最受歡迎創(chuàng)意面點(diǎn)120例

前言

改革開放以來，第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，星級酒店、高檔餐飲會所、商務(wù)精致酒店如雨后春筍般地出現(xiàn)在人們眼前，近年來面點(diǎn)制作呈現(xiàn)出綠色健康、中西結(jié)合、菜點(diǎn)結(jié)合的趨勢，顧客更加注重吃健康、吃營養(yǎng)、吃品位、吃花樣，這就迫使我們廣大的面點(diǎn)師、烹飪工作者不斷地探索，加快對新興食材的開發(fā)和應(yīng)用，組織技術(shù)力量研究面點(diǎn)的改革，以適應(yīng)社會發(fā)展的需要，加快面點(diǎn)發(fā)展的進(jìn)程。行業(yè)中有句俗話“無點(diǎn)不成席”，這句話充分體現(xiàn)了點(diǎn)心在宴席中的重要位置。隨著餐飲業(yè)的不斷繁榮，從事餐飲行業(yè)和烹飪研究的人越來越多，他們渴望飲食圖書市場多出一些專業(yè)性強(qiáng)，富有創(chuàng)意、精致高檔、適合星級酒店、高檔餐飲制作的面點(diǎn)圖書，為此，我們組織編寫了《最受歡迎創(chuàng)意面點(diǎn)120例》這本書，本書精選了具有時尚風(fēng)味的高檔宴會點(diǎn)心百余款，涵蓋精致點(diǎn)心、流行冷食、美味甜品、營養(yǎng)主食等，用圖文并茂的方法，向讀者詳細(xì)介紹每款點(diǎn)心的用料搭配、制作方法、餡心制作、制品特點(diǎn)、操作關(guān)鍵。在編寫過程中我們力求做到博采眾長，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開拓創(chuàng)新。所有作品除了堅持時尚、經(jīng)典、創(chuàng)新的原則外，還倡導(dǎo)中西集合，尤其體現(xiàn)在點(diǎn)心與裝盤的完美結(jié)合，新型食材的運(yùn)用、制作工藝的改進(jìn)方面。讓讀者一看就懂、一學(xué)就會，并能獨(dú)立操作是我們的心愿，希望通過此書，能給大家有所啟發(fā)，從中受益，制作出精美的面點(diǎn)作品。同時我們想通過此書讓更多的人士了解面點(diǎn)文化，擴(kuò)大業(yè)內(nèi)間的技術(shù)交流，在繼承傳統(tǒng)技藝精華的同時，力求開發(fā)出更多更新的面點(diǎn)精品。為弘揚(yáng)祖國的烹飪文化，推動中華面點(diǎn)事業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，盡一點(diǎn)微薄之力。本書在編撰期間得到了揚(yáng)州雪山飛虹精致餐飲會所、揚(yáng)州花園茶樓以及所有參編人員的支持和幫助，在此一并表示最誠摯的謝意！由于編寫人員水平所限、時間倉促，故缺點(diǎn)和疏漏之處在所難免，書中有不妥之處，懇請廣大讀者和同行提出寶貴意見！

內(nèi)容概要

本書新編具有時尚風(fēng)味的高檔點(diǎn)心120余款，涵蓋精致點(diǎn)心、流行冷食、美味甜品、營養(yǎng)主食等，并向讀者詳細(xì)介紹了每款點(diǎn)心的用料搭配、制作方法、餡心制作、制品特點(diǎn)以及操作關(guān)鍵，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會。     本書所介紹的點(diǎn)心除了堅持時尚、經(jīng)典、創(chuàng)新的原則外，還倡導(dǎo)中西集合，尤其體現(xiàn)在點(diǎn)心與裝盤的完美結(jié)合，新型食材的運(yùn)用以及制作工藝的改進(jìn)方面。     本書對廣大面點(diǎn)師、面點(diǎn)愛好者均有較大的參考價值。

作者簡介

劉順保，江蘇揚(yáng)州人，揚(yáng)州金搟杖面藝工作室創(chuàng)始人之一，畢業(yè)于揚(yáng)州旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)：高級面點(diǎn)技師、揚(yáng)州三十佳廚師、淮揚(yáng)菜烹飪名師，曾任多家大型酒店面點(diǎn)主管：從廚期間精業(yè)求精、專研技術(shù)、制作的點(diǎn)心受到了海內(nèi)外賓客及國家領(lǐng)導(dǎo)人的一致好評：參與編寫了《一定要學(xué)的面點(diǎn)100種》、《中國淮揚(yáng)菜一面點(diǎn)》，主編了《中式面點(diǎn)工坊》、《休閑早茶》、《鐘情小吃》、《尚品點(diǎn)心》、《高檔面點(diǎn)精解150例》等10余本面點(diǎn)叢書。方志榮，江蘇揚(yáng)州人，揚(yáng)州金搟杖面藝工作室創(chuàng)始人之一，高級面點(diǎn)技師、淮揚(yáng)菜烹飪名師。先后在怡園飯店、西園大酒店等多家大型酒店主管面點(diǎn)：有作品發(fā)表在《中國淮揚(yáng)菜》《餐飲世界》、2002年又獲中國淮安淮揚(yáng)菜美食節(jié)銀獎、團(tuán)體金獎，2003年或中國太原國際美食節(jié)金獎。2005年參與編寫了《面點(diǎn)高手》、《一定要學(xué)的面點(diǎn)100種》、《中國淮揚(yáng)菜一面點(diǎn)》，主編了《中式面點(diǎn)工坊》、《休閑早茶》、《鐘情小吃》、《尚品點(diǎn)心》、《高檔面點(diǎn)精解150例》等10余本面點(diǎn)叢書。龍業(yè)林，江蘇揚(yáng)州人，揚(yáng)州金搟杖面藝工作室創(chuàng)始人之一，高級面點(diǎn)技師、淮揚(yáng)菜烹飪名師。1992年代表上海新亞集團(tuán)參加上海第一屆世界烹飪大賽獲展臺金牌：先后在多家星級酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管：擅長淮揚(yáng)面點(diǎn)、宴會展臺、筵席細(xì)點(diǎn)的制作。還參與編寫了《一定要學(xué)的面點(diǎn)100種》、主編了《中式面點(diǎn)工坊》、《休閑早茶》、《鐘情小吃》、《尚品點(diǎn)心》、《高檔面點(diǎn)精解150例》等10余本面點(diǎn)叢書。

書籍目錄

蒸煮類 艾汁糯香糕 深海章魚包 奇趣卡通貓 果味雪葫蘆 工藝貝殼餃 吉祥牛頭包 冬蓉香豬包 可可刺猬包 水晶綠茶糕 五福壽桃 新式雞絲卷 菊葉奶黃包 紫薯西米球 一品香芋包 蘆筍帶子餃 棗泥馬拉糕 農(nóng)家棉花朵 抹茶西米粽 鳳尾秋葉包 甘筍流沙包 木瓜西米果 鮑香五丁包 象形蠶豆 嶺南茭筍 夏日知了餃 青蘋果 水晶白菜餃 綠茵白兔 香芋雞冠餃 魚籽水晶包 蠔油紫茄包 椒香金玉米 架下葡萄串 薄餐肉松卷 黑甜味包 竹香紅豆糕 桂花米糕 雨花石湯圓 棗泥樹根糕 蟹柳香茜餃 南瓜千層糕 云石糕 田園南瓜 素蟹黃燒賣 簡易蜻蜓餃 三鮮龍珠餃 雙味龍蝦餃 奶香糯米排 碧玉鮮蝦餃 金絲蜜棗 乾隆御餃 時令楊桃 荷蘭豆 麥汁青團(tuán) 熊貓戲竹 臺灣蓮霧果 香甜木瓜 山藥仙桃 世博海寶 莧菜蒜仔果 沙律紅豆卷 煎炸類美味杏仁酥 千島海螺酥 家鄉(xiāng)蘿卜酥 飄香蓮藕酥 至尊鮑魚酥 雙菇竹節(jié)酥 黃油煎藕餅 芭蕉扇 爽脆馬蹄酥 飛鴿酥 木魚酥 長壽酥 空心大氣球 養(yǎng)生山藥糕 香芒麥場 私房韭菜餅 金沙杏仁球 鮮果麻薯 蜂巢一口酥 招財進(jìn)寶 萱化酥 梅菜酥盒 綠茶三角酥 香炸鱈魚卷 咖喱牛頭酥 荷花酥 天鵝酥 八寶黃金袋 泰國榴蓮酥 瑤柱蘿卜酥 海棠花酥 蘋果酥 金絲薯蓉球 賽場足球酥 筆筒蝦仁春卷 韭香鵝肝卷 紅梅花酥 烘烤類棗香蜂巢糕 海鮮酥筒 柴把鰻魚酥 開心松仁酥 花籃草莓撻 火蓉酥餅 宮廷佛手酥 老婆餅 乳酪蒸蛋糕 奶香千層酥 奶油泡芙 香橙葵花酥 鴻運(yùn)當(dāng)頭 巧米黑森林 虎皮蛋糕卷 蠔油叉燒酥 迷你菠蘿派 金鉤冬瓜酥冷藏類 木瓜雪媚娘 香蘭沙律筒 親子園 忌廉班戟 錦魚溪水 發(fā)酵面團(tuán) 深海章魚包 奇趣卡通貓 吉祥牛頭包 冬蓉香豬包 可可刺猬包 五福壽桃 新式雞絲卷 菊葉奶黃包 一品香芋包 棗泥馬拉糕 棗香蜂巢糕 農(nóng)家棉花朵 甘筍流沙包 鮑香五丁包 黑甜味包 南瓜千層糕 沙律紅豆卷 水調(diào)面團(tuán)工藝貝殼餃 蘆筍帶子餃 鳳尾秋葉包 夏日知了餃 水晶白菜餃 綠茵白兔 香芋雞冠餃 魚籽水晶包 蟹柳香茜餃 素蟹黃燒賣 私房韭菜餅 簡易蜻蜓餃 雙味龍蝦餃 碧玉鮮蝦餃 三鮮龍珠餃 乾隆御餃 時令楊桃 荷蘭豆 筆筒蝦仁春卷 韭香鵝肝卷 忌廉班戟 香炸鱈魚卷 油酥面團(tuán)美味杏仁酥 千島海螺酥 家鄉(xiāng)蘿卜酥 飄香蓮藕酥 海棠花酥 至尊鮑魚酥 柴把鰻魚酥 花籃草莓撻 雙菇竹節(jié)酥 開心松仁酥 奶香千層酥 海鮮酥筒 宮廷佛手酥 飛鴿酥 火蓉酥餅 芭蕉扇 爽脆馬蹄酥 蘋果酥 木魚酥 長壽酥 老婆餅 賽場足球酥 鴻運(yùn)當(dāng)頭 香橙葵花酥 蠔油叉燒酥 迷你菠蘿派 金鉤冬瓜酥 蜂巢一口酥 招財進(jìn)寶 萱化酥 梅菜酥盒 綠茶三角酥 咖喱牛頭酥 荷花酥 紅梅花酥 天鵝酥 八寶黃金袋 泰國榴蓮酥 瑤柱蘿卜酥 米粉面團(tuán)艾汁糯香糕 果味雪葫蘆 空心大氣球 象形蠶豆 嶺南茭筍 青蘋果 蠔油紫茄包 架下葡萄串 薄餐肉松卷 椒香金玉米 桂花米糕 竹香紅豆糕 雨花石湯圓 香芒麥場 棗泥樹根糕 云石糕 田園南瓜 金絲蜜棗 鮮果麻薯 麥汁青團(tuán) 熊貓戲竹 香甜木瓜 山藥仙桃 世博海寶 臺灣蓮霧果 莧菜蒜仔果 雜色面團(tuán)水晶綠茶糕 抹茶西米粽 黃油煎藕餅 金絲薯蓉球 紫薯西米球 木瓜西米果 養(yǎng)生山藥糕 木瓜雪媚娘 香蘭沙律筒 乳酪蒸蛋糕 奶油泡芙 巧米黑森林 虎皮蛋糕卷 奶香糯米排 金沙杏仁球

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《最受歡迎創(chuàng)意面點(diǎn)120例》編輯推薦：讓食客胃口大型的營養(yǎng)面點(diǎn)，絕對新穎，百分百原創(chuàng)，廚師必備工具書，主婦進(jìn)階好幫手。揚(yáng)州金搟杖面藝工作室成立于2007年元月，是揚(yáng)州面點(diǎn)網(wǎng)的點(diǎn)心實(shí)驗(yàn)室，二者共同肩負(fù)推動和弘揚(yáng)淮揚(yáng)面點(diǎn)文化的責(zé)任，由三位專業(yè)面點(diǎn)技師創(chuàng)辦，專門從事面點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)、點(diǎn)心研究與開發(fā)、人才輸出：面點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)技術(shù)合作：開業(yè)策劃、技術(shù)顧問、美食圖書制作與拍攝等。我們秉承“先做人，后做事”的理念，為廣大面點(diǎn)愛好者、面點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！

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