆腐湯   67 家常豆腐湯   68 三鮮冬瓜湯   68 胡蘿卜土豆湯   69 山藥杏仁玉米湯   70 土豆菠菜湯   71 黃瓜湯   71 鮮味羅宋湯   72 苦瓜綠豆湯   73 銀絲翡翠湯   74 奶油菠菜濃湯   75 酸辣粉絲湯   75 苦瓜玉米南瓜湯   76 粗纖維什錦湯   76 蓮藕降壓湯   77 椰Ö¬豆腐花   78 蔥豉豆腐湯 風(fēng)味燉補(bǔ)   80 農(nóng)家燉三色   81 銀耳素燴   81 土豆燉茄子尖椒   82 清湯白菜豆腐卷   82 白玉紅油豆腐   83 香菇燉豆泡   84 燉五香黃豆   85 荸薺燉薺菜   85 黃豆燉排骨   86 土豆燉南瓜   86 排骨燉白菜   87 五花肉燉酸菜粉 家常滋補(bǔ)羹   88 五彩豆腐羹   89 雪花豆腐羹   89 紅薯補(bǔ)氣羹   90 三鮮羹   90 西紅柿豆腐羹   91 西湖牛肉羹   91 菠菜牛肉羹   92 山藥綠豆羹   92 海參羹

章節(jié)摘錄

插圖：1.將竹蓀用清水漂凈，去根，修飾整齊。將口蘑水發(fā)后洗凈，片成薄片；玉蘭片切成花刀片，用清水漂凈。2.將口蘑和玉蘭片用沸水氽透，撈出放入湯碗內(nèi)；湯鍋內(nèi)注入清湯燒開，下入鮮姜，等滾后撈去鮮姜不用，加入鹽，撇凈沫后倒入湯碗。3.湯鍋下清水燒開，投入竹蓀氽燙兩次，撈出后輕放在湯碗中的湯面上，撒上豆苗加蓋即成。

編輯推薦

《時(shí)尚美食館:從零開始學(xué)煲湯》：要想保健康，飯前先喝湯營養(yǎng)菌湯，美味肉菜湯清爽素湯、風(fēng)味燉補(bǔ)、家常滋補(bǔ)湯食材簡單，一學(xué)就會(huì)，每天都能喝好湯

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