醬料300招

內(nèi)容概要

一定要學(xué)的最熱門經(jīng)典醬料：意式西紅柿醬汁、魚(yú)香醬、煙熏蘸醬、紅燒鹵汁、關(guān)東煮汁……     一定要做的最愛(ài)經(jīng)典菜：魚(yú)香肉絲、紅燒牛腩、三杯雞、關(guān)東煮、炸醬面、意大利海鮮西紅柿面……     本書(shū)介紹了各式各樣醬料的配方及其在菜肴制作中的應(yīng)用。

書(shū)籍目錄

第一篇  咸、辣、酸、甜醬 咸　醬 Number ONE 餃子蘸醬 5 韭菜牛肉餃 5 咸　醬 Number TWO 蜆仔腌醬 6 咸蜆仔 6 咸　醬 Number THREE 煙熏蘸醬 7 煙熏雞腿 7 咸　醬 Number FOUR 蠔油辣醬蘸汁 8 黃瓜蝦片 8 咸　醬 Number FIVE 蒜泥蘸醬 9 蒜泥白肉 9 咸　醬 Number SIX 芝麻拌醬 10 芝麻醬拌芹菜 10 咸　醬 Number SEVEN 黑芝麻奶油醬 11 鮮蝦玉子豆腐 11 咸　醬 Number EIGHT 京?醬 12 京醬肉絲 12 咸　醬 Number NINE 炸?醬 13 炸醬面 13 辣 辣　醬 Number ONE 辣豆瓣醬 14 豆瓣魚(yú) 14 辣　醬 Number TWO 臭豆腐醬 15 臭豆腐 15 辣　醬 Number THREE 魚(yú)-鄞 16 魚(yú)-誚袢 16 辣　醬 Number FOUR 香茅辣味汁 17 芝麻魚(yú)餅 17 辣　醬 Number FIVE 洋蔥蝦米拌醬 18 涼拌冬粉 18 辣　醬 Number SIX 蔬菜辣醬 19 柴魚(yú)絲炸豆腐 19 辣　醬 Number SEVEN 果-輔Ⅲ階? 20 柳橙海鮮色拉 20 辣　醬 Number EIGHT 南洋風(fēng)BBQ辣醬 21 豬肉串燒 21 酸 酸　醬 Number ONE 荔枝糖醋醬 22 荔枝牛肉丸 22 酸　醬 Number TWO 醬油糖醋醬 23 烏醋咕咾肉 23 酸　醬 Number THREE 宮保醬 24 宮保雞丁 24 酸　醬 Number FOUR 鱔魚(yú)醬 25 爆鱔絲 25 酸　醬 Number FIVE 裙帶菜醋 26 汆燙章魚(yú)拌裙帶菜醋 26 酸　醬 Number SIX 南蠻醋 27 南蠻醋魚(yú) 27 酸　醬 Number SEVEN 檸檬香茅果香油醋 28 酥炸小魚(yú)色拉 28 酸　醬 Number EIGHT 檸檬酸辣汁 29 酸辣南洋風(fēng)帶殼生蠔 29 酸　醬 Number NINE 法式番茄莎莎 30 起司錦蔬沙拉 30 酸　醬 Number TEN 意大利油醋汁 31 主廚色拉 31 甜 甜　醬 Number ONE 橘子果醬 32 甜　醬 Number TWO 奶酪水果 32 甜　醬 Number THREE 奶酪核桃 33 甜　醬 Number FOUR 奶酪熏衣草 33 甜　醬 Number FIVE 風(fēng)情乳酪餡 34 甜　醬 Number SIX 卡士達(dá)雜糧醬 34 甜　醬 Number SEVEN 花生奶油醬 35 甜　醬 Number EIGHT 白巧紅茶醬 35 第二篇  蘸、拌、色拉、抹醬 蘸 蘸　醬 Number ONE 香蒜辣椒魚(yú)露醬 40 泰北青木瓜色拉 40 蘸　醬 Number TWO 蔬果柳橙魚(yú)露汁 41 蘆筍生鯛卷 41 蘸　醬 Number THREE 香草魚(yú)露油醋 42 南洋風(fēng)野菜沙拉 42 蘸　醬 Number FOUR 魚(yú)露蠔油汁 43 越南風(fēng)味帶骨豬排 43 蘸　醬 Number FIVE 蒜泥醬 44 蒜泥淋-X段 44 蘸　醬 Number SIX 椒鹽蘸醬 45 椒鹽蝦 45 蘸　醬 Number SEVEN 姜醋蘸汁 46 白片花蟹 46 蘸　醬 Number EIGHT 羊肉爐蘸醬 47 羊肉爐 47 蘸　醬 Number NINE 五味蘸醬 48 五味豬排 48 蘸　醬 Number TEN 味噌菠蘿蘸醬 49 味噌軟時(shí) 49 拌 拌　醬 Number ONE 芝麻白拌醬 50 芝麻白拌醬拌茄子 50 拌　醬 Number TWO 芝麻味噌醬 51 牡蠣味噌燒 51 拌　醬 Number THREE 蠔油淋醬 52 蠔油芥蘭 52 拌　醬 Number FOUR 油飯拌醬 53 荷葉油飯 53 拌　醬 Number FIVE 芝麻醬 54 涼拌雞絲 54 拌　醬 Number SIX 紅梅酸甜醬 55 薯絲春卷 55 拌　醬 Number SEVEN 青蔥芝麻酸甜醬 56 酥炸杏鮑菇 56 拌　醬 Number EIGHT 南洋風(fēng)酸甜莎莎 57 泰式冷茄盤 57 拌　醬 Number NINE 芒果酸甜醬 58 泰北烤牛肉 58 拌　醬 Number TEN 嫩姜酸甜醬 59 豆皮豬肉卷 59 沙拉 色拉醬 Number ONE 香菜魚(yú)露美奶滋 60 檸檬炸魚(yú)條 60 色拉醬 Number TWO 千島醬 61 明蝦洋芋色拉佐千島醬 61 色拉醬 Number THREE 藍(lán)莓酸奶 62 華爾道夫蘋果色拉 62 色拉醬 Number FOUR 蔓越莓醬汁 63 天使細(xì)冷面色拉 63 色拉醬 Number FIVE 韃靼醬汁 64 咖啡鮭魚(yú)酥色拉 64 色拉醬 Number SIX 法國(guó)醬汁 65 法式甜豆臘腸色拉 65 色拉醬 Number SEVEN 雞尾酒會(huì)醬汁 66 蝦球蘋果色拉 66 色拉醬 Number EIGHT 奶油白酒醬汁 67 法式鱸魚(yú)襯奶油白酒醬汁 67 抹 抹　醬 Number ONE 甜辣醬 68 抹　醬 Number TWO 黑胡椒醬 68 抹　醬 Number THREE 奶油甜椒 69 抹　醬 Number FOUR 西洋芥末奶油醬 69 抹　醬 Number FIVE 蛋黃奶酪醬 70 抹　醬 Number SIX 蔥香奶油醬 70 抹　醬 Number SEVEN 檸檬奶油酸奶醬 71 抹　醬 Number EIGHT 酸奶色拉醬 71 抹　醬 Number NINE 什錦果醬 72 第三篇  1道醬變化3道菜 1＋3Number ONE 魚(yú)露醬汁 74 清蒸魚(yú)卷 74 蔥油鵝腸 75 魚(yú)露蒸子排 75 1＋3Number TWO 紅燒醬 76 紅燒海參 76 豆腐鮮蚵 77 紅燒豆腐 77 1＋3Number THREE 番茄糖醋醬 78 糖醋排骨 78 糖醋蜜雞脯 79 茄汁淋魚(yú) 79 1＋3Number FOUR 照燒汁 80 春卷風(fēng)味Pizza燒 80 烤雞肉串 81 牛舌香蔥串 81 1＋3Number FIVE 柴魚(yú)酒味煮汁——海鮮 82 浸漬柳葉魚(yú) 82 淡菜酒味煮 83 鯛魚(yú)卷纖蒸煮 83 1＋3Number SIX 柴魚(yú)豚肉煮汁——肉類 84 青蒜牛舌凍 84 和風(fēng)燉煮豬五花 85 野菜雞肉卷 85 1＋3Number SEVEN 意式番茄醬汁 86 米蘭茄汁鮭魚(yú) 86 意大利海鮮番-X面 87 精釀茄汁燉牛尾 87 1＋3Number EIGHT 黑胡椒醬汁 88 杏仁角雞肉卷 88 無(wú)骨牛小排串燒 89 巖燒胡椒鰻 89 1＋3Number NINE 香草白酒油醋汁 90 亞歷山大野菇色拉 90 蜜桃熏鴨胸色拉 91 煙熏雞肉涼面色拉 91 第四篇  中、日、南洋、西醬 中　式 中　式 Number ONE 樹(shù)子蒸醬 96 燜苦瓜 96 中　式 Number TWO 豉椒醬 97 豉椒蝦 97 中　式 Number THREE 三杯醬 98 三杯雞腿 98 中　式 Number FOUR 海瓜子醬 99 炒海瓜子 99 中　式 Number FIVE 咸豬肉腌醬 100 咸豬肉 100 中　式 Number SIX 蒜味豆瓣醬 101 青蒜拌耳絲 101 中　式 Number SEVEN 豆豉蒸醬 102 豆豉蒸鯧魚(yú) 102 中　式 Number EIGHT 肉腐醬 103 肉醬豆腐 103 中　式 Number NINE 紅燒鹵汁 104 紅燒牛腩 104 中　式 Number TEN 五香蔥油鹵汁 105 五香蔥油雞 105 日式 日　式 Number ONE 蘿卜泥醋 106 雞肉唐揚(yáng)拌蘿卜泥 106 日　式 Number TWO 菊花油醋 107 菊花油醋拌甜蝦 107 日　式 Number THREE 蛋黃醋 108 蛋黃醋拌嫩菜心 108 日　式 Number FOUR 紫蘇梅子醋 109 梅漬蜇皮山藥 109 日　式 Number FIVE 味噌魚(yú)腌醬 110 蔥香味噌魚(yú) 110 日　式 Number SIX 菠菜味噌醬 111 馬鈴薯奶油味噌燒 111 日　式 Number SEVEN 辛辣味噌 112 辛味田樂(lè)豆腐 112 日　式 Number EIGHT 蛋黃醋味噌 113 扇貝黃瓜醋 113 日　式 Number NINE 柴魚(yú)蔬菜煮汁 114 田園野菜煮 114 南洋 南　洋 Number ONE 塔香番茄魚(yú)露醬 115 蘿勒炒雞肉 115 南　洋 Number TWO 檸檬香茅蒜味醬 116 馬來(lái)式烤豬肉色拉 116 南　洋 Number THREE 南瓜椰奶汁 117 蟹肉南瓜椰奶濃湯 117 南　洋 Number FOUR 椰奶酸奶醬 118 南洋式水果色拉 118 南　洋 Number FIVE 芒果椰漿 119 芒果椰漿布丁 119 南　洋 Number SIX 小黃瓜椰奶醬 120 面拖香蕉 120 南　洋 Number SEVEN 番茄椰奶汁 121 南洋風(fēng)素拌 121 南　洋 Number EIGHT 香辣紅咖哩 122 紅咖哩牛肉煲 122 南　洋 Number NINE 甜蘿勒綠咖哩 123 綠咖哩炒雞肉 123 南　洋 Number TEN 姜味黃咖哩 124 泰北風(fēng)味咖哩面 124 西式 西　式 Number ONE 牛肉原汁 125 西　式 Number TWO 紅酒醬汁 125 西　式 Number THREE 蘑菇醬汁 126 火焰小牛排熏火腿 126 西　式 Number FOUR 蒔蘿海鮮醬汁 127 水波蘆筍海鱸魚(yú)佐海鮮醬 127 西　式 Number FIVE 檸檬奶油醬汁 128 桂冠干貝明蝦佐檸檬奶油醬 128 西　式 Number SIX 香蒜奶油醬 129 火奴魯魯潛艇堡 129 第五篇  家庭必備醬 居家必備 居家必備 Number ONE 臺(tái)式肉燥 132 擔(dān)仔面 132 居家必備 Number TWO 紅糟腌醬 133 紅糟肉 133 居家必備 Number THREE 蘸醬 134 居家必備 Number FOUR 金橘醬 134 居家必備 Number FIVE 橙汁醬 135 橙汁排骨 135 居家必備 Number SIX 泡菜腌醬 136 中式泡菜 136 居家必備 Number SEVEN 蒜味醬 137 居家必備 Number EIGHT 椒麻醬 137 居家必備 Number NINE 酸辣腌醬 138 酸辣黃瓜 138 居家必備 Number TEN 腐乳蘸醬 139 腐乳炸雞翅 139 居家必備 Number ELEVEN 羊肉鹵汁 140 鹵羊肉 140 酸甜辣咸 Number ONE 甘梅味淋汁 141 水煮芋頭 141 酸甜辣咸 Number TWO 番茄味醬 142 有機(jī)蔬菜色拉盤 142 酸甜辣咸 Number THREE 香辣柑橘醬 143 酥炸秋刀魚(yú) 143 酸甜辣咸 Number FOUR 魚(yú)貝煮鹵汁 144 茶燒章魚(yú) 144 酸甜辣咸 Number FIVE 魚(yú)貝煮鹵汁 145 茶燒章魚(yú) 145 酸甜辣咸 Number SIX 關(guān)東煮汁 146 關(guān)東煮小火鍋 146 酸甜辣咸 Number SEVEN 柴魚(yú)鱉甲芡汁 147 南瓜煮物淋雞絞肉芡 147 酸甜辣咸 Number EIGHT 關(guān)東煮汁 148 關(guān)東煮小火鍋 148

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《醬料300招》編輯推薦：咸、辣、酸、甜醬。咸醬香濃、辣醬醇厚、酸醬馨香、甜醬綿密。蘸、拌、沙拉、抹醬。蘸醬好幫手、拌醬用途廣。沙拉醬甜美、抹醬輕松做〈br〉1道醬變化3道菜〈br〉醬料加法變變變，用醬料變魔術(shù)。做出1醬3菜的好滋味〈br〉中、日、南洋、西醬〈br〉中式料理、西式料理、南洋料理、西式料理的名醬〈br〉家庭必備醬〈br〉居家必備、酸甜辣咸。

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