茶鑒

前言

中國茶文化源遠流長，博大精深，想要了現(xiàn)，更直觀。解，應該從認識和品鑒中國名茶入手。名茶，簡而言之，就是知名的好茶，我國名茶品種豐富多彩，形狀千姿百態(tài)。名茶的形成，除了有歷史的因素以外，還與其優(yōu)良的茶樹品種、得天獨厚的自然環(huán)境、精湛的制茶工藝是分不開的。中國幅員遼闊，在不同地區(qū)，生長著不同類型和不同品種的茶樹，不同的環(huán)境影響，形成了一定的茶類結構。沒有被消費者認可的茶不能成為真正意義上的名茶。本書從認識茶樹開始，逐步了解茶樹生長環(huán)境、優(yōu)良品種、產(chǎn)茶區(qū)域、制茶工藝，這些都是形成名茶的必要條件。名茶不僅僅有優(yōu)美的外形、光潤的色澤，更有其獨特的內質特征，由此才會備受大家的贊譽。此外，在習茶的同時了解中國絢麗多姿的茶俗也是一件趣味無窮的事情。茶是最好的健康飲料之一，愿大家多喝好茶。本書是一部實用的中國名茶品鑒寶典和茶藝全程學習指南。600余幅精美圖片，獨特的圖說方式，以圖鑒茶，以文識茶。名茶圖譜展示干茶、茶湯、葉底，幫您識別、鑒賞、選購中國名茶。涵蓋了中國名茶的起源、文化、品類、特征、鑒別、賞析、茶藝、茶與健康等內容。愿本書全程陪伴您的愛茶、習茶之旅。

內容概要

一部實用的中國名茶品鑒寶典和茶藝全程學習指南。600余幅精美圖片，獨特的圖說方式，以圖鑒茶，以文識茶。名茶圖譜展示干茶、茶湯、葉底，幫您識別、鑒賞、選購中國名茶。涵蓋了中國名茶的起源、文化、品類、特征、鑒別、賞析、茶藝、茶與健康等內容。

作者簡介

陳龍， 福建安溪人，高級評茶員，高級茶藝師。曾任大型電視紀錄片《中國茶》制片人、《勞動午報?茶業(yè)品牌》副主編?，F(xiàn)為感德真品茶業(yè)機構總策劃、《茶書網(wǎng)》主筆、《勞動午報?北京茶周刊》采編、《中國法治雜志》記者、北京中華茶藝協(xié)會馬連道聯(lián)絡處負責人。

書籍目錄

上篇 基礎知識 　第一章 　　茶樹：一方水土養(yǎng)一方名茶  　　茶樹類型  　　生長環(huán)境  　　茶樹品種  　　茶樹的適應性  　　茶樹的適制性  　第二章 　　中國茶區(qū)：名茶的故鄉(xiāng)  　　西南茶區(qū)  　　華南茶區(qū)  　　江南茶區(qū)  　　江北茶區(qū)  　第三章 　　制茶工藝：名茶是這樣煉成的  　　綠茶制作工藝  　　烏龍茶制作工藝  　　紅茶制作工藝  　　白茶制作工藝  　　黃茶制作工藝  　　黑茶制作工藝  　　烏牛早  　　松陽銀猴  　　武陽春雨  　　泰順云霧茶  　　洞庭碧螺春  　　南京雨花茶  　　金壇雀舌  　　南山壽眉  　　溧陽白茶  　　黃山毛峰  　　太平猴魁  　　六安瓜片  　　涌溪火青  　　休寧松蘿茶  　　老竹大方  　　敬亭綠雪  　　瑞草魁  　　天柱劍毫  　　黃山綠牡丹  　　屯綠  　　汀溪蘭香  　　岳西翠蘭  　　狗牯腦  　　婺源茗眉  　　婺源仙芝  　　婺源云翠  　　雙井綠  　　井岡翠綠  　　小布巖茶  　　浮瑤仙芝  　　天華山銀針  　　資溪白茶  　　天山綠茶  　　安化松針  　　安化銀毫  　　安化金幣茶  　　高橋銀峰  　　古丈毛尖  　　恩施玉露  　　峽州碧峰  　　雙橋毛尖  　　龜山巖綠  　　采花毛尖  　　　　五峰毛尖  　　鄧村綠茶  　　信陽毛尖  中篇 基礎知識 　第四章 　　名茶品鑒 綠茶 　　西湖龍井  　　顧渚紫筍  　　惠明茶  　　平水珠茶  　　徑山茶  　　天尊貢芽  　　鳩坑毛尖  　　安吉白茶  　　安吉白片  　　大佛龍井  　　開化龍頂  　　江山綠牡丹  　　千島玉葉  　　千島銀針  下篇 名茶品鑒

章節(jié)摘錄

插圖：綠茶的制作工藝，主要分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。殺青殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、殺青時間、殺青方式等。殺青是一個整體工藝，各因素互相牽連制約。揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

媒體關注與評論

茶樹、茶區(qū)、茶譜、茶技、茶藝、荼用，盡在《茶鑒》?！　　不辙r(nóng)業(yè)大學 丁以壽不懂茶不要緊，《茶鑒》是您的良師益友！　　——茶文化專家 丁文《茶鑒》是茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者、茶文化愛好者必備的案頭書，是考取評茶等級證書人員選修的好資料。　　——《中華合作時報·茶周刊》 安明霞學茶、悟茶從《茶鑒》開始……　　——中國愛心慈善家 孟傳貴展卷飄香，心生風雅，賞茶知味，品自清高　　——劉甲夫

名人推薦

展卷飄香 心生風雅賞茶知味 品自清高——劉甲夫學茶、悟茶從《茶鑒》開始……              ——中國愛心慈善家  孟傳貴茶樹、茶區(qū)、茶技、茶譜、茶藝、茶用，盡在《茶鑒》。                                    ——安徽農(nóng)業(yè)大學  丁以壽不懂茶不要緊，《茶鑒》是您的良師益友！                                     ——茶文化專家  丁  文 《茶鑒》是茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者、茶文化愛好者必備的案頭書，是考取評茶等級證書人員選修的較好資料。                                     ——《中華合作時報?茶周刊》  安明霞

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    茶鑒 PDF格式下載

---