食品添加劑與功能性食品

內(nèi)容概要

本書從科研實踐和生產(chǎn)實際出發(fā)，重點闡述了功能性食品常用食品添加劑的特性、制備方法、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品應(yīng)用等內(nèi)容，主要包括食用色素、食用香精、酸味劑、甜味劑等用于改善食品色香味的添加劑，食品防腐劑、食品抗氧化劑等用于延長食品保質(zhì)期的添加劑，乳化劑、增稠劑等用于改善食品品質(zhì)的添加劑以及維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)強化劑，并在此基礎(chǔ)上介紹了食品添加劑應(yīng)用配方和功能性食品、功能性飲品以及常用食品參考配方。 　　本書取材于國內(nèi)外近期發(fā)表的食品添加劑和功能性食品的研究、制備、應(yīng)用等方面的專題論文和最新出版的食品添加劑制備和功能食品應(yīng)用叢書，并結(jié)合了作者多年來從事食品領(lǐng)域教學和科研的實踐經(jīng)驗。其特點是以點帶面，重點突出，實用性強。 　　本書既具有一定的理論性，又具有較強的實用性，可作為高等院校應(yīng)用化學、食品化學等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)從事科研、生產(chǎn)、管理、商檢、使用、銷售等人員的重要參考書。

書籍目錄

第1章 緒論第2章 改善食品色香味的添加劑第3章 延長食品保質(zhì)期的添加劑第4章 改善食品品質(zhì)的添加劑第5章 營養(yǎng)強化劑第6章 食品添加劑應(yīng)用配方第7章 功能性食品配方第8章 功能性飲品配方第9章 常用食品參考配方參考文獻

圖書封面

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