食品安全實驗

內容概要

　　《食品安全實驗：檢測技術與方法》分上、下兩篇，共八章。上篇為食品安全的理化檢驗，內容包括食品中微量元素、農藥殘留、抗生素殘留、食品添加劑以及其他有毒有害物質殘留的分析方法；下篇為食品安全的微生物學檢驗，介紹了食品中微生物、常見生物毒素、轉基因成分和過敏原的檢測方法。　　《食品安全實驗：檢測技術與方法》在每一章的內容編排上，首先就該章所述分析檢測對象的分析方法種類、原理與研究進展進行概述，然后在每一節(jié)實驗的前面就該節(jié)所涉及檢測對象的性質、危害與殘留限量等進行較詳細的介紹，便于讀者對相關內容有比較全面和系統(tǒng)的認識；關于實驗內容，對同一種檢測對象，盡可能地提供了不同的分析方法，有利于教材使用學?；騿挝桓鶕髯缘膶嶒灄l件與人才培養(yǎng)特色選擇性地采用。

書籍目錄

上篇 食品安全的理化檢驗第一章 食品中微量元素的分析第一節(jié) 概述一、比色法二、光譜法三、色譜法四、電化學分析法五、電感耦合等離子質譜法六、免疫學方法第二節(jié) 食品中砷的測定實驗1-1 水產品中總砷含量的砷斑法測定實驗1-2 銀鹽比色法測定糧食中總砷的含量實驗1-3 硼氫化物還原比色法測定蔬菜中總砷含量實驗1-4 氫化物-原子熒光分光光度法測定茶葉中的總砷實驗1-5 氫化物-原子吸收分光光度法測定糕點中總砷含量實驗1-6 水產品中無機砷含量的原子熒光分光光度法測定實驗1-7 獸禽肉中無機砷含量的銀鹽比色法測定第三節(jié) 食品中鉛的測定實驗1-8 雙硫腙比色法測定糧食中鉛的含量實驗1-9 原子吸收分光光度法測定飲料及酒中鉛的含量實驗1-10 示波極譜法測定海魚及其制品中鉛的含量實驗1-11 飲用水中鉛含量的ELISA檢測第四節(jié) 食品中汞的測定實驗1-12 雙硫腙法測定淡水魚及其制品中汞的含量實驗1-13 糧食中汞含量的原子熒光分光光度法分析實驗1-14 冷原子吸收分光光度法測定蔬菜中汞的含量實驗1-15 淡水魚中甲基汞的氣相色譜測定實驗1-16 飲用水中汞含量的ELISA檢測第五節(jié) 食品中鎘的測定實驗1-17 比色法測定糧食中鎘的含量實驗1-18 原子吸收分光光度法測定食用菌中鎘的含量實驗1-19 蔬菜樣品中鎘含量的原子吸收分光光度法測定實驗1-20 飲用水中鎘含量的ELISA檢測第六節(jié) 食品中鈣、鋅、硒的測定實驗1-21 EDTA滴定法測定海產品中鈣的含量實驗1-22 奶粉中鈣含量的原子吸收分光光度法測定實驗1-23 原子吸收分光光度法測定谷物中鋅的含量實驗1-24 熒光分光光度法測定茶葉中硒的含量實驗1-25 原子熒光光度法測定糧食中硒的含量第七節(jié) 食品中多種礦物元素的同時測定實驗1-26 面粉中鐵、鎂、錳含量的原子吸收分光光度法同時測定實驗1-27 蜂蜜中鉀、磷等17種元素含量的ICP-AES法測定參考文獻第二章 食品中農藥殘留的檢測第一節(jié) 概述一、農藥的定義和種類二、農藥殘留及其危害三、農藥殘留的分析方法第二節(jié) 食品中有機氯農藥殘留的檢測實驗2-1 糧食中六六六和DDT殘留量的薄層色譜法測定實驗2-2 凍兔肉中六六六和DDT殘留量的氣相色譜法測定實驗2-3 毛細管氣相色譜法測定茶葉中有機氯農藥殘留量第三節(jié) 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測實驗2-4 蔬菜中有機磷農藥殘留的分光光度法測定實驗2-5 西紅柿中甲萘威殘留量的氣相色譜法測定實驗2-6 黃瓜中甲胺磷和乙酰甲胺磷殘留量的氣相色譜法測定實驗2-7 HPLC法測定雞蛋中呋喃丹的殘留量實驗2-8 HPLC法測定大米中甲萘威的殘留量實驗2-9 酶抑制比色法測定蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留實驗2-10 酶片法快速檢測蔬菜中有機磷與氨基甲酸酯農藥殘留第四節(jié) 食品中擬除蟲菊酯和除草劑殘留的分析實驗2-11 蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留的氣相色譜測定實驗2-12 大米中禾草敵殘留的氣相色譜測定第五節(jié) 食品中生物和仿生農藥殘留的分析實驗2-13 大米中殺蟲雙殘留量的氣相色譜測定第六節(jié) 食品中農藥多殘留檢測實驗2-14 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯農藥多種殘留的測定實驗2-15 家畜肉中13種有機磷農藥殘留的測定實驗2-16 水果中16種有機磷農藥殘留的測定實驗2-17 糧食中多種有機氯農藥殘留的測定實驗2-18 兔肉中有機氯和擬除蟲菊酯農藥多殘留測定參考文獻第三章 食品中抗生素殘留的檢測第一節(jié) 概述一、抗生素的定義和分類二、食品中抗生素殘留的危害三、食品中抗生素殘留限量及其分析方法第二節(jié) 食品中β-內酰胺類抗生素殘留的分析實驗3-1 牛乳及其制品中青霉素殘留的紙片法測定實驗3-2 鮮乳中β-內酰胺類抗生素殘留的TTC法分析實驗3-3 雞肉中9種青霉素類抗生素殘留的LC-MS測定實驗3-4 金標免疫試紙法檢測牛奶中的青霉素殘留實驗3-5 雞肉中青霉素殘留的ELISA檢測第三節(jié) 食品中氨基糖苷類抗生素殘留的分析實驗3-6 HPLC測定蜂蜜中鏈霉素殘留量實驗3-7 牛奶中鏈霉素殘留的間接競爭ELISA檢測第四節(jié) 食品中四環(huán)素類抗生素殘留的分析實驗3-8 肉及其制品中四環(huán)素類抗生素殘留的杯碟法測定實驗3-9 蜂蜜中四環(huán)素類抗生素殘留的微生物杯碟法測定實驗3-10 HPLC測定畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素的殘留量實驗3-11 HPLC測定蜂蜜中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素的殘留第五節(jié) 食品中氯霉素類抗生素殘留的分析實驗3-12 LC-MS測定鰻魚中氯霉素殘留量實驗3-13 GC-MS測定蜂蜜中氯霉素殘留量實驗3-14 蜂蜜中氯霉素殘留量的直接競爭ELISA檢測第六節(jié) 食品中大環(huán)內酯類抗生素殘留的分析實驗3-15 牛奶中羅紅霉素殘留的紫外分光光度法測定實驗3-16 鰱魚中泰樂菌素A殘留量的HPLC測定第七節(jié) 食品中磺胺類抗生素殘留的分析實驗3-17 蜂蜜中16種磺胺類抗生素殘留的LC-MS分析實驗3-18 雞肉中磺胺嘧啶殘留的直接競爭ELISA檢測參考文獻第四章 食品中添加劑的測定第一節(jié) 概述一、食品添加劑的定義與種類二、食品添加劑的分析檢測方法第二節(jié) 食品中常見防腐劑的分析實驗4-1 配制酒中山梨酸含量的薄層色譜法測定實驗4-2 醬油中山梨酸和苯甲酸含量的氣相色譜法測定實驗4-3 高效液相色譜法測定果汁中山梨酸與苯甲酸的含量第三節(jié) 食品中護色劑和著色劑的分析實驗4-4 肉制品中亞硝酸鹽含量的比色法測定實驗4-5 火腿腸中紅曲色素的TLC定性測定實驗4-6 HPLC測定肉制品中胭脂紅的含量第四節(jié) 食品中漂白劑的分析實驗4-7 鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定白糖中SO2的含量實驗4-8 蒸餾法測定果脯中SO2的含量實驗4-9 直接碘量法測定果酒中SO2的含量實驗4-10 HPLC測定葡萄酒中總亞硫酸鹽含量第五節(jié) 食品中甜味劑的分析實驗4-11 醬油中糖精鈉的薄層色譜法測定實驗4-12 糕點中糖精鈉的紫外分光光度法測定實驗4-13 固體果汁粉中糖精鈉含量的比色法測定實驗4-14 果凍中甜蜜素含量的比色法測定實驗4-15 HPLC測定果汁飲料中糖精鈉的含量第六節(jié) 食品中抗氧化劑的分析實驗4-16 植物油中BHA和BHT含量的薄層色譜法測定實驗4-17 比色法測定糕點中BHA和BHT的含量實驗4-18 植物油中沒食子酸丙酯含量的分光光度法測定實驗4-19 油脂中BHA與BHT含量的GC測定第七節(jié) 食品中增味劑的分析實驗4-20 高氯酸非水滴定法測定雞精中谷氨酸鈉的含量實驗4-21 味精中谷氨酸單鈉含量的旋光法測定實驗4-22 5′-肌苷酸二鈉與5-鳥苷酸二鈉復合增味劑組成成分的分析參考文獻第五章 食品中其他有毒有害物質殘留的檢測第一節(jié) 概述第二節(jié) 白酒中甲醇和雜醇油的測定實驗5-1 品紅亞硫酸比色法測定白酒中甲醇的含量實驗5-2 白酒中雜醇油含量的比色法測定實驗5-3 白酒中甲醇及雜醇油含量的GC測定第三節(jié) 食用油中棉酚的測定實驗5-4 苯胺比色法測定食用油中游離棉酚的含量實驗5-5 紫外分光光度法測定棉籽油中游離棉酚的含量第四節(jié) 食品中動物激素殘留的測定實驗5-6 豬肝中鹽酸克侖特羅殘留的HPLC測定實驗5-7 牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮殘留的HPLC分析實驗5-8 動物肝臟中鹽酸克侖特羅殘留的ELISA檢測第五節(jié) 食品中苯并［a］芘、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的分析實驗5-9 熒光分光光度法測定糧食中苯并［a］芘的含量實驗5-10 海產品中多氯聯(lián)苯的GC測定實驗5-11 雞精中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC測定實驗5-12 醬油中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC測定第六節(jié) 食品中孔雀石綠、蘇丹紅和三聚氰胺的測定實驗5-13 鮮活水產品中孔雀石綠殘留量的HPLC測定實驗5-14 薄層色譜法檢測紅辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ號的含量實驗5-15 紅色辣醬中蘇丹紅Ⅰ號含量的HPLC測定實驗5-16 原料乳與乳制品中三聚氰胺的HPLC檢測參考文獻下篇 食品安全的微生物學檢驗第六章 食品中的微生物檢驗第一節(jié) 概述一、食品中的微生物二、食品微生物檢驗方法進展第二節(jié) 食品微生物學的一般檢驗實驗6-1 醬油中菌落總數的測定實驗6-2 果汁飲料中菌落總數的測試片法檢測實驗6-3 醬油中大腸菌群的檢測實驗6-4 肉制品中大腸菌群的平板計數實驗6-5 瓶裝飲用水中大腸菌群的濾膜測定法實驗6-6 PetrifilmTM測試片直接計數法同時測定鮮牛奶中大腸菌群數和大腸桿菌數實驗6-7 糧食中霉菌和酵母菌的測定實驗6-8 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗第三節(jié) 常見的食源性病原菌檢測實驗6-9 肉制品中沙門菌的分離培養(yǎng)與鑒定實驗6-10 鮮牛奶中沙門菌的PCR檢測實驗6-11 雞蛋中沙門菌的1-2 Test檢驗實驗6-12 蛋制品中沙門菌的Gene-Trak試劑盒檢驗實驗6-13 蛋糕等糕點中沙門菌的環(huán)介導等溫擴增檢驗實驗6-14 液態(tài)奶中金黃色葡萄球菌的分離培養(yǎng)與鑒定實驗6-15 海產品中副溶血性弧菌的分離培養(yǎng)與鑒定實驗6-16 雞肉中單核細胞增生李斯特菌的檢驗實驗6-17 肉制品中大腸桿菌O157∶H7的檢驗實驗6-18 液態(tài)奶中幾種常見食源性病原菌的多重PCR檢測實驗6-19 飲料中幾種常見病原菌金標試劑條的快速檢測參考文獻第七章 食品中常見生物毒素的檢測第一節(jié) 概述一、生物毒素的定義、分類和危害二、生物毒素的免疫學分析方法第二節(jié) 食品中常見真菌毒素的檢測實驗7-1 醬油中黃曲霉毒素B1的薄層色譜法測定實驗7-2 微柱篩選法測定花生中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量實驗7-3 稻米中黃曲霉毒素B1的間接競爭ELISA分析實驗7-4 大麥中赭曲霉毒素A的直接競爭ELISA檢測實驗7-5 蘋果汁中展青霉素含量的雙向薄層色譜測定實驗7-6 玉米中玉米赤霉烯酮的直接競爭ELISA分析實驗7-7 小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的間接競爭ELISA檢測實驗7-8 面粉中伏馬菌素B1的雙抗直接競爭ELISA檢測第三節(jié) 食品中細菌毒素的檢測實驗7-9 牛奶中金黃色葡萄球菌B型腸毒素的間接競爭ELISA檢測實驗7-10 蘑菇罐頭中金黃色葡萄球菌腸毒素的酶聯(lián)熒光免疫分析實驗7-11 肉制品中肉毒毒素的檢測第四節(jié) 食品中其他生物毒素的檢測實驗7-12 調味液中罌粟堿含量的直接競爭ELISA檢測實驗7-13 河豚魚中河豚毒素的直接競爭ELISA測定實驗7-14 飲用水中微囊藻毒素的間接競爭ELISA分析參考文獻第八章 食品中轉基因成分和過敏原的檢測第一節(jié) 概述一、食品中的轉基因成分及其檢測二、食品中的過敏原及其檢測第二節(jié) 食品中轉基因成分的檢測實驗8-1 轉基因抗蟲玉米Bt-176中BT成分的夾心ELISA檢測實驗8-2 抗草甘膦轉基因大豆中轉基因成分的定性PCR檢測第三節(jié) 食品中常見過敏原的分析實驗8-3 牛奶及其制品中牛血清白蛋白含量的膠體金免疫滲濾斑點分析實驗8-4 蛋糕中卵清白蛋白含量的雙抗夾心酶聯(lián)免疫檢測實驗8-5 花生及其制品中過敏原Ara h2基因的實時熒光PCR檢測參考文獻附錄附錄1 培養(yǎng)基配方及制備方法附錄2 生化試劑和染液的配方及制備方法

章節(jié)摘錄

　　自從20世紀50年代人們發(fā)現將青霉素發(fā)酵殘渣加入飼料中喂養(yǎng)動物能大幅度提高畜禽的生長速度以來，抗生素對動物生長的促進作用及其帶來的經濟效益得到了充分驗證，因此，抗生素被廣泛用作畜禽的飼料添加劑。同時，抗生素還以口服或注射的方式被大量用于動物疾病的治療，為飼料業(yè)及其發(fā)展起到了積極的促進作用。但是抗生素在食品，特別是肉及其制品中的殘留與危害也日漸顯露?！　∈称分袣埩舻目股兀行┙涍^加熱可以破壞，但對于性質穩(wěn)定的抗生素，如鏈霉素、新霉素等，經過加熱等烹飪過程也不能被破壞。人們長期食用抗生素殘留超標的食品后，抗生素殘留就可以轉移到人體內，造成危害。目前已經知道抗生素殘留對人體的危害主要包括以下幾個方面?！　?．毒性作用　　人長期食用含抗生素殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內蓄積，對人體產生毒性作用。例如，氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血；鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素等氨基糖苷類抗生素，可以損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退；四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育；磺胺類抗生素可引起腎臟器官損害，特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙舛群艿?，可在腎小管、腎盂、輸尿管等處析出結晶，損害腎臟。　　2．導致人體腸道內正常菌群失調和紊亂　　在正常情況下，人體腸道內的微生物菌群之間維持著共生平衡，對人體健康產生有益作用。但是，如果長期食用抗生素殘留超標的動物性食品，就可能會抑制或殺滅某些敏感菌，而耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，導致微生物平衡破壞，從而使人與動物易發(fā)感染性疾病?！　　?/pre>








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