食物蛋白源生物活性肽

出版時(shí)間:2010-4  出版社:化學(xué)工業(yè)出版社  作者:黎觀紅  頁(yè)數(shù):216  字?jǐn)?shù):354000  

內(nèi)容概要

本書(shū)著重闡述了來(lái)自食物蛋白的各類生物活性肽的特殊生理調(diào)節(jié)功能及其作用機(jī)制,主要包括:降血壓肽(血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶抑制肽)、免疫調(diào)節(jié)肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽等。同時(shí),還介紹了機(jī)體肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)和生物活性肽制備、分離、純化和鑒定等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。     本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)、生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)師生及相關(guān)行業(yè)科研人員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 肽營(yíng)養(yǎng)理論   一、傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)氨酸營(yíng)養(yǎng)理論   二、小肽的吸收機(jī)制與特點(diǎn)   三、肽的營(yíng)養(yǎng)生理活性  第二節(jié) 生物活性肽制備方法   一、酶水解   二、微生物發(fā)酵   三、其他方法   第三節(jié) 食物蛋白源生物活性肽在功能食品和藥品中的研究與應(yīng)用展望  參考文獻(xiàn) 第二章 降血壓肽  第一節(jié) 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶與高血壓   一、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶   二、ACE對(duì)血壓的調(diào)節(jié) 作用   三、ACE抑制劑  第二節(jié) 食物蛋白源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽   一、ACE抑制肽的來(lái)源   二、ACE抑制肽的分類   三、ACE抑制肽的結(jié)構(gòu)與其活性關(guān)系   四、ACE抑制肽的生理和藥理效應(yīng)及其作用機(jī)制   五、ACE抑制肽的制備   六、ACE抑制肽的應(yīng)用前景  參考文獻(xiàn) 第三章 免疫調(diào)節(jié) 肽  第一節(jié) 免疫學(xué)基礎(chǔ)   一、免疫器官   二、免疫細(xì)胞   三、免疫分子   四、免疫應(yīng)答  第二節(jié) 食物蛋白源免疫調(diào)節(jié) 肽   一、免疫調(diào)節(jié) 肽的來(lái)源及其活性   二、免疫調(diào)節(jié) 肽的生理功能   三、免疫調(diào)節(jié) 肽在食品中的應(yīng)用  參考文獻(xiàn) 第四章 阿片肽及阿片拮抗肽  第一節(jié) 內(nèi)源性阿片肽及阿片受體   一、內(nèi)源性阿片肽的分類、結(jié)構(gòu)與分布   二、阿片受體的類型、結(jié)構(gòu)與分布   三、阿片肽和阿片受體結(jié)合后產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)  第二節(jié) 食物蛋白源阿片肽   一、食物蛋白源阿片肽的來(lái)源及結(jié)構(gòu)   二、食物蛋白源阿片肽的生理功能及作用機(jī)制   三、食物蛋白源阿片肽的活性檢測(cè)方法及制備   四、食物蛋白源阿片肽的應(yīng)用  第三節(jié) 食物蛋白源阿片拮抗肽   一、乳蛋白來(lái)源的阿片拮抗肽   二、血紅蛋白來(lái)源的阿片拮抗肽   三、大米蛋白來(lái)源的阿片拮抗肽  參考文獻(xiàn) 第五章 抗菌肽  第一節(jié) 抗菌肽概述   一、抗菌肽的分類   二、抗菌肽的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化特性   三、抗菌肽的生物學(xué)活性   四、抗菌肽的抗菌機(jī)制   五、抗菌肽的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景  第二節(jié) 食物蛋白源抗菌肽及其應(yīng)用   一、乳清蛋白來(lái)源的抗菌肽   二、酪蛋白來(lái)源的抗菌肽   三、蛋清蛋白來(lái)源的抗菌肽   四、血紅蛋白來(lái)源的抗菌肽   五、食物蛋白源抗菌肽的體內(nèi)試驗(yàn)  參考文獻(xiàn) 第六章 抗氧化肽第七章 降血脂肽第八章 抗血栓肽第九章 礦物元素結(jié)合肽第十章 高F值寡肽第十一章 其他食物蛋白源生物活性肽第十二章 食物蛋白中潛在生物活性肽的預(yù)測(cè)第十三章 生物活性肽的分離純化與鑒定方法參考文獻(xiàn)

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