時尚美食館

前言

食雕刻是烹飪藝中的一朵奇葩，它有著悠久的歷史，是中國飲食文化的重要組成部分。近年來，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品雕刻也以其獨(dú)有的魅力在餐飲活動中日益受到人們的重視。無論作為菜品盤飾，還是展臺裝飾，一件造型優(yōu)美、顏色絢麗的雕刻作品總能給人留下深刻的印象，在實(shí)際應(yīng)用中不僅提高宴席檔次、美化餐桌，還能烘托氣氛，給人以美的享受，猶如無言的詩，立體的畫！本書作者總結(jié)了多年的工作經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過不懈的努力形成自己獨(dú)有的風(fēng)格，并開始從事專業(yè)的教學(xué)培訓(xùn)工作！本書中的作品尤為全面，且不論是食品雕刻還是展臺裝飾以及精致冰雕，都是他在實(shí)際工作中所應(yīng)用的，如今他把多年的積累毫無保留地匯編成這本書，就是希望能給食品雕刻愛好者帶來更多的啟發(fā)和參考，同時也請業(yè)內(nèi)人士指出其中的不足，使他有更大的進(jìn)步。

內(nèi)容概要

本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊脂雕、瓜燈、面塑、盤飾9大類118種特色食雕盤飾，重點(diǎn)品種分步精解，均為作者多年餐飲食雕??驗(yàn)的總結(jié)積累。全書圖片精美、全彩印刷，適合廣大廚師、食雕愛好者學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

張學(xué)國，河北保定人，于2009年創(chuàng)辦“金晨食雕培訓(xùn)中心”。現(xiàn)兼任金茂北京威斯汀大飯店雕刻美工。2001年入廚，先后拜官府菜名師段志勇先生、天津雕刻名師張偉先生、雕刻大師石溪先生為師，還有幸受雕刻名師吳松先生的細(xì)心指導(dǎo)，自己在學(xué)習(xí)中不斷總結(jié)探索，并吸取各派雕刻

書籍目錄

冰雕 海豚  魚尾獅  神仙魚  品扇  明珠  雙飛  復(fù)活節(jié)  魚躍  精靈  字母  糖藝 靈動精  西餐裝飾 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷  奔赴圣誕  安享圣誕  人頭馬  海底驚魂  歡慶復(fù)活  巴黎鐵塔  比薩斜塔  金塔  海底奇觀  球星頭像  維納斯  小天使  享受  中餐裝飾 連年有余  金童  牛氣沖天  高昂  翅震山河  龍舟  精衛(wèi)填海  明月育龍  嫦娥奔月  揮舞  月宮明燈  雙龍  老虎  中式看盤 彌勒送福  天資富貴  抗衡  喜上眉梢  捕獲  哺育  如虎添翼  虎躍  田園小景  錦雞  三口之家  如意蛟龍  金鳳回首  麒麟獻(xiàn)瑞  大福大貴  壽仙  競相綻放  馬踏飛燕  消遣  瓊脂雕 群龍出海  麒麟玉珠  和平天使  錦上添花  瓜燈 異彩繽紛  古今中外  面塑 關(guān)帝雄風(fēng)  財神  盤飾 生機(jī)  金槍魚  魚躍  掙脫  金魚  神仙魚  水鴨  鳴曉  芭蕉扇  財源廣進(jìn)  海棠  兄弟  草莓  姹紫嫣紅  暢游  朝陽  春回大地  大盜  店標(biāo)  神仙魚  海灘一角  湖邊小景  葫蘆  盡情享受  小馬駒  海螺  妙筆生花  雙宿雙飛  田園  蘋果  同花順  旺財  金蘭  鎢針魚  夕陽  閑游  獻(xiàn)寶  香芒  小寶貝  仙鶴  辛勤  尋覓  玉帶橋  老玉米  鴛鴦  爭先恐后  兔巴哥  自然  水桶  南瓜  海豚  同心協(xié)力  財源滾滾

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《時尚美食館:食雕、冰雕、盤飾分步精解》：86件食雕、冰雕、盤飾作品，精心制作、分步精解?！稌r尚美食館:食雕、冰雕、盤飾分步精解》適合廣大廚師、食雕愛好者學(xué)習(xí)參考。

圖書封面

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