出版時間:2010-9 出版社:化學工業(yè) 作者:劉蘭枝//周映雰//周瑀倫 頁數(shù):138
內(nèi)容概要
點心世界可不是只有蛋糕、西點等西式風味喔,你知道中式點心有多少種嗎?港式飲茶餐廳中能見到的不過只是其中一小部分而已,還有廣式月餅、鳳梨酥、綠豆椪等不同的分類,其中包括的各類點心更是多到讓你目不暇接。 想象一下,柔軟的面皮包裹著滋味鮮美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下,溢出的湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望……雖然現(xiàn)今市場西點相當普及,但中式點心始終占有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位。中國小吃歷史悠久,且各地依其物產(chǎn)及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。面點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉面團、搟面團,因其制作難度很高而望之卻步,其實只要學會制作面團,就能變化出各式風味的面點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅,無論作為正餐還是點心,都能令人食指大動。 本書詳細介紹了廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精彩的中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。
作者簡介
劉蘭枝,現(xiàn)任臺北縣救國團三重、板橋、永和、基隆中式點心面食、西點烘焙、中餐烹調(diào)專任教師曾任安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師。周映雰,現(xiàn)任河堤小館店長,陽明海運烹飪社指導老師,學歷,臺南科技大學家政科,經(jīng)歷,救國團烘焙老師、嘉南家商餐飲科老師萬里國中餐飲科指導老師、樹林完全中學烘焙老師、基隆信義國中烘焙老師、基隆女中烘焙社團指導老師、平溪國中烘焙老師、陽明海運烹飪社團指導老師。周瑀倫,馬偕醫(yī)護管理??茖W校,餐飲科,在職學生。
書籍目錄
水調(diào)面食冷水面食貓耳朵生鮮面條淋餅手工水餃燙面面食荷葉餅燒賣抓餅蛋餅燒餅類面食蟹殼黃芝麻醬燒餅發(fā)面燒餅蔥燒餅發(fā)面面食發(fā)酵面食白饅頭三角豆沙包菜肉包雙色饅頭發(fā)粉面食蒸蛋糕馬拉糕黑糖糕發(fā)糕油炸面食薩琪瑪開口笑巧果脆麻花酥油皮面食蛋黃酥菊花酥綠豆椪(凸)蘇式豆沙月餅糕漿皮面食桃酥臺式豆沙月餅廣式月餅鳳梨酥
章節(jié)摘錄
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編輯推薦
《中式面食精選》編輯推薦:名師經(jīng)驗杰作,詳附流程圖表,必備烹飪好書,創(chuàng)業(yè)的專用書,詳細介紹主要材料、面團基本發(fā)酵技巧,操作時能更得心應(yīng)手。冷水、燙、燒餅類、發(fā)酵、發(fā)粉、油炸、酥油皮、糕漿皮面食基本圖解作法,面食新手看圖即可練習?!碽r〉名師經(jīng)驗杰作,詳附流程圖表,必備烹飪好書,創(chuàng)業(yè)的專用書?!碽r〉水調(diào)面類、發(fā)面類、酥油皮面食、糕漿皮面食。
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