營(yíng)養(yǎng)密碼

前言

營(yíng)養(yǎng)科普書(shū)可以用“鋪天蓋地”形容其之多，這是一大幸事，只有在眾多科普工作者櫛風(fēng)沐雨開(kāi)拓的這塊沃土上，才有百花開(kāi)放、百家爭(zhēng)艷的各類營(yíng)養(yǎng)科普讀物。如果不加粉飾，應(yīng)該承認(rèn)營(yíng)養(yǎng)科普創(chuàng)作之車(chē)正在艱難跋涉中。在目前的很多營(yíng)養(yǎng)科普?qǐng)D書(shū)中存在著這樣兩種現(xiàn)象：一是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究還在爭(zhēng)論不休中，比如一些人研究要少補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素，一些人研究只有補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)素才能達(dá)到預(yù)防疾病的目的；二是營(yíng)養(yǎng)科普書(shū)的信息是一條只有信息輸出，而無(wú)反饋的單行道。在這種營(yíng)養(yǎng)科普創(chuàng)作的環(huán)境中，熊苗知難而進(jìn)，寫(xiě)了這本營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的書(shū)籍，可能有些人認(rèn)為又是“重復(fù)"。但我對(duì)各種書(shū)的“重復(fù)"都抱有深厚的感情，因?yàn)榭破召F在“重復(fù)”，這種“重復(fù)"是在新的起點(diǎn)、新的高度上的創(chuàng)新，從而使不同人群、不同地區(qū)，在“梯度傳遞”中感到傳經(jīng)送寶，而產(chǎn)生“春風(fēng)化雨”的感激?！爸貜?fù)創(chuàng)作”是盡量開(kāi)發(fā)科學(xué)的“剩余價(jià)值”，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)科普的效果。從創(chuàng)作學(xué)上驗(yàn)視，是熊苗等這批作者，對(duì)創(chuàng)作問(wèn)題進(jìn)行了翻新，是把創(chuàng)作學(xué)與傳播學(xué)結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行的復(fù)合創(chuàng)作，所以更加通俗易懂。熊苗變換角度、舉新例證，運(yùn)用新手法，融入新思想，使我們感受到的是，書(shū)中所傳達(dá)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)越來(lái)越貼近百姓的實(shí)際需求。熊苗很年輕，但因?yàn)榕d趣所在，已在“營(yíng)養(yǎng)”這塊“責(zé)任田”中耕耘多年，也取得了一定的成績(jī)。因?yàn)樵凇盃I(yíng)養(yǎng)一線"工作，知道大眾需要什么，所以她以輕松幽默的語(yǔ)言，淺顯易懂的筆觸，使以前對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一點(diǎn)兒都不懂的人，也可以談得津津有味。希望更多的人能讀到這本書(shū)，使我們國(guó)家更少點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)盲"，出現(xiàn)更多的營(yíng)養(yǎng)精英。

內(nèi)容概要

伴隨生活節(jié)奏加快，現(xiàn)代人每天都與“速食”打交道，不經(jīng)意問(wèn)被各種營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)所困擾著。    本書(shū)分別從營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水七個(gè)方面闡述了人體與營(yíng)養(yǎng)素之間的必然聯(lián)系，翔實(shí)具體地逐一介紹每種營(yíng)養(yǎng)素的功能和作用。同時(shí)在書(shū)中列舉出包括廚房常用的食材和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。另外，本書(shū)還根據(jù)各年齡層的人給出了詳細(xì)的飲食方案，并在圖書(shū)最后配備了一張“自動(dòng)配餐王”高級(jí)體驗(yàn)版配餐軟件，每個(gè)人都能在軟件中找到適合自己的營(yíng)養(yǎng)方案。希望你翻開(kāi)這本營(yíng)養(yǎng)全書(shū)時(shí)，能夠從中找出屬于自己的營(yíng)養(yǎng)奧秘，并通過(guò)實(shí)踐使自己更健康。    本書(shū)可作為普通老百姓了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)入門(mén)級(jí)讀物，也可作為營(yíng)養(yǎng)師或準(zhǔn)備從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的人指導(dǎo)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

熊苗，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師。健康教育推產(chǎn)專家，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟理事，北京人民廣播電臺(tái)飲食節(jié)目嘉賓，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康推廣專家。中國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康推廣專家。主要著作有：《中凰飲食營(yíng)養(yǎng)第一湯》《北京奧運(yùn)公益讀本》《美麗俏佳人——都市女性完美保養(yǎng)》《今天，你蔬果

書(shū)籍目錄

導(dǎo)讀1  常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素功效及來(lái)源導(dǎo)讀2  不同人群每日攝入常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素推薦量  第一章  吃得好沒(méi)營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  嘆——偷走了營(yíng)養(yǎng)的“賊”    第二節(jié)  驚——你會(huì)吃飯嗎    第三節(jié)  警——不能吃的十種“垃圾食品”    第四節(jié)  告——烹調(diào)不當(dāng)飯菜無(wú)營(yíng)養(yǎng)    第五節(jié)  忌——四季營(yíng)養(yǎng)飲食指南    第六節(jié)  小心——那些看不見(jiàn)的糖    第七節(jié)  注意——發(fā)酵食品真神奇    知識(shí)鏈接：六大營(yíng)養(yǎng)素  第二章  美麗密碼——維生素  第一節(jié)  維生素A——美膚明眸    第二節(jié)  維生素C——健體美白    第三節(jié)  維生素D——健齒壯骨    第四節(jié)  維生素E——抗衰安胎    第五節(jié)  維生素K——調(diào)經(jīng)防痔    第六節(jié)  維生素P——去痛化淤    第七節(jié)  維生素B1——安神解乏    第八節(jié)  維生素B2——潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)    第九節(jié)  維生素B6——減輕經(jīng)痛    第十節(jié)  維生素B12——養(yǎng)肝補(bǔ)血    第十一節(jié)  煙酸——護(hù)膚緩瀉    第十二節(jié)  葉酸——提神保胎    第十三節(jié)  泛酸——減壓抗病    第十四節(jié)  生物素——減脂美發(fā)  第三章  強(qiáng)壯密碼——礦物質(zhì)  第一節(jié)  鈣——牙齒與骨骼的守護(hù)神    第二節(jié)  鐵——補(bǔ)血抗病的圣斗士    第三節(jié)  鋅——免疫力的發(fā)動(dòng)機(jī)    第四節(jié)  碘——減肥祛脂的新大陸    第五節(jié)  硒——女性更年期的保護(hù)傘    第六節(jié)  鎂——降壓調(diào)經(jīng)的鋼鐵戰(zhàn)士    第七節(jié)  銅——人體活力的蓄電池    第八節(jié)  鈉——肌肉與神經(jīng)的調(diào)節(jié)器    第九節(jié)  鉀——處理垃圾的清潔工    第十節(jié)  磷——體液的平衡者    第十一節(jié)  鉻——糖尿病與高血壓的天敵  第四章  結(jié)構(gòu)密碼——蛋白質(zhì)  第一節(jié)  神奇的蛋白質(zhì)    第二節(jié)  蛋白質(zhì)呀，你在哪里    第三節(jié)  “離家出走”的蛋白質(zhì)    第四節(jié)  我要吃雞蛋    第五節(jié)  神奇的氨基酸    第六節(jié)  我們都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)    第七節(jié)  混搭出來(lái)的好營(yíng)養(yǎng)    第八節(jié)  補(bǔ)充蛋白質(zhì)切忌“一刀切”  第五章  核能密碼—脂肪  第一節(jié)  我不是美女的公敵    第二節(jié)  個(gè)性迥異的脂肪兄弟    第三節(jié)  脂肪呀，你在哪里    第四節(jié)  沒(méi)有脂肪的日子    第五節(jié)  哎，我該吃肉了    第六節(jié)  吃肉不長(zhǎng)肉的秘密    第七節(jié)  膽固醇，讓我歡喜讓我憂  第六章  能量密碼——碳水化合物(糖類)  第一節(jié)  “低碳”飲食要不得    第二節(jié)  家庭成員大PK    第三節(jié)  碳水化合物在哪里    第四節(jié)  如果一腳踢開(kāi)了碳水化合物    第五節(jié)  我該“吃碳”喝水了    第六節(jié)  謀殺體重計(jì)的糖    第七節(jié)  不可小覷的膳食纖維  第七章  生命密碼——水  第一節(jié)  我們其實(shí)是“水人”    第二節(jié)  無(wú)處不在的水    第三節(jié)  你喝的水安全嗎    第四節(jié)  看不明白的飲用水    第五節(jié)  好水呀，快出來(lái)吧    第六節(jié)  跟專家念“水經(jīng)”    第七節(jié)  科學(xué)喝水保健康第八章  常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分析第九章  日常調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)分析第十章  家庭營(yíng)養(yǎng)配餐  第一節(jié)  嬰幼兒——腦部發(fā)育是關(guān)鍵(0～3歲)    第二節(jié)  學(xué)齡前兒童——膳食均衡最根本(4～6歲)    第三節(jié)  小學(xué)生——智力體格齊健全(7～12歲)    第四節(jié)  青春期女性——補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣最要緊    第五節(jié)  更年期女性——大豆異黃酮不可少    第六節(jié)  中年男性——抗衰養(yǎng)生是重點(diǎn)    第七節(jié)  老年人——健腦食物防腦衰  附錄  營(yíng)養(yǎng)配餐軟件使用說(shuō)明

章節(jié)摘錄

插圖：三、偷維生素B12的“賊”——酒精酒精在人體內(nèi)的代謝要依靠維生素B12才能完成。如果體內(nèi)維生素B12不足，就會(huì)導(dǎo)致酒精無(wú)法正常代謝，進(jìn)而損害腦神經(jīng)和肝臟。長(zhǎng)期飲酒，自然會(huì)消耗掉體內(nèi)的維生素B12，如不及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)造成維生素B，不足，威脅身體健康。因此飲酒后可以服用一粒復(fù)合維生素，日常飲食注意補(bǔ)充富含維生素B12的食物：麥麩、牛奶、全麥、燕麥、花生、豬肉。四、偷維生素B6的“賊’’——避孕藥安全、有效、方便的避孕藥深受現(xiàn)代女性的青睞，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為生活的一部分，用途也從單純的避孕延伸到調(diào)節(jié)生理周期。殊不知，避孕藥所含有的雌激素會(huì)大大增加維生素B12的消耗，這就是為什么經(jīng)常服用避孕藥會(huì)導(dǎo)致情緒激動(dòng)、悲觀、憂郁等癥狀的原因。經(jīng)常服用避孕藥的人可以選擇這些食物補(bǔ)充維生素琰：雞肉、魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蜂蜜、馬鈴薯、葵花子和香蕉。

媒體關(guān)注與評(píng)論

人類渴望健康，健康呼喚養(yǎng)生。要活出有品質(zhì)的福和有質(zhì)量的壽，多學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)很有必要。　　——國(guó)際樂(lè)醫(yī)養(yǎng)生大師、養(yǎng)生歌王孔太懂得運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)武裝生活的人，一定是聰明、智慧的人；懂得運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)工具簡(jiǎn)化營(yíng)養(yǎng)工作的人，一定是精明的人?！　　袊?guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟總裁雨下博士熊苗多年來(lái)執(zhí)著于向大眾傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并服務(wù)于大眾，本書(shū)內(nèi)容淺顯易懂，便于操作?！　　袊?guó)公益健康大使、食療專家梅曉芳營(yíng)養(yǎng)促健康，健康增財(cái)富。作為普通人學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)搭配，讓我們的一日三餐吃得合理，讓我們每天都健康有活力，這也是健康管理的工作，熊苗營(yíng)養(yǎng)師的這本書(shū)為我們普及了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?！　　穆?lián)卓越生活營(yíng)養(yǎng)健康管理中心

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)密碼:吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)才健康》：全面揭示營(yíng)養(yǎng)健康中國(guó)保健食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授作序贈(zèng)送高級(jí)體驗(yàn)版“自動(dòng)配餐王”軟件，價(jià)值1760元全民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)普及工程學(xué)習(xí)卡

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