鑒茶、泡茶、品茶全書(shū)

前言

好友陳紹寬兄（茶藝杰出專(zhuān)家、氣功大師），近作《泡茶品茶認(rèn)識(shí)茶》實(shí)為飲茶文化專(zhuān)著，筆者有幸暢讀原稿，不僅以外行人喜覽“茶文化”的精華篇章，十分感佩專(zhuān)業(yè)知識(shí)之對(duì)社會(huì)生活有其特異的創(chuàng)意，而其內(nèi)光燭照之處，似在以“茶趣”的精神，再興傳統(tǒng)道統(tǒng)生活，并規(guī)劃人類(lèi)文化學(xué)，以及光大民俗學(xué)精美火炬，照亮未來(lái)和平幸福生活的寄望。紹寬兄曾與筆者談及“如何命一新題印證小區(qū)教育”作專(zhuān)題演講，題意在“人在衣食生活無(wú)憂無(wú)慮之后，還當(dāng)注意些什么重要的事？”紹寬兄卓見(jiàn)深遠(yuǎn)，言簡(jiǎn)意賅，菩提之心，令人感同身受。說(shuō)到“茶與同情”的精致文化，文籍中有茶，也叫做茗，茶本稱(chēng)“荼”，至唐代陸羽著《茶經(jīng)》，才叫茶。

內(nèi)容概要

　　《鑒茶、泡茶、品茶全書(shū)》包括了飲茶文化的傳承、飲茶文化的形成、客來(lái)敬茶是國(guó)人的優(yōu)良文化、飲茶文化的發(fā)展、飲茶的緣起、唐朝茶葉發(fā)展之狀況、元朝飲茶文化的遠(yuǎn)播、清朝飲茶的演變、近20年來(lái)兩岸茶藝的蓬勃發(fā)展等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

壹、飲茶文化　 　一、飲茶文化的傳承　 　二、飲茶文化的形成　 　三、客來(lái)敬茶是國(guó)人的優(yōu)良文化　 　四、提倡飲茶文化，創(chuàng)造生活品味　 　五、現(xiàn)在正是推廣飲茶文化的好時(shí)機(jī)　 　六、飲茶文化的持續(xù)發(fā)展　 貳、飲茶文化的發(fā)展　 　一、飲茶的緣起　 　二、陸羽《茶¾¬》概述　 　三、唐朝茶葉發(fā)展之狀況　 　四、宋朝飲茶文化的發(fā)展　 　五、元朝飲茶文化的遠(yuǎn)播　 　六、明朝飲茶風(fēng)氣普及到民間　 　七、清朝飲茶的演變　 　八、20世紀(jì)一二十年代的茶　 　九、近20年來(lái)兩岸茶藝的蓬勃發(fā)展　 叁、泡好茶──先認(rèn)識(shí)茶葉　 　一、以茶樹(shù)品種分類(lèi)　 　二、茶的制造方法分類(lèi)　 　三、以采收季節(jié)分類(lèi)　 　四、以烘焙溫度分類(lèi)　 　五、以產(chǎn)地取名的分類(lèi)　 　六、其他分類(lèi)方法　 肆、茶的一般泡法　 　一、烹茶法　 　二、點(diǎn)茶法　 　三、碗泡法　 　四、蓋±¬泡法　 　五、±¬泡法　 　六、瓷壺泡法　 　七、小壺泡法　 　八、泡茶器泡茶法　 　九、多人用大壺茶的泡法　 　十、袋茶的泡法　 　十一、緣訂終身的甜茶泡法　 伍、泡好茶的五大要領(lǐng)　 　一、用“心”泡好茶　 　二、依茶之性決定泡茶方法　 　三、放入適量的茶葉味道足　 　四、注意沖茶的水溫　 　五、掌握浸泡的時(shí)間　 陸、如何泡出茶葉的特色　 　一、綠茶的泡法　 　二、清茶與膨風(fēng)茶的泡法　 　三、烏龍茶與鐵觀音的泡法　 　四、紅茶的泡法　 　五、其他茶的泡法　 柒、隨時(shí)隨地泡好茶　 　一、會(huì)議場(chǎng)所與餐廳好茶的泡法　 　二、溫暖友誼茶的泡法　 　三、溫暖的家庭茶的泡法　 　四、知己茶友的品茗泡法　 　五、個(gè)人獨(dú)飲的泡法　 捌、品茗的泡法　 　一、品茗時(shí)機(jī)　 　二、好的茶伴　 　三、品茗的好環(huán)境　 　四、泡好茶的器皿　 　五、選擇好的茶葉　 　六、好水好茶湯　 　七、茶具的擺放　 　八、泡好茶的技術(shù)　 　九、品茗的操作程序　 玖、品好茶的方法　 　一、評(píng)好茶看心意　 　二、用“心”品好茶　 　三、賞茶湯　 　四、多贊美　 　五、敬茶三巡即成禮　 　六、圓滿與送客　 拾、頂極好茶的制造　 　一、制造頂極好茶的條件　 　二、制造頂極好茶的過(guò)程　 　三、頂極好茶的儲(chǔ)存　 拾壹、好茶的評(píng)審　 　一、從科學(xué)的角度評(píng)好茶　 　二、依中國(guó)臺(tái)灣半發(fā)酵茶制茶競(jìng)賽審查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶　 　三、簡(jiǎn)易的審茶方法　 拾貳、如何喝出健康的茶　 　一、根據(jù)古人的¾¬驗(yàn)了解茶的本性　 　二、根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析茶中元素　 　三、根據(jù)多方研究報(bào)告，茶有保健功效　 　四、飲茶應(yīng)注意事項(xiàng)　 拾叁、飲茶趣事　 　一、禪宗“吃茶去”的公案　 　二、綠茶的故事　 　三、關(guān)于鐵觀音茶名稱(chēng)的由來(lái)　 　四、西湖龍井茶分三品　 　五、云南普洱茶　 　六、武夷巖茶和安溪鐵觀音茶　 拾肆、茶的詩(shī)歌　 拾伍、結(jié)語(yǔ)　

章節(jié)摘錄

插圖：二、茶的制造方法分類(lèi)茶之制造，不管什么品種的茶青都可依其制造方法分類(lèi)，而制造方法又以發(fā)酵程度決定，制造成綠茶、清茶、烏龍茶或紅茶。一般分四大類(lèi)：不發(fā)酵的綠茶：輕發(fā)酵的清茶：重（半）發(fā)酵的烏龍茶：全發(fā)酵的紅茶。（一）不發(fā)酵的綠茶一般的綠茶由茶樹(shù)采回的茶青，不經(jīng)萎凋、發(fā)酵、揉捻的過(guò)程，而直接炒青或蒸青。炒青的量少?，F(xiàn)代化的設(shè)備是以蒸汽加熱的蒸青方法，即茶青入廠→蒸青→揉扁→干燥→成→包裝。此制茶的過(guò)程比較簡(jiǎn)單，產(chǎn)量大，設(shè)備大，要有一些規(guī)模。機(jī)械化作業(yè)與古代制茶方法相去甚遠(yuǎn)，古之制法用手炒，一鍋僅能炒四兩，這種制茶法僅有杭州虎跑泉茶區(qū)尚有示范?，F(xiàn)在用機(jī)械化作業(yè)，從采青到成品約4小時(shí)可完成，而且產(chǎn)量驚人，質(zhì)量穩(wěn)定。

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