零起點就業(yè)直通車

內(nèi)容概要

　　《零起點就業(yè)直通車：中式烹調(diào)入門》緊密結(jié)合“中式烹調(diào)師”的職業(yè)要求，以通俗易懂的語言介紹了中式烹調(diào)的基本知識和初級技能。主要內(nèi)容包括：烹飪原料、調(diào)味、刀工技法、鮮活原料的初加工、干貨原料的初加工、烹調(diào)技術(shù)、制湯技術(shù)、冷菜的烹調(diào)技法、熱菜的烹調(diào)技法等。　　《零起點就業(yè)直通車：中式烹調(diào)入門》不僅可作為零起點讀者的就業(yè)培訓(xùn)用書，還可以作為賓館、飯店的廚師和廣大烹調(diào)愛好者的自學(xué)讀物，也可作為各職業(yè)技能鑒定所培訓(xùn)的用書和各高職院校學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)用書。

書籍目錄

第1章　烹調(diào)基本知識1.1 廚師必讀1.1.1 廚師的職業(yè)道德及要求1.1.2 廚房的衛(wèi)生與操作安全1.2 基礎(chǔ)營養(yǎng)衛(wèi)生知識1.2.1 合理烹調(diào)1.2.2 食物中毒1.3 烹飪原料基礎(chǔ)知識1.3.1 烹飪原料的分類1.3.2 烹飪原料的檢驗方法1.4 調(diào)味1.4.1 味的種類1.4.2 調(diào)味方法1.4.3 常用調(diào)味料第2章　烹飪基礎(chǔ)技能第3章　烹調(diào)技能參考文獻(xiàn)

圖書封面

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