酒店管理基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)

前言

　　旅游飯店是旅游業(yè)的一個(gè)重要部分，旅游飯店向游客出售的不僅僅是食宿，而重要的是服務(wù)、是文化、是環(huán)境，旅游飯店還承擔(dān)著集中展示一個(gè)地方經(jīng)濟(jì)、文化、民俗、民風(fēng)等的重任。因此如何管理經(jīng)營好一個(gè)酒店就不僅僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的問題，而且還是一個(gè)政治學(xué)、美學(xué)、民俗學(xué)、歷史學(xué)等多學(xué)科的問題。這就要求旅游飯店的設(shè)計(jì)者、管理者、經(jīng)營者及各部分、各層次的從業(yè)人員，不僅僅要熟知旅游飯店各崗的操作技術(shù)，明白各崗各部門之間的關(guān)系、作業(yè)流程，而且還必須熟知飯店所在地的歷史文化、經(jīng)濟(jì)狀況、民風(fēng)民俗、地理人文等常識(shí)，只有如此，飯店才有可能常勝不衰，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！　≠裰萋殬I(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)旅游管理專業(yè)已有十多年的歷史，該專業(yè)的老師們?cè)谧⒅卣n堂教學(xué)的同時(shí)，十分重視學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，老師在帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)踐的同時(shí)，也為自己積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。呈現(xiàn)在讀者面前的這部《酒店管理基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》教材就是他們教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，本教材不僅理論功底深厚，內(nèi)容豐富，邏輯清晰，而且十分注重可操作性和實(shí)用性。作者從理論和實(shí)踐的層面上，對(duì)旅游飯店經(jīng)營管理的一般理論進(jìn)行了必要的闡述，重點(diǎn)解決了如何管理酒店這一核心問題，對(duì)旅游飯店常用的管理基礎(chǔ)知識(shí)、服務(wù)操作技術(shù)要點(diǎn)作了重點(diǎn)介紹，并附有案例。可以這么說，不論是專業(yè)院校的老師、學(xué)生，還是飯店工作者都可以從中找到自己所需的知識(shí)點(diǎn)，是旅游飯店界一部難得的好書?！　‘?dāng)然由于該書的編撰者有些比較年輕，成書的時(shí)間又緊，書中難免還有一些不足，請(qǐng)讀者給予諒解，并在今后再版時(shí)，注意改正?！　　?/pre>


內(nèi)容概要
本書共分為兩篇內(nèi)容。第一篇先介紹了酒店的基礎(chǔ)知識(shí)。該部分內(nèi)容的目的是使學(xué)生對(duì)酒店有個(gè)宏觀的了解。第二篇共十章，按照酒店的部門劃分，分別介紹各個(gè)部門的管理與服務(wù)的基本情況。并且每一章都按照基本內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、課后習(xí)題、案例分析這四大部分來編寫。使讀者從微觀上對(duì)酒店及酒店各部門的操作充分了解。這也是本書的特色。    本書一方面可以作為高職高專旅游、酒店管理專業(yè)的專業(yè)教材；另一方面，也可以作為酒店人員自學(xué)與培訓(xùn)參考書之用。



書籍目錄
第一篇  酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)  一、酒店的概念  二、酒店的主要功能  三、酒店產(chǎn)品  四、酒店發(fā)展簡(jiǎn)史  五、現(xiàn)代酒店的發(fā)展趨勢(shì)  六、酒店的等級(jí)  七、酒店的類型  八、酒店的組織結(jié)構(gòu)  九、現(xiàn)代酒店經(jīng)營模式  十、酒店的管理體制第二篇  酒店各部門管理第一章  前廳管理  第一節(jié)  前廳概述  第二節(jié)  前廳部組織結(jié)構(gòu)設(shè)置  第三節(jié)  前廳部工作流程  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第二章  客房服務(wù)與管理  第一節(jié)  客房部基礎(chǔ)知識(shí)  第二節(jié)  客房部的崗位設(shè)置  第三節(jié)  客房部服務(wù)流程  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第三章  餐飲部  第一節(jié)  餐飲部概述  第二節(jié)  餐飲部的機(jī)構(gòu)設(shè)置和各崗位職責(zé)  第三節(jié)  餐廳中西餐服務(wù)  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第四章  人力資源部  第一節(jié)  酒店人力資源規(guī)劃  第二節(jié)  員工招聘與培訓(xùn)  第三節(jié)  績(jī)效管理  第四節(jié)  薪酬管理  第五節(jié)  酒店勞動(dòng)關(guān)系的管理  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第五章  財(cái)務(wù)部  第一節(jié)  酒店籌資與投資  第二節(jié)  酒店成本費(fèi)用控制  第三節(jié)  酒店?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)分配管理  第四節(jié)  酒店財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第六章  營銷部  第一節(jié)  營銷概述  第二節(jié)  酒店?duì)I銷管理程序  第三節(jié)  酒店市場(chǎng)營銷新概念  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第七章  工程部  第一節(jié)  工程部組織結(jié)構(gòu)  第二節(jié)  工程部的日常工作  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第八章  采購部  第一節(jié)  采購部概述  第二節(jié)  采購部的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)  第三節(jié)  采購部日常工作  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第九章  保安部  第一節(jié)  保安部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)  第二節(jié)  酒店安全措施  第三節(jié)  安全事故處理  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】第十章  康樂部  第一節(jié)  酒店康樂部常識(shí)  第二節(jié)  康樂部服務(wù)質(zhì)量  第三節(jié)  康樂部各崗位職責(zé)及操作細(xì)則  【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】  【課后習(xí)題】  【案例分析】參考文獻(xiàn)


章節(jié)摘錄
　　一、酒店的概念　?。ㄒ唬┚频甑母拍睢　【频辏℉otel）一詞來源于法語，當(dāng)時(shí)的意思是貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。在我國的港澳臺(tái)地區(qū)及東南亞地區(qū)被稱為“酒店”，在中國內(nèi)地被稱為“酒店”、“賓館”、“旅店”、“旅館”等?！　?duì)酒店或酒店一詞的解釋可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》一書中寫到：“酒店是為大眾準(zhǔn)備住宿、飲食與服務(wù)的一種建筑或場(chǎng)所。”一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說酒店是指其功能要素和企業(yè)要素達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，能夠接待商務(wù)和其他類型客人，并為他們提供住宿，飲食，購物娛樂以及其他服務(wù)來獲取經(jīng)濟(jì)效益的勞動(dòng)密集型服務(wù)企業(yè)。　　（二）酒店應(yīng)具備的條件　　一個(gè)具有國際水準(zhǔn)的酒店，首先要有舒適安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供有地方風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳；其次要有商業(yè)會(huì)議廳，貿(mào)易洽談時(shí)所需的現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)備和辦公通信系統(tǒng)；再次要有旅游者所需要的康樂中心，游泳池、健身房、商品部、禮品部，以及綜合服務(wù)部，如銀行、郵局、電傳室、書店、花房、美容廳等。同時(shí)，各單位要有素質(zhì)良好的服務(wù)員，向客人提供一流水平的服務(wù)?！　w納起來，現(xiàn)代所謂的酒店，應(yīng)具備下列基本條件?！　。?）它是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑?！　。?）它必須提供旅客的住宿與餐飲。　?。?）它要有為旅客以及顧客提供娛樂的設(shè)施。　?。?）還要提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服務(wù)。　?。?）它是盈利的，要求取得合理的利潤(rùn)。　　……








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