老北京風(fēng)味小吃

前言

北京小吃歷史悠久，已無可非議，早在元代就已出現(xiàn)。北京小吃風(fēng)格純樸，就連它的叫賣聲也別具一格，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，充分體現(xiàn)了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺產(chǎn)。但由于種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經(jīng)失傳。近年來受洋小吃及洋快餐的沖擊，使北京小吃更是雪上加霜。作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛做北京小吃。當(dāng)北京小吃輝煌時(shí)，我為它高興，為它喝彩；當(dāng)它遇到低谷時(shí)，我為它惋惜，為它憂傷。當(dāng)年，我的兩位恩師告誡我：“祖國的文化遺產(chǎn)不能丟，把它們發(fā)揚(yáng)光大是我們不可推卸的使命，要記住?！倍嗄陙?，這語重心長的話語一直激勵(lì)著我，鼓舞著我。為了更好地繼承和發(fā)揚(yáng)祖國的文化遺產(chǎn)，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發(fā)新的生機(jī)，在國際飲食養(yǎng)生研究會(huì)會(huì)長張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫了《老北京風(fēng)味小吃》一書。本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、胡緒良、李彥位、李彥杰、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、姜海濤、王高其、趙俊杰、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品制作由展根妮、韓應(yīng)成、李傳剛、王高奇完成。由于時(shí)間倉促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請(qǐng)各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評(píng)指正，在此表示衷心的感謝。

內(nèi)容概要

《老北京風(fēng)味小吃》介紹了75種老北京風(fēng)味小吃的原材料配方、制作步驟和制作訣竅，主要是米制糕點(diǎn)、面制糕點(diǎn)，同時(shí)收錄了一些飲品、小菜?！独媳本╋L(fēng)味小吃》圖解詳細(xì)，注重細(xì)節(jié)，便于讀者理解掌握。《老北京風(fēng)味小吃》可供小吃經(jīng)營者、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校師生及對(duì)小吃感興趣的讀者參考。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《老北京風(fēng)味小吃》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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