食品檢測

內容概要

　　本教材以產(chǎn)品為主線，以理化指標檢測為教學項目，內容分為兩大部分，第一部分是檢測項目，它包括食品感官檢測、乳及乳制品的質量檢測、飲料產(chǎn)品的質量檢測、酒類產(chǎn)品的質量檢測、植物油的質量檢測和肉、蛋制品的質量檢測；第二部分是知識鏈接，它包括必備知識和拓展知識，每一檢測項目所涉及的技能知識均能在相關的必備知識和拓展知識中找到對應的理論鏈接。
　　本書適合高職高專生物技術、食品加工、食品檢測等相關專業(yè)的學生使用，也可供食品檢驗工中、高級考證使用。

書籍目錄

項目一　食品感官檢測
　※項目介紹
　※學習目標
　※項目實施
　　任務1　食品檢測報告的填寫
　　任務2　啤酒的感官檢驗
　　任務3　白酒的感官檢驗
項目二乳及乳制品的質量檢測（理化指標）
　※項目介紹
　※學習目標
　　任務1　乳粉中雜質度的檢測
　　任務2　乳粉中水分含量的檢測
　　任務3　牛乳酸度的檢測
　　任務4　乳粉中脂肪含量的檢測
　　任務5　乳粉中蛋白質含量的檢測
　　任務6　乳粉中蔗糖含量的檢測
項目三　飲料產(chǎn)品的質量檢測（理化指標）
　※項目介紹
　※學習目標
　※項目實施
　　任務1　飲料中可溶性固性物的檢測
　　任務2　飲料中總酸含量的檢測
　　任務3　飲料中咖啡因含量的檢測
　　任務4　飲料中茶多酚含量的檢測
　　任務5　飲料中維生素C含量的檢測
　　任務6　飲料中鉛含量的檢測（石墨爐原子吸收光譜法）
　　任務7　飲料中總砷含量的檢測
　　任務8　飲料中銅含量的檢測
　　任務9　飲料中鐵含量的檢測
　　任務10　飲料中鋅含量的檢測
　　任務11　飲料中糖精鈉的檢測
　　任務12　飲料中苯甲酸、山梨酸的檢測
項目四　酒類產(chǎn)品的質量檢測（理化指標）
　※項目介紹
　※學習目標
　※項目實施
　　任務1　啤酒相對密度的檢測
　　任務2　啤酒中原麥汁濃度的檢測
　　任務3　啤酒中酒精度含量的檢測
　　任務4　白酒中酒精度含量的檢測
　　任務5　白酒中甲醇含量的檢測
　　任務6　白酒中雜醇油含量的檢測
　　任務7　白酒中乙酸乙酯含量的檢測
　　任務8　白酒中總酸含量的檢測
　　任務9　白酒中固形物含量的檢測
　　任務10　白酒中總酯含量的檢測
　　任務11　黃酒中氨基酸態(tài)氮含量的檢測
項目五　植物油的質量檢測（理化指標）
　※項目介紹
　※學習目標
　※項目實施
　　任務1　植物油透明度、氣味、滋味的檢測
　　任務2　植物油色澤的檢測（羅維朋比色計法）
　　任務3　植物油中水分及揮發(fā)物的測定
　　任務4　植物油中不溶性雜質的測定（GB/T 5529—85）
　　任務5　植物油酸價的測定（GB/T 5530—1998）
　　任務6　植物油過氧化值的測定（GB/T 5538—2005)
　　任務7　植物油的酸敗試驗
　　任務8　植物油碘價的測定（GB/T 5532 —85)
項目六　肉、蛋制品的質量檢測（理化指標）
　※項目介紹
　※學習目標
　※[KG*2〗項目實施
　　任務1　水分含量的檢測
　　任務2　灰分的檢測
　　任務3　總酸含量的檢測
　　任務4　脂肪含量的檢測
　　任務5　蛋白質含量的檢測
　　任務6　淀粉含量的檢測
　　任務7　亞硝酸鹽含量的檢測（鹽酸萘乙胺比色法）
　　任務8　油脂過氧化值的檢測
　　任務9　鈣含量的檢測（火焰原子吸收光譜法）
　　任務10　山梨酸含量的檢測（高效液相色譜法）
　　任務11　揮發(fā)性鹽基氮的檢測（半微量定氮法）
　　任務12　總堿度的檢測
　　任務13　游離脂肪的檢測
　　任務14　膽固醇含量的檢測
必備知識
　必備知識一　基礎知識
　?。ㄒ唬┤榧叭橹破?br />　?。ǘ╋嬃袭a(chǎn)品
　　（三)酒類產(chǎn)品
　?。ㄋ?植物油脂
　　（五)肉蛋及其制品
　必備知識二　誤差分析
　?。ㄒ唬┱`差的分類
　?。ǘ┱`差的表示方法
　?。ㄈ┓治鼋Y果的數(shù)據(jù)處理
　必備知識三　樣品采集與處理
　?。ㄒ?樣品的采集、制備與保存
　?。ǘ悠返念A處理
　必備知識四　食品檢測報告單的填寫
　?。ㄒ唬┰加涗浀奶顚?br />　　（二）檢驗報告
　必備知識五　食品感官評價
　?。ㄒ唬┦称犯泄俜治龌A知識
　　（二）食品感官鑒評的環(huán)境條件
　?。ㄈ┦称犯泄贆z驗的方法
　?。ㄋ模┢【聘泄儋|量評價
　　（五）白酒感官質量評價
　必備知識六　食品常規(guī)項目的檢測
　?。ㄒ唬┫鄬γ芏鹊臋z測
　　（二)食品中雜質度的檢測
　?。ㄈ?食品中水分的檢測
　?。ㄋ模┦称分谢曳值臋z測
　?。ㄎ澹┦称匪岫鹊臋z測
　?。┯椭珴傻臋z測
　?。ㄆ撸┯椭旨皳]發(fā)物的檢測
　?。ò耍┯椭醿r的檢測
　?。ň牛┯椭乃釘〖把趸禉z測
　?。ㄊ┯椭鈨r測定
　　（十一）食品中可溶性固形物的檢測
　?。ㄊ?食品中脂肪含量的檢測
　　（十三）食品中蛋白質的檢測
　?。ㄊ模┦称分刑妓衔锏臋z測
　?。ㄊ澹┦称分形⒘吭氐臋z測
　　（十六）食品中維生素含量的檢測
　?。ㄊ撸┦称分心懝檀嫉臋z測
　　（十八）食品中咖啡因的檢測
　?。ㄊ牛┦称分胁瓒喾拥臋z測
　?。ǘ┦称分邪被釕B(tài)氮的檢測
　?。ǘ唬┦称分袚]發(fā)性鹽基氮的檢測
　　（二十二）啤酒中原麥汁濃度的檢測
　?。ǘ┢【浦芯凭鹊臋z測
　?。ǘ模┌拙浦屑状嫉臋z測
　?。ǘ澹┌拙浦须s醇油的檢測
　?。ǘ┌拙浦幸宜嵋阴サ臋z測
　?。ǘ撸┌拙浦锌傰サ臋z測
　必備知識七　常用分析儀器
　　（一）托盤天平
　?。ǘ┓治鎏炱?br />　?。ㄈ┝_維朋比色計
　?。ㄋ模┌⒇愓凵鋬x
　　（五）紫外　可見分光光度計
　?。┰游辗止夤舛扔?br />　?。ㄆ撸庀嗌V儀
　?。ò耍└咝б合嗌V儀
拓展知識
　拓展知識一　產(chǎn)品標準
　?。ㄒ唬┤榧叭橹破樊a(chǎn)品標準
　?。ǘ╋嬃袭a(chǎn)品標準
　　（三）酒類產(chǎn)品標準
　?。ㄋ模┲参镉椭姆N類及質量標準
　　（五）肉蛋制品的質量標準
　拓展知識二　食品添加劑
　?。ā┦称诽砑觿┑亩x
　?。ǘ┦称诽砑觿┑淖饔?br />　?。ㄈy定食品添加劑的意義
　　（四）食品添加劑的分類
　?。ㄎ澹┦称诽砑觿┑臏y定方法
　拓展知識三　食品農(nóng)藥殘留的測定
　　（一）農(nóng)藥殘留的定義
　?。ǘy定農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的意義
　?。ㄈ┺r(nóng)藥的分類
　?。ㄋ模┺r(nóng)藥殘留的測定方法
　拓展知識四　食品中毒素的測定
　　（一）食品中毒素概述
　?。ǘ?食品中黃曲霉毒素的測定
附錄一　國家食品檢驗工知識及技能職業(yè)標準
附錄二　相對原子質量（Ar)表
附錄三　感官品評實驗中常用風味物質的性質
附錄四　日本麒麟啤酒公司品評分析術語
參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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