餐館盈利18招

內(nèi)容概要

本書從餐館類型、餐館選址、餐館取名、餐館格調(diào)、員工“好壞”、員工培訓(xùn)、員工去留、餐館菜單、廚房改革、采購(gòu)驗(yàn)收、餐館安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、產(chǎn)品促銷、餐館擴(kuò)張、宴會(huì)籌辦、餐飲文化、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制18個(gè)方面系統(tǒng)闡述中小型餐館快速盈利的技巧與手段。書中案例生動(dòng)翔實(shí)，理論淺顯平易，適合中小型餐館經(jīng)營(yíng)管理人員及投資者閱讀，也可供旅游院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一招　餐館類型要敲定 　一、“餐館”的界定 　二、常見的餐館類型 　三、決定餐館類型的因素 　四、確定餐館類型的方法 第二招　選址也能定勝負(fù) 　一、餐館選址的重要性 　二、餐館選址考慮的因素 　三、餐館盈利地址辨識(shí) 　四、餐館選址的忌諱 第三招　美名方能搶先機(jī) 　一、餐館取名必須遵守的五個(gè)原則 　二、餐館名字必須具備的六個(gè)特征 　三、餐館取名常見的四種實(shí)用方法 　四、餐館取名十大忌諱 第四招　餐館格調(diào)顯智慧 　一、餐館裝修“五毛病” 　二、餐館裝飾“四基礎(chǔ)” 　三、餐館格調(diào)設(shè)計(jì)“七要素” 　四、餐館特色裝飾“七絕招　” 第五招　員工“好壞”定成敗 　一、好員工的“十大”標(biāo)準(zhǔn) 　二、好廚師是餐館的財(cái)富 　三、服務(wù)員是餐館的活招　牌 第六招　員工培訓(xùn)要牢記 　一、不重視培訓(xùn)的危害 　二、餐館員工培訓(xùn)的必要性和培訓(xùn)目標(biāo) 　三、餐館員工培訓(xùn)的內(nèi)容和方法 　四、餐館員工培訓(xùn)常出現(xiàn)的問題 　五、餐館員工培訓(xùn)的控制與評(píng)估 第七招　如何留住好員工 　一、餐館需要留住哪些員工 　二、影響餐館員工去留的因素 　三、想辦法留住餐館好員工 第八招　菜單里的小秘密 　一、菜單的奧秘 　二、菜單里的“貓膩” 　三、完美菜單全解讀 　四、菜單定價(jià)有學(xué)問 第九招　廚房里的大改革 　一、廚房設(shè)備的布局 　二、廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理 　三、廚房革新六步驟 　四、選擇推出明檔 第十招　合理采購(gòu)與驗(yàn)收 　一、巧妙控制原料采購(gòu)成本 　二、游刃有余地控制采購(gòu)者 　三、掌控原料的驗(yàn)收環(huán)節(jié) 　四、搞好庫(kù)房的存貨盤點(diǎn) 第十一招　餐館安全無小事 　一、食品衛(wèi)生安全常留心 　二、客人財(cái)產(chǎn)安全案例解析 　三、員工安全案例解析 第十二招　優(yōu)質(zhì)服務(wù)添人氣 　一、服務(wù)員個(gè)人修養(yǎng)五要素 　二、服務(wù)員視線不離客 　三、真心付出客回頭 　四、單個(gè)客人莫怠慢 　五、小虧可換大便宜 第十三招　巧借“東風(fēng)”做促銷 　一、餐館促銷“十大”基本法則 　二、餐館營(yíng)銷案例賞析 第十四招　適時(shí)準(zhǔn)備做擴(kuò)張 　一、野心的力量 　二、餐館擴(kuò)張的影響因素 　三、餐館擴(kuò)張的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 　四、擴(kuò)張的三種方式比較 第十五招　分享宴會(huì)大蛋糕 　一、一塊蛋糕的價(jià)值——宴會(huì)市場(chǎng)分析 　二、宴會(huì)設(shè)計(jì)——濃墨重彩的效果 　三、宴會(huì)服務(wù)——做好服務(wù)就贏了一半 　四、走近宴會(huì)——大廚經(jīng)驗(yàn)“面面觀” 第十六招　文化經(jīng)營(yíng)可嘗試 　一、充分展示餐飲文化的魅力 　二、餐館的文化內(nèi)涵 　三、文化與競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn) 　四、餐館文化經(jīng)營(yíng)的方略 　五、餐館文化案例賞析 第十七招　環(huán)境衛(wèi)生常留意 　一、餐館的衛(wèi)生問題 　二、廳面衛(wèi)生常清理 　三、切勿輕視洗手間 　四、后臺(tái)環(huán)境要講究 第十八招　經(jīng)營(yíng)成本要控制 　一、餐館投資“大行情” 　二、餐館成本“集結(jié)號(hào)” 　三、降低成本“全妙方” 參考文獻(xiàn)

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