營養(yǎng)與健康

前言

營養(yǎng)是強健體魄、造就強大民族的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著生活水平的提高，營養(yǎng)狀況的改善，人們的健康水平在不斷提高。值得注意的是，一些地區(qū)的營養(yǎng)過剩，又導(dǎo)致了現(xiàn)代文明病的增加，心腦血管病、糖尿病、肥胖癥等嚴重影響了人們的健康，而且有越來越年輕化的趨勢。人們對養(yǎng)生保健越來越重視，培養(yǎng)科學(xué)的生活方式已成社會共識。目前，我國的公眾營養(yǎng)管理仍相對滯后，健康教育還不完善，青年學(xué)生營養(yǎng)知識貧乏，難免造成一些飲食誤區(qū)，主要表現(xiàn)在：將“有營養(yǎng)的食物”等同于“價錢貴”或是“味道好”的高蛋白、高脂肪類食物；早餐“少而粗”，甚至不吃早餐；偏食、挑食、飲食單調(diào)現(xiàn)象普遍存在；飲食衛(wèi)生觀念淡薄，青睞一些街邊油炸、燒烤類食品；經(jīng)常以餅干、方便面、火腿腸、飲料等方便食品代替正餐等。必須清醒地認識到，這些壞習(xí)慣將會給健康埋下隱患，因此亟待科學(xué)的膳食指導(dǎo)來規(guī)范飲食習(xí)慣。有些人只能從網(wǎng)絡(luò)、書刊得到一知半解的養(yǎng)生保健知識，對營養(yǎng)缺乏系統(tǒng)科學(xué)的理論指導(dǎo)。一些經(jīng)銷商為了迎合人們的健康需求，追求轟動效應(yīng)和經(jīng)濟利益，不惜推出一些“新、奇、特”的觀點，以保健的名義標新立異，人云亦云，傳播一些沒有科學(xué)根據(jù)的信息。如“牛奶是給牛喝的不是給人喝的”、“老年人不應(yīng)補鈣，要吃軟骨片”、“胡蘿卜白蘿卜相克”、“吃咸鴨蛋防暈車”等，導(dǎo)致人們對如何健康飲食無所適從。因此，普通民眾有必要了解一些營養(yǎng)健康方面的科學(xué)知識，不斷提高自身的健康文化素質(zhì)，對社會上泛濫的保健品及相關(guān)信息有一定的分辨能力和理性，摒棄陳規(guī)陋習(xí)，以科學(xué)的生活方式養(yǎng)生保健，真正實現(xiàn)健康一生。

內(nèi)容概要

飲食是維持生命和保證健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學(xué)的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結(jié)合起來，闡述了蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素七類營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養(yǎng)需要、科學(xué)配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關(guān)疾病的關(guān)系。本書融科學(xué)性、知識性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實際，通俗易懂，應(yīng)用性強。通過閱讀此書，讀者可以對營養(yǎng)與健康關(guān)系理解得更加透徹，把科學(xué)飲食變成自覺行動。    本書既可作為營養(yǎng)與健康方面的科普讀物，又可作為大學(xué)生公共選修課的教材。

書籍目錄

第一章  健康理念和健康標準  第一節(jié)  健康理念  第二節(jié)  健康概念和標準  第三節(jié)  亞健康及相關(guān)測試第二章  維持生命過程的營養(yǎng)素  第一節(jié)  碳水化合物——生命的燃料  第二節(jié)  脂類——細胞膜的成分和能量儲備  第三節(jié)  蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)  第四節(jié)  維生素——生命的火花  第五節(jié)  礦物質(zhì)——生命的使者  第六節(jié)  水——生命的溫床第三章  食物的能量和營養(yǎng)價值  第一節(jié)  能量——生命活動的動力  第二節(jié)  食物的營養(yǎng)價值第四章  合理營養(yǎng)與膳食  第一節(jié)  平衡膳食  第二節(jié)  飲食結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制  第三節(jié)  合理烹調(diào)  第四節(jié)  飲食常識第五章  不同人群的營養(yǎng)特點  第一節(jié)  孕婦及乳母營養(yǎng)  第二節(jié)  嬰幼兒營養(yǎng)  第三節(jié)  學(xué)齡兒童及青少年營養(yǎng)  第四節(jié)  老年人營養(yǎng)與膳食第六章  飲食與健康  第一節(jié)  飲食與美容  第二節(jié)  飲食與肥胖  第三節(jié)  飲食與脂肪肝  第四節(jié)  飲食與心腦血管疾病  第五節(jié)  飲食與糖尿病  第六節(jié)  飲食與骨質(zhì)疏松  第七節(jié)  飲食與癌癥  第八節(jié)  營養(yǎng)與免疫第七章  食品衛(wèi)生與健康  第一節(jié)  食品安全知識  第二節(jié)  食物中毒及預(yù)防附錄  附錄1  營養(yǎng)與健康相關(guān)網(wǎng)址  附錄2  中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Chinese DRIs）  附錄3  常見活動的能量消耗率  附錄4  常見食物的一般營養(yǎng)成分（100g含量）  附錄5  WHO建議各種營養(yǎng)素每日攝入量主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：健康是人生的基本要素，家庭和事業(yè)一個是健康之源，一個是成功之路。一些人在擁有健康時，常常忽視健康這個中心，為了人生的功利目標而不惜以身體健康為代價，到頭來壯志未酬身先病，無力去實現(xiàn)人生價值。我們周圍也有典型例子，一些有知識、有天分的青年，被不良健康狀況所羈絆，不得不放棄自己的理想和事業(yè)，讓人惋惜。古往今來多少仁人志士在事業(yè)即將達到巔峰的時刻，本來可以成就更大的輝煌，卻因健康的喪失而留下千古遺憾。諸葛亮：三國時期足智多謀的政治家、軍事家，為統(tǒng)一天下，結(jié)束戰(zhàn)亂，輔佐后主劉禪，殫精竭慮，六出祁山，終因積勞成疾，病逝軍中。孫中山：中國民主革命的先驅(qū)，在革命形勢一片大好的前夜不幸離開人世，造成中國革命形勢復(fù)雜化，外敵入侵、內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)等一系列民族悲劇。很多人為了事業(yè)而拼命工作，生活質(zhì)量不佳，體力嚴重透支，等到事業(yè)有成時，卻已失去了健康的身體。當(dāng)“英年早逝”在媒體上頻頻出現(xiàn)的時候，我們需要反思的東西太多太多。不論政界商界精英、學(xué)術(shù)骨干，還是影視明星，在無限風(fēng)光的背后，他們所負擔(dān)的社會責(zé)任要比普通人多得多，承受的心理壓力也大得多。他們可以使生活超常，但無法讓生命與眾不同。這些社會的弄潮兒，常因保健知識匱乏，工作勞累，生活不規(guī)律而染病，甚至死亡，即所謂“過勞死”。醫(yī)學(xué)認為，誘發(fā)“過勞死”的主要因素包括超負荷的勞動強度、脆弱的生活保障、不良的營養(yǎng)和健康狀況等。如果經(jīng)常出現(xiàn)以下情況就要留意你可能已經(jīng)“過勞”了：容易疲倦、眼睛疲勞、眩暈、頸肩僵硬、早晨起床有不快感、睡眠不良、便秘、心悸氣短、心煩意亂等?！斑^勞死”易發(fā)人群為：只知消費不知保養(yǎng)的人；“工作狂”；有遺傳早亡血統(tǒng)又自以為身體健康的人；幾乎沒有休閑活動與嗜好的人；自我期望高，并且容易緊張者；長時間睡眠不足者。公務(wù)員、新聞從業(yè)人員、教師、科技人員是“過勞死”重發(fā)人群。

編輯推薦

《營養(yǎng)與健康(第2版)》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

圖書封面

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