中國(guó)茶館

前言

古人云：三百六十行，行行出狀元。自古以來，茶館業(yè)就是三百六十行中的一行。茶館至少已有千余年的歷史，茶館業(yè)是一門古老的行業(yè)。同時(shí)，茶館業(yè)又是一門新興的行業(yè)，這是因?yàn)殡S著社會(huì)的發(fā)展，各種適合現(xiàn)代人生活需求的新穎茶館不斷出現(xiàn)。茶館是中國(guó)茶文化的重要組成部分，同時(shí)它又是中國(guó)茶文化的重要載體。因此，我們?cè)陉P(guān)注、研究中國(guó)茶文化的同時(shí)，就很自然地要關(guān)注茶館、研究茶館。只要有機(jī)會(huì)，就會(huì)去尋訪茶館，或進(jìn)行茶館的實(shí)地考察。上海湖心亭茶樓是中國(guó)現(xiàn)存的百年老茶館之一，已有150多年的歷史。宋園茶藝館是新興茶館的代表，創(chuàng)辦于1991年7月。它是上海的第一家茶藝館，也是上海國(guó)際茶文化節(jié)的發(fā)祥地和中外茶文化交流的活動(dòng)中心之一。筆者曾走訪過上海和全國(guó)各地的百余家有代表性的茶館。茶館是一種具有較高文化含量的公共娛樂休閑場(chǎng)所，茶客如何到茶館去休閑？如何從中得到有益的精神補(bǔ)養(yǎng)？茶館經(jīng)營(yíng)者如何為茶客提供雅俗共賞的品茗環(huán)境和形式多樣的服務(wù)？這是許多朋友所關(guān)心的課題。當(dāng)代茶館主要有“傳統(tǒng)型”、“現(xiàn)代型”和“綜合型”三種類型。傳統(tǒng)型茶館中又有中國(guó)古典式、現(xiàn)代仿古式、近代城廂式、水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)式之別。

內(nèi)容概要

　　茶館是具有較高文化含量的公共娛樂的休閑場(chǎng)所，茶客如何到茶館去休閑？如何從中得到有益的精神補(bǔ)養(yǎng)？茶館經(jīng)營(yíng)者如何為茶客提供雅俗共賞的品茗環(huán)境和形式多樣的服務(wù)？這是許多朋友所關(guān)心的課題?！　∽髡叨嗄隄撔难芯恐袊?guó)茶文化及中國(guó)茶館，在《中國(guó)茶館》中將研究收獲及所得一并精彩呈現(xiàn)給讀者，希望對(duì)愛好中國(guó)茶及中國(guó)茶館的朋友有所幫助及啟迪?！　　吨袊?guó)茶館》從訪古、尋蹤、品泉、玩壺、品茗、賞景、品竹、賞花、玩鳥、賞石等多個(gè)角度觀察和勾畫中國(guó)當(dāng)代茶館的文化現(xiàn)象。內(nèi)容涉及到旅游、收藏、琴棋、書畫、民俗、宗教、服飾、禮儀、看戲、聽曲、養(yǎng)生、美食等諸多方面。

作者簡(jiǎn)介

徐傳宏，漢族，茶文化學(xué)者、科普作家、上海茶文化研究中心研究員、上海市茶葉學(xué)會(huì)茶文化專家組成員、茶文化工作委員會(huì)委員、華東師范大學(xué)《中國(guó)茶文化》課程主講人。長(zhǎng)期從事文化教育工作，并致力于飲食文化、民俗文化、食療文化、旅游文化、收藏文化、養(yǎng)生文化的研究。從事茶文化的考察、研究20多年。在國(guó)家級(jí)和省市級(jí)專業(yè)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文60多篇。已經(jīng)出版的茶文化著作有《茶坊》、《茶藝》、《美容茶方》、《碧沉香泛普洱茶》、《茶百科》、《雅室品茗》（合著）、《茶道茗理》（合著）等。

書籍目錄

前言亭臺(tái)樓閣——去茶館訪古　天水一色岳陽(yáng)樓　名滿天下滕王閣　嘉興南湖煙雨樓　西冷印社日照閣　院院相連萬竹園　文廟茶院云龍柱　貴陽(yáng)名勝甲秀樓　九曲橋畔湖心亭　老街春風(fēng)得意樓　向陽(yáng)門第春常在花木扶疏——去茶館游園　去皇家園林喝茶　去私家園林喝茶　去寺廟園林喝茶　去公共園林喝茶　茶館中的“園林”泉水叮咚——去茶館品泉　塔影湖畔中泠泉　趵突泉邊望鶴亭　品茗訪古惠山泉　涓涓不息虎跑泉　香甘清洌第五泉　吳中勝跡白云泉　顧渚山下金沙泉　隴上名勝五泉山　長(zhǎng)沙古今第一泉　景瓷宜陶——去茶館玩壺　茶館中的茶具展覽　茶館中的茶具玩賞　茶館中的日用茶具　茶館中的茶具選配名茶飄香——去茶館品茗　龍井問茶秀萃堂　湖天一覽碧螺春　君山銀針“金鑲玉”　蒙山頂上甘露茶　御茶園中武夷茶　今雨軒里品普洱　茉莉香茶三件頭點(diǎn)睛之筆——去茶館拾趣　人名類店招　地名類店招　寓意類店招　宗教類店招　傳說掌故類店招　建筑形式類店招　詩(shī)情畫意類店招　恭維茶客的店招　招徠學(xué)子類店招　商貿(mào)聚會(huì)類店招　懷舊思古類店招　異國(guó)情調(diào)類店招　俏皮創(chuàng)意類店招　巧妙換詞類店招　顯示特色類店招客來敬茶——去茶館學(xué)禮　迎送的服務(wù)禮儀　待客的敬茶禮儀　茶藝演示的禮儀　聯(lián)絡(luò)茶客的禮儀　居家飲茶的禮儀　作客飲茶的禮儀精彩紛呈——去茶館尋蹤　華麗的宮廷服飾　典雅的文士服飾　淡雅的農(nóng)家服飾　多彩的民族服飾　古樸的佛僧服飾　樸素的道士服飾天籟之音——去茶館洗耳　古琴樂曲　古箏樂曲　琵琶樂曲　二胡樂曲　吹奏樂器　江南絲竹　廣東音樂　輕音樂　道教音樂　佛教音樂快樂人生——去茶館欣賞曲藝　短小精湛的京劇折子戲　動(dòng)作敏捷的川劇變臉　說學(xué)逗唱的對(duì)口相聲　各具特色的地方戲劇　扣人心弦的揚(yáng)州評(píng)話　唱腔豐富的京韻大鼓　清麗婉轉(zhuǎn)的蘇州評(píng)彈　流派紛呈的山東琴書　靈巧多變的雜技魔術(shù)琴棋書畫——去茶館怡情　茶館與江南絲竹　大江南北棋茶館　繪畫中的茶館　茶館與中國(guó)書畫　茶館與文房四寶聯(lián)對(duì)唱和——去茶館觀賞楹聯(lián)　北京老舍茶館　上海唐韻茶坊　杭州茶人之家　柳浪聞鶯茶室　九江甘棠湖茶亭　重慶嘉陵江茶樓　臺(tái)南品茶逸茗軒　廣州茶樓陶陶居　茶聯(lián)熠熠生輝茶俗畫卷——去茶館體驗(yàn)民谷風(fēng)情　成都蓋碗茶　閩粵功夫茶　蘭州三炮臺(tái)　周莊阿婆茶　上海元寶茶　大理三道茶　湖州咸茶　新疆天池品奶茶　拉薩甜茶前衛(wèi)新潮——去茶館觸摸時(shí)尚　茶藝館　自助式茶館　紅茶坊　陶吧·布吧·咖啡吧　音樂茶座　休閑茶坊　異國(guó)情調(diào)館　綜合型茶樓茶食茶肴——去茶館品嘗風(fēng)味小吃　茶食與茶藝館　茶點(diǎn)與名茶館　茶肴與茶宴館　小吃與茶餐館　茶館品茶與四季養(yǎng)生　茶館品茶與聊天養(yǎng)生　茶館品茶與音樂養(yǎng)生　茶館品茶與旅游養(yǎng)生　茶館品茶與怡情養(yǎng)生　茶館品茶與雅玩養(yǎng)生　茶館品茶與茶品養(yǎng)生　養(yǎng)生保健茶　養(yǎng)生美容茶　養(yǎng)生減肥茶物生輝——去茶館覓寶　上海頤和茶館　上海老房子茶館　上海嘉茗軒茶藝館　上海故園茶館　老上海茶館　上海泰和茶館　成都順興老茶館　雅安雅州茶府　蕪湖陸和村茶館　杭州和茶館　重慶十八梯茶館收藏沙龍——去茶館交流　郵票上的茶館　名片上的茶館　簡(jiǎn)介上的茶館　茶館的請(qǐng)柬　茶館的賀卡　茶館的書簽　茶館的茶券超逸脫俗——去茶館品竹　云棲竹徑　安吉傣家竹樓　成都望江樓　武夷茶觀　東安公園翠竹樓　都市里的竹林深處　附錄：中國(guó)歷代茶館　茶館的起源　唐代的茶館　宋代的茶館　元明時(shí)期的茶館　清代和近代的茶館參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

插圖：樓閣是我國(guó)古代的一種傳統(tǒng)建筑，“樓，重房也”；“閣，樓也”。這就是說，樓閣一般都是兩層或兩層以上的建筑，且都以木質(zhì)為主要結(jié)構(gòu)。在我國(guó)古代，不管是佛、道、儒等宗教門派，還是皇家貴族，都把樓閣看做神圣、尊貴和威嚴(yán)的象征。在眾多樓閣中用于觀景、賞景的很多，分布也很廣，南方有，北方也有，但是南方居多。這些樓閣多臨水而建，湖光山色，明媚多姿，景色秀美。所以，這些樓閣也是文人雅士經(jīng)常匯聚之所，許多文學(xué)名篇也因這些樓閣而誕生，而這些樓閣也因這些文章的流傳而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。比較有代表性的當(dāng)然要數(shù)江南三大名樓——滕王閣、黃鶴樓和岳陽(yáng)樓了。當(dāng)你來到岳陽(yáng)樓公園門口，首先映入眼簾的是一幅黑底藍(lán)字對(duì)聯(lián)“洞庭天下水，岳陽(yáng)天下樓”。它高度概括了風(fēng)光秀麗的洞庭水和千古名樓的景觀。穿過古老高大的城門，左邊是假山和碑廊二景，碑廊為1984年大修時(shí)所增刻，分為記事碑、古代碑刻、今人碑、雜碑四欄陳列。從石碑折回、來到城門洞口，過城門，下石梯，到水邊一個(gè)平臺(tái)，此臺(tái)是三國(guó)時(shí)期吳國(guó)大將魯肅點(diǎn)兵發(fā)令的“點(diǎn)將臺(tái)”。它是215年魯肅為了對(duì)抗駐守荊州的蜀國(guó)大將關(guān)羽所修建的閱兵臺(tái)，當(dāng)時(shí)稱為閱軍樓。據(jù)記載，這就是岳陽(yáng)樓最早的原型，也是江南三大名樓修建年代最久遠(yuǎn)的樓閣。點(diǎn)將臺(tái)南側(cè)不遠(yuǎn)有一系鐵鏈的大鐵枷和有朱德題詞的“懷甫亭”。大鐵枷據(jù)說是攔江御敵用的；“懷甫亭”是岳陽(yáng)人民為了紀(jì)念流落巴陵、窮困潦倒之際，仍為岳陽(yáng)寫下了《登岳陽(yáng)樓》等不朽詩(shī)篇并最終卒于岳陽(yáng)的唐代大詩(shī)人杜甫而修建的。離開懷甫亭拾級(jí)而上，過了“瀟湘門”（石坊）即來可登臨到岳陽(yáng)樓公園的主要景點(diǎn)——岳陽(yáng)樓。岳陽(yáng)樓踞于岳陽(yáng)古城的西門之上，憑欄西望洞庭湖，水天一色，浩浩蕩蕩，令人心曠神怡。岳陽(yáng)樓構(gòu)制獨(dú)特，風(fēng)格奇異，共三層、飛檐、盔頂、純木結(jié)構(gòu)。全樓高達(dá)21.35米，平面呈長(zhǎng)方形，寬17.2米，進(jìn)深15.6米，占地251平方米。樓中四柱直聳，樓頂檐牙高啄，金碧輝煌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)而嘹，恰似一只凌空欲飛的鯤鵬，尤顯雄偉壯麗。岳陽(yáng)樓是以三國(guó)“魯肅閱軍樓”為基礎(chǔ)，一代代沿襲發(fā)展而來。唐朝以前，其功能主要在于軍事上。自唐朝始，岳陽(yáng)樓便逐漸成為歷代游客和風(fēng)流韻士游覽觀光，吟詩(shī)作賦的勝地。唐玄宗開元四年（716），堪稱“燕汗大手筆”的中書令張說被貶官岳陽(yáng)，次年，張說便在魯肅的閱軍樓舊址上重建了一座樓閣。此時(shí)的巴陵城已改為岳陽(yáng)城，巴陵城樓也隨之稱為岳陽(yáng)樓了。張說寄情山水，常與文人墨客登樓賦詩(shī)。以后，還有李白、杜甫、李商隱、李群玉等大詩(shī)人接踵而來，寫下了眾多名篇佳句，給岳陽(yáng)樓增添了一層又一層的浮厚的文化意蘊(yùn)。

后記

在一個(gè)風(fēng)和日麗的冬日下午，筆者與幾個(gè)朋友坐在宋園茶藝館二樓的一間朝南的茶室內(nèi)，喝茶聊天。茶室小巧玲瓏，可容納四至六位茶客。桌椅工藝精致，一塵不染。墻上懸有名人字畫，雅致清新。坐累了，還可以起身，走到陽(yáng)臺(tái)上，朝東可觀看近處的園林，朝南或朝西可觀賞游人如織的人行道和車水馬龍的車道。站累了，可以重新回到室內(nèi)，繼續(xù)與友人一起喝茶聊天。因?yàn)榻?jīng)過一年多的努力，（（中國(guó)茶館》一書已經(jīng)脫稿，所以感到如釋重負(fù)。這就像黃山挑夫，把眾多游客的行李從紫云橋畔（黃山賓館區(qū)）挑到迎客松上方的玉屏樓，目的地到了，可以擦擦汗、喝口水了。那天邀請(qǐng)幾位好友聚在一起喝茶、聊天，也算是對(duì)自己一年多來的辛勞是個(gè)犒賞吧。關(guān)于（《中國(guó)茶館》一書的書名，是反復(fù)推敲過的。原來起名“中國(guó)茶館鑒賞”，后來想想，似乎太學(xué)術(shù)、太嚴(yán)肅、太拘謹(jǐn)了。心里想了又想，覺得還是隨意一點(diǎn)、輕松一點(diǎn)、自然一點(diǎn)為好?！巴妗笔侨祟惖囊环N天性，無論是兒童，還是少年、青年；不管是中年，還是老年，甚至耄耋老人，都喜歡玩?！巴妗?，就是休閑。休閑的本意是于“玩”中求得身心的放松，以達(dá)到生命保健和體能恢復(fù)的目的。休閑的功能是多方面的，其主要功能是人們對(duì)體力和精力的一種調(diào)整，也是人們個(gè)性的一種充分展現(xiàn)，又是人們文化知識(shí)的一種補(bǔ)充方式。干百年來，茶館是人們玩樂的公共場(chǎng)所之一。“玩”常常又與“賞”連在一起，就組成了“玩賞”的詞語(yǔ)，其為“欣賞”之意。而“賞”字本身就寓含了“欣賞”、“觀賞”之意?！巴妗迸c“賞”也可以組合成“賞玩”的詞語(yǔ)，意為“欣賞玩味”之意?！百p”和“鑒”又可以分別組成“賞鑒”和“鑒賞”的詞語(yǔ)，它們都寓含了“欣賞”“鑒別”“鑒定”之意。本書是對(duì)中國(guó)茶館文化的一次粗略的梳理和浮光掠影式的“玩賞”。因此在寫法上也力求模仿中國(guó)畫中的傳統(tǒng)筆法，或?qū)懸?、或工筆、或白描、或沒骨、或點(diǎn)簇，只是深感自己功力的欠缺。俗話說：丑媳婦見公婆，是遲早的事。本書在撰寫的過程中曾得到上海社會(huì)科學(xué)院歷史研究所劉修明教授、上海國(guó)際茶文化節(jié)組委會(huì)辦公室陳銘華主任、上海市茶葉學(xué)會(huì)原副理事長(zhǎng)劉啟貴顧問、上海市茶葉學(xué)會(huì)周新娣副理事長(zhǎng)（兼秘書長(zhǎng)）、上海市茶葉學(xué)會(huì)辦公室傅方龍主任以及其他許多朋友的支持、關(guān)心和幫助。借本書出版的機(jī)會(huì)，向他們表示誠(chéng)摯的謝意！由于筆者的視野和學(xué)力有限，本書尚有不足，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指教，便于再版時(shí)修改、充實(shí)、調(diào)整。

編輯推薦

《中國(guó)茶館》：茶館是中國(guó)茶文化的重要組成部分，同時(shí)它又是中國(guó)茶文化的重要載體。因此，筆者在關(guān)注、研究中國(guó)茶文化的同時(shí)，就很自然地要關(guān)注茶館、研究茶館。只要有機(jī)會(huì)，就會(huì)去尋訪茶館，或進(jìn)行茶館的實(shí)地考察。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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