中式面食精選

內(nèi)容概要

點(diǎn)心世界可不是只有蛋糕、西點(diǎn)等西式風(fēng)味喔，你知道中式點(diǎn)心有多少種嗎？港式飲茶餐廳中能見(jiàn)到的不過(guò)只是其中一小部分而已，還有廣式月餅、鳳梨酥、綠豆椪等不同的分類，其中包括的各類點(diǎn)心更是多到讓你目不暇接。     想象一下，柔軟的面皮包裹著滋味鮮美的豐富餡料，趁著熱呼呼時(shí)大口咬下，溢出的湯汁填滿口中，深深引誘著舌尖想吃的慾望……雖然現(xiàn)今市場(chǎng)西點(diǎn)相當(dāng)普及，但中式點(diǎn)心始終占有一席之地，在點(diǎn)心界擁有難以取代的地位。中國(guó)小吃歷史悠久，且各地依其物產(chǎn)及風(fēng)情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風(fēng)味小吃。面點(diǎn)是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會(huì)認(rèn)為中式點(diǎn)心要揉面團(tuán)、搟面團(tuán)，因其制作難度很高而望之卻步，其實(shí)只要學(xué)會(huì)制作面團(tuán)，就能變化出各式風(fēng)味的面點(diǎn)料理，從常見(jiàn)的包子、餃子、餛飩到餡餅，無(wú)論作為正餐還是點(diǎn)心，都能令人食指大動(dòng)。     本書(shū)詳細(xì)介紹了廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精彩的中式點(diǎn)心，搭配重點(diǎn)步驟圖解，簡(jiǎn)單易懂。

作者簡(jiǎn)介

劉蘭枝，現(xiàn)任臺(tái)北縣救國(guó)團(tuán)三重、板橋、永和、基隆中式點(diǎn)心面食、西點(diǎn)烘焙、中餐烹調(diào)專任教師曾任安樂(lè)國(guó)中、萬(wàn)里國(guó)中、信義國(guó)中技藝班專任教師鶯歌高職、樹(shù)林中學(xué)、秀峰中學(xué)、金山中學(xué)職能班專任教師。周映雰，現(xiàn)任河堤小館店長(zhǎng)，陽(yáng)明海運(yùn)烹飪社指導(dǎo)老師，學(xué)歷，臺(tái)南科技大學(xué)家政科，經(jīng)歷，救國(guó)團(tuán)烘焙老師、嘉南家商餐飲科老師萬(wàn)里國(guó)中餐飲科指導(dǎo)老師、樹(shù)林完全中學(xué)烘焙老師、基隆信義國(guó)中烘焙老師、基隆女中烘焙社團(tuán)指導(dǎo)老師、平溪國(guó)中烘焙老師、陽(yáng)明海運(yùn)烹飪社團(tuán)指導(dǎo)老師。周瑀倫，馬偕醫(yī)護(hù)管理專科學(xué)校，餐飲科，在職學(xué)生。

書(shū)籍目錄

水調(diào)面食冷水面食貓耳朵生鮮面條淋餅手工水餃燙面面食荷葉餅燒賣抓餅蛋餅燒餅類面食蟹殼黃芝麻醬燒餅發(fā)面燒餅蔥燒餅發(fā)面面食發(fā)酵面食白饅頭三角豆沙包菜肉包雙色饅頭發(fā)粉面食蒸蛋糕馬拉糕黑糖糕發(fā)糕油炸面食薩琪瑪開(kāi)口笑巧果脆麻花酥油皮面食蛋黃酥菊花酥綠豆椪(凸)蘇式豆沙月餅糕漿皮面食桃酥臺(tái)式豆沙月餅廣式月餅鳳梨酥

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《中式面食精選》編輯推薦：名師經(jīng)驗(yàn)杰作，詳附流程圖表，必備烹飪好書(shū)，創(chuàng)業(yè)的專用書(shū)，詳細(xì)介紹主要材料、面團(tuán)基本發(fā)酵技巧，操作時(shí)能更得心應(yīng)手。冷水、燙、燒餅類、發(fā)酵、發(fā)粉、油炸、酥油皮、糕漿皮面食基本圖解作法，面食新手看圖即可練習(xí)?！碽r〉名師經(jīng)驗(yàn)杰作，詳附流程圖表，必備烹飪好書(shū)，創(chuàng)業(yè)的專用書(shū)?！碽r〉水調(diào)面類、發(fā)面類、酥油皮面食、糕漿皮面食。

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