糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

前言

　　“民以食為天，食以安為先”。食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國(guó)家經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。在中國(guó)，糧油食品是餐桌上的主食，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)糧油食品的要求已從保障數(shù)量供應(yīng)轉(zhuǎn)向安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。糧油食品從田間到餐桌要經(jīng)歷生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能被有毒有害物質(zhì)污染。因此，加強(qiáng)糧油食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)對(duì)確保食品安全具有重要意義?！　∧壳埃覈?guó)糧油食品安全問(wèn)題涉及的內(nèi)容是多方面的，主要包括：一是糧油生產(chǎn)源頭農(nóng)藥殘留超標(biāo)，重金屬和真菌毒素污染等；二是糧油儲(chǔ)藏期間大量使用儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑，或因保管不善導(dǎo)致糧食霉變，從而被真菌毒素污染；三是糧油加工環(huán)節(jié)亂用添加劑，使用違禁化學(xué)物質(zhì)，如亂用合成色素，過(guò)量添加增白劑，使用“吊白塊”等；四是運(yùn)輸過(guò)程中接觸有毒有害物質(zhì)；五是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)摻雜使假等。除了外來(lái)污染外，還有糧油食品的內(nèi)在安全隱患，如轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題。為此，編者旨在力求編寫(xiě)一本內(nèi)容新穎、檢測(cè)技術(shù)全面、實(shí)用和可操作性強(qiáng)的技術(shù)參考書(shū)籍，供從事糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域的人員使用，同時(shí)，也可以作為有關(guān)職業(yè)院校糧油食品或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材?！　”緯?shū)不僅較全面地介紹了糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)理論，而且重點(diǎn)翔實(shí)介紹了當(dāng)前糧油食品質(zhì)量安全問(wèn)題涉及的分析檢測(cè)技術(shù)，內(nèi)容主要包括糧油食品樣品前處理技術(shù)；色譜、光譜、現(xiàn)代分子生物學(xué)方法的基本理論和技術(shù)要點(diǎn)；儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑和農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑、真菌毒素、轉(zhuǎn)基因成分和其他有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)。　　本書(shū)由北京工商大學(xué)王靜副教授和中國(guó)儲(chǔ)備糧管理總公司袁小平博士編著。北京工商大學(xué)的莫英杰、趙冰、潘海曉、王赫男、王少甲、王璨、蘇穎、曹楊、周靜等為本書(shū)的部分章節(jié)做了一些資料收集、圖表和文字編排等方面的工作，在此一并表示誠(chéng)摯的謝意。由于時(shí)間倉(cāng)促和編著者水平有限，本書(shū)內(nèi)容又涉及很多學(xué)科，疏漏、不足之處在所難免，懇請(qǐng)讀者給予批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書(shū)分上下兩篇全面介紹糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，上篇總論介紹樣品前處理技術(shù)和色譜、光譜、生物免疫分析、聚合酶鏈反應(yīng)、基因芯片等技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，下篇分論介紹儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑和農(nóng)藥殘留物、重金屬污染物、常用添加劑、真菌毒素、糧油轉(zhuǎn)基因成分及其他毒害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)。    本書(shū)可供從事糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的技術(shù)人員和管理人員使用，也可作為有關(guān)院校糧油食品或相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材使用。

書(shū)籍目錄

上篇  總論  第一章  樣品前處理技術(shù)    第一節(jié)  樣品的采集與制備      一、采樣要求      二、樣品制備    第二節(jié)  分離技術(shù)      一、抽提法      二、干法灰化法      三、濕法消化法      四、微波消解法      五、蒸餾法    第三節(jié)  凈化技術(shù)      一、過(guò)濾      二、液?液萃取法      三、柱色譜法      四、化學(xué)凈化法    第四節(jié)  濃縮技術(shù)      一、氣流吹蒸法      二、減壓濃縮法      三、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮法      四、真空離心濃縮法    參考文獻(xiàn)  第二章  色譜技術(shù)    第一節(jié)  薄層色譜      一、薄層色譜的基本原理      二、薄層色譜操作技術(shù)      三、定性和定量分析    第二節(jié)  氣相色譜      一、概述      二、檢測(cè)器      三、定性和定量分析    第三節(jié)  氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)      一、氣相色譜-質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理      二、氣相色譜-質(zhì)譜儀的操作要點(diǎn)    第四節(jié)  高效液相色譜      一、概述      二、基本理論      三、色譜分離的類(lèi)型和選擇      四、定性和定量分析    第五節(jié)  液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)      一、液相色譜-質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理      二、液相色譜-質(zhì)譜儀的操作要點(diǎn)    參考文獻(xiàn)  第三章  光譜技術(shù)    第一節(jié)  紫外-可見(jiàn)分光光度法      一、紫外-可見(jiàn)分光光度法的基本原理      二、分光光度計(jì)      三、分析方法    第二節(jié)  原子吸收分光光度法      一、原子吸收分析的原理      二、原子吸收分光光度計(jì)      三、儀器最佳條件的選擇      四、原子吸收分析方法    第三節(jié)  原子熒光光譜法      一、原子熒光光譜法的原理      二、原子熒光光度計(jì)      三、分析方法    第四節(jié)  電感耦合等離子體-原子發(fā)射光譜及質(zhì)譜法      一、ICP分析原理      二、ICP分析儀      三、分析方法    參考文獻(xiàn)  第四章  生物免疫分析技術(shù)    第一節(jié)  酶免疫檢測(cè)技術(shù)      一、基本原理      二、ELISA的種類(lèi)      三、最適工作濃度的選擇      四、ELISA測(cè)定方法    第二節(jié)  放射免疫分析技術(shù)      一、基本原理      二、分類(lèi)      三、放射免疫測(cè)定方法    第三節(jié)  熒光免疫技術(shù)      一、基本原理      二、標(biāo)本的制作      三、熒光抗體染色方法      四、熒光顯微鏡檢查    第四節(jié)  膠體金免疫標(biāo)記技術(shù)      一、膠體金與免疫金的制備      二、金免疫測(cè)定技術(shù)      三、金免疫組織化學(xué)染色技術(shù)    參考文獻(xiàn)  第五章  聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)    第一節(jié)  PCR基本原理和影響因素      一、PCR技術(shù)的基本原理及特點(diǎn)      二、影響PCR反應(yīng)的因素    第二節(jié)  PCR反應(yīng)體系      一、PCR反應(yīng)模板      二、PCR反應(yīng)的緩沖液      三、底物      四、PCR聚合酶      五、PCR引物    第三節(jié)  PCR反應(yīng)條件優(yōu)化      一、溫度及循環(huán)參數(shù)      二、PCR產(chǎn)物積累規(guī)律      三、PCR的自動(dòng)化      四、預(yù)防假陽(yáng)性結(jié)果    第四節(jié)  PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的檢測(cè)分析      一、瓊脂糖凝膠電泳      二、聚丙烯酰胺凝膠電泳      三、核酸探針雜交鑒定法      四、限制性?xún)?nèi)切酶分析      五、單鏈構(gòu)型多態(tài)性分析      六、PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的直接測(cè)序    參考文獻(xiàn)  第六章  基因芯片技術(shù)    第一節(jié)  概述      一、基因芯片技術(shù)的概念      二、基因芯片技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)      三、基因芯片的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)    第二節(jié)  基因芯片的類(lèi)型      一、按支持介質(zhì)劃分      二、按芯片的制備方法劃分      三、按芯片的性能劃分    第三節(jié)  基因芯片制備和檢測(cè)技術(shù)      一、基因芯片的構(gòu)建      二、樣品處理      三、雜交反應(yīng)和結(jié)果檢測(cè)      四、芯片的數(shù)據(jù)處理    參考文獻(xiàn)下篇  分論  第七章  儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑和農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)    第一節(jié)  儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑殘留      一、磷化物      二、馬拉硫磷      三、氯化苦    第二節(jié)  有機(jī)磷農(nóng)藥      一、概述      二、測(cè)定方法    第三節(jié)  有機(jī)氯農(nóng)藥      一、概述      二、測(cè)定方法    第四節(jié)  擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥      一、概述      二、測(cè)定方法    第五節(jié)  氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥      一、概述      二、測(cè)定方法    第六節(jié)  其他類(lèi)型農(nóng)藥      一、矮壯素      二、敵菌靈      三、敵草快    參考文獻(xiàn)  第八章  重金屬污染物檢測(cè)技術(shù)    第一節(jié)  砷的測(cè)定      一、概述      二、測(cè)定方法    第二節(jié)  鉛的測(cè)定      一、概述      二、測(cè)定方法    第三節(jié)  鎘的測(cè)定      一、概述      二、測(cè)定方法    第四節(jié)  汞的測(cè)定      一、概述      二、測(cè)定方法    參考文獻(xiàn)  第九章  常用添加劑的檢測(cè)技術(shù)    第一節(jié)  防腐劑      一、山梨酸和苯甲酸的測(cè)定      二、對(duì)羥基苯甲酸酯的測(cè)定      三、丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定    第二節(jié)  抗氧化劑      一、丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯的測(cè)定      二、TBHQ的測(cè)定      三、沒(méi)食子酸丙酯的測(cè)定    第三節(jié)  增白劑      一、過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定      二、次硫酸氫鈉甲醛的測(cè)定      三、亞硫酸鹽的測(cè)定    第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑      一、維生素A的測(cè)定      二、維生素B的測(cè)定      三、維生素E的測(cè)定      四、α?賴(lài)氨酸鹽酸鹽的測(cè)定    參考文獻(xiàn)  第十章  真菌毒素檢測(cè)技術(shù)    第一節(jié)  黃曲霉毒素      一、概述      二、檢測(cè)方法    第二節(jié)  玉米赤霉烯酮      一、概述      二、檢測(cè)方法    第三節(jié)  脫氧雪腐鐮刀菌烯醇      一、概述      二、檢測(cè)方法    第四節(jié)  赭曲霉毒素      一、概述      二、檢測(cè)方法    參考文獻(xiàn)  第十一章  糧油轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)技術(shù)    第一節(jié)  概述      一、轉(zhuǎn)基因生物      二、轉(zhuǎn)基因植物      三、轉(zhuǎn)基因生物的安全性    第二節(jié)  轉(zhuǎn)基因水稻檢驗(yàn)      一、檢測(cè)原理      二、試劑      三、儀器      四、操作步驟      五、結(jié)果表述    第三節(jié)  轉(zhuǎn)基因小麥檢驗(yàn)      一、檢測(cè)原理      二、試劑與材料      三、儀器      四、檢測(cè)步驟    第四節(jié)  轉(zhuǎn)基因玉米檢驗(yàn)      一、檢測(cè)原理      二、試劑與材料      三、儀器      四、檢測(cè)步驟    第五節(jié)  轉(zhuǎn)基因大豆檢驗(yàn)      一、檢測(cè)原理      二、試劑與材料      三、儀器      四、樣品中DNA的提取——CTAB法      五、DNA溶液純度的測(cè)定和保存      六、常規(guī)PCR擴(kuò)增反應(yīng)      七、實(shí)時(shí)熒光PCR定性檢測(cè)    第六節(jié)  轉(zhuǎn)基因油菜籽檢驗(yàn)      一、檢測(cè)原理      二、試劑與材料      三、儀器      四、檢測(cè)步驟    參考文獻(xiàn)  第十二章  糧油食品中其他毒害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)    第一節(jié)  苯并［a］芘      一、概述      二、檢測(cè)方法    第二節(jié)  二英      一、概述      二、檢測(cè)方法    第三節(jié)  棉酚      一、概述      二、游離棉酚的檢測(cè)方法參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　一、薄層色譜的基本原理　　薄層色譜法是利用試樣中各組分在固定相與流動(dòng)相之間的分配系數(shù)的不同，各組分在板上移動(dòng)速率不同而獲得分離的方法，即將點(diǎn)有樣品的薄層板在密閉色譜分離缸中進(jìn)行展開(kāi)時(shí)，各組分首先被吸附劑吸附，然后又被展開(kāi)劑所溶解而解吸附，且隨展開(kāi)劑向前移動(dòng)，遇到新的吸附劑，各組分又被吸附，然后又被展開(kāi)劑解吸，各組分在薄層板上吸附、解吸、再吸附、再解吸，這一過(guò)程在薄層板上連續(xù)不斷地反復(fù)無(wú)數(shù)次。由于吸附劑多為極性，它對(duì)不同極性的組分有不同的吸附力，對(duì)極性大的組分吸附力大，對(duì)極性小的組分吸附力小，各組分因運(yùn)行速度不一樣而彼此分離。被分離的化合物可以采用噴灑顯色試劑或紫外線(xiàn)照射的方法使之顯色，并觀(guān)察記錄所顯斑點(diǎn)的中心距原點(diǎn)的距離。斑點(diǎn)在薄層板上的位置通常用比移值（Rt）表示。Rt為斑點(diǎn)中心距原點(diǎn)的距離與溶劑展開(kāi)前沿距原點(diǎn)距離的比值，這是與物質(zhì)在兩相中分配系數(shù)相關(guān)的數(shù)值，因此，在特定條件下為一常數(shù)，不同的物質(zhì)由于在特定色譜條件下兩相間分配系數(shù)的差異，而有著不同的Rt值，這樣就達(dá)到了薄層色譜分離的目的。二、薄層色譜操作技術(shù)　　1.制板　　薄層板的制備是將吸附劑均勻地鋪在大小適當(dāng)?shù)牟ＡО迳?，形成一定厚度的薄層。常用的載板中，以玻璃最好，根據(jù)被分離組分的性質(zhì)及要求，可選用不同尺寸的板，定性鑒定可用18cmX16cm或20cmX20cm的板，制備薄層色譜，所用載板可達(dá)20cmX100cm。在選擇好適當(dāng)?shù)妮d板后，應(yīng)根據(jù)試樣的性質(zhì)和分析要求，選定吸附劑，并將吸附劑制備成一定黏度的勻漿供制備薄層板用。常用的吸附劑有硅膠、纖維素粉、聚酰胺粉和離子交換劑等。薄層板的制備方法通常有浸漬法、傾注法、噴霧法、刮平法及涂布法。

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