酒店流行菜

內容概要

西點基礎知識、面包、蛋糕及餅干的各種制作方法及原料配比等內容?！段魇矫纥c》具有知識性、實用性、理論性的特點，是旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材。

書籍目錄

第一部分 西式面點基礎知識　一、西點的種類及特點　二、常用工具列表　三、西點制作的基本流程　第二部分 面包　面包的分類　面包制作實例　Sweet soft roll甜味軟面包　Apple jam roll蘋果醬面包　Pineapple roll菠蘿包　Sourdough rye bread黑麥酸而包　Focaccia意大利香草面包　French bread loaf法式棍狀面包　Traditional corn bread玉米面包　Onion bread洋蔥面包　Grissini啤酒面包棍　Italian bread意大利白面包　Oatmeal bread燕麥面包　Brioche奶義而包　Stolen意大利圣誕果料面包　Greek Easter bread復活節(jié)面包　Chocolate hazelnut muffin巧克力榛子松糕　Raisin muffin葡萄干松糕　Jam doughnuts果醬炸包　Panettone圣誕節(jié)面包　Bagels貝谷面包　Pita bread口袋面包　Buttermilk scones牛奶松餅　Soya bean bread黃豆面包　Whole wheat bread仝麥面包　English muffin英式松餅　Soda bretzel bread蘇打面包　Danish pastry早餐丹麥包　Croissant pastry早餐牛角包　White toast白吐刊面包　Whole wheat toast全麥吐司面包　Bio-rye bread黑麥而包　Banana bread香焦面包　第三部分 蛋糕　一、蛋糕的特點與類型　二、蛋糕制作必備基本用具　三、蛋糕的制作工藝　四、蛋糕制作實例　White sponge香草蛋糕坯　Chocolate sponge巧克力蛋糕坯　Sacher sponge沙架蛋糕　Swiss roll瑞士卷　Almond Swiss roll杏仁瑞士卷　Butter cake黃油蛋糕　Almond fruit flan杏仁水果派　Crumble apple pie黃油粒蘋果派　Walnut chocolate brownies巧克力布朗　Cream Brule奶油燉蛋　Panna cotta意大利香草布丁　Cherry almond tart杏仁櫻桃派　Passion fruit souffles熱情果蘇非　Black forest cake黑森林蛋糕　Fresh fruit white wine sabayon鮮水果葡萄酒蛋黃布丁　Fresh raspberry mousse鮮桑子慕斯　Fresh mascarpone tartlet馬斯卡巴尼撻　Caramel custard焦糖燉蛋　Sour cream cheese cake酸奶油奶酪蛋糕　Baked cheese cake烤制奶酪蛋糕　Dark chocolate mousse cake黑巧克力慕斯蛋糕　Linzer crust林澤蛋糕　Pumpkin pie南瓜派　Royal apricot pie皇家香杏派　Italian ricotta pine nut cake意大利松仁蛋糕　Cherry ricotta cheese cake黑櫻桃奶酪蛋糕　Hot chocolate souffles熱巧克力蘇非　Christmas pudding圣誕布丁　Bread butter pudding面包黃油布丁第四部分 餅干　Raspberry coconut cookies椰蓉桑子餅干　Vanilla cookies香草曲奇餅干　Chocolate cookies巧克力曲奇餅干　Almond sliced cookies杏仁片餅干　Chocolate chip cookies巧克力碎餅干　Almond cinnamon cookies玉桂杏仁餅干　Viennese fingers維也納手指餅干　Almond amaretti杏仁粉餅干　Florentines cookies佛羅倫薩餅干　Lady fingers手指餅干　Cornflake Cookies玉米片餅干　Coconut macaroons椰絲酥脆餅干　Vanilla cafe cookies香革咖啡餅干　Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃餅干　Chocolate lemon cookies巧克力檸檬餅干　Peanut buyer cookies花生曲奇餅干

章節(jié)摘錄

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《酒店流行菜:西式面點》是由化學工業(yè)出版社出版的。

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