老北京風(fēng)味小吃

前言

北京小吃歷史悠久，已無(wú)可非議，早在元代就已出現(xiàn)。北京小吃風(fēng)格純樸，就連它的叫賣聲也別具一格，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，充分體現(xiàn)了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺產(chǎn)。但由于種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經(jīng)失傳。近年來(lái)受洋小吃及洋快餐的沖擊，使北京小吃更是雪上加霜。作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛(ài)做北京小吃。當(dāng)北京小吃輝煌時(shí)，我為它高興，為它喝彩；當(dāng)它遇到低谷時(shí)，我為它惋惜，為它憂傷。當(dāng)年，我的兩位恩師告誡我：“祖國(guó)的文化遺產(chǎn)不能丟，把它們發(fā)揚(yáng)光大是我們不可推卸的使命，要記住?！倍嗄陙?lái)，這語(yǔ)重心長(zhǎng)的話語(yǔ)一直激勵(lì)著我，鼓舞著我。為了更好地繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)的文化遺產(chǎn)，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發(fā)新的生機(jī)，在國(guó)際飲食養(yǎng)生研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫了《老北京風(fēng)味小吃》一書。本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、胡緒良、李彥位、李彥杰、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、姜海濤、王高其、趙俊杰、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品制作由展根妮、韓應(yīng)成、李傳剛、王高奇完成。由于時(shí)間倉(cāng)促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請(qǐng)各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評(píng)指正，在此表示衷心的感謝。

內(nèi)容概要

《老北京風(fēng)味小吃》介紹了75種老北京風(fēng)味小吃的原材料配方、制作步驟和制作訣竅，主要是米制糕點(diǎn)、面制糕點(diǎn)，同時(shí)收錄了一些飲品、小菜?！独媳本╋L(fēng)味小吃》圖解詳細(xì)，注重細(xì)節(jié)，便于讀者理解掌握?！独媳本╋L(fēng)味小吃》可供小吃經(jīng)營(yíng)者、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校師生及對(duì)小吃感興趣的讀者參考。

書籍目錄

炒肝灌腸羊霜腸豆汁鹵煮小腸炒疙瘩蘇造肉炒麻豆腐小窩頭芥末墩豌豆黃焦溜咯吱炸咯吱盒驢打滾糖溜卷果糖耳朵面茶酸梅湯糖火燒爆肚北京烤肉燒羊肉炸醬面銀絲卷硬面餑餑杏仁豆腐團(tuán)圓餅糖茶菜三鮮燒賣肉丁包子牛舌餅門釘肉餅玫瑰棗千層餅馬蹄燒餅艾窩窩螺絲轉(zhuǎn)綠豆糕蓮子糕姜汁排叉老豆腐焦圈碗蜂糕核桃酪果子干墩餑餑褡褳火燒炸年糕坨清醬肉白湯雜碎八寶蓮子粥扒糕白蜂糕燉吊子扣餅麻團(tuán)年糕炒肉末薩其馬馓子麻花杏仁茶榆錢糕炸回頭鹵炸豆腐爆糊棗荷葉冰碗西瓜酪芝麻燒餅漏魚旋皮脆麻花水晶門釘奶油炸糕

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《老北京風(fēng)味小吃》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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