新手不敗壽司

前言

　　從專業(yè)到基礎(chǔ)的壽司，在家一手搞定！　　壽司是現(xiàn)代人喜愛的美食之一，到處都看得到壽司專賣店，甚至連一些日系、本土百貨超市都販賣起五花八門的壽司，可見壽司極受到國人的接受和喜愛。然而，無論是在餐廳中一盤盤看來高級的壽司，或者不斷推陳出新的旋轉(zhuǎn)壽司店，吃壽司價(jià)格卻不便宜，這是因?yàn)樾迈r材料價(jià)格較高所致。對愛好美食的人來說，若因高價(jià)格而對壽司感到卻步，實(shí)在太可惜了，你是否該嘗試在家自己做做看呢？　　不管是餐廳推出的高級壽司，或者一般店面販?zhǔn)鄣膲鬯?，壽司材料不難取得，專門做握壽司的生魚或花壽司卷，材料在傳統(tǒng)市場、超市都看得見，完全可依個(gè)人的喜好口味來決定材料，但重點(diǎn)在于材料必須新鮮，尤其是魚類、貝類和肉類、蔬果等，這是壽司的堅(jiān)持?！　鬯镜姆N類繁多，吃膩了壽司卷，不妨換個(gè)握壽司、押壽司或手卷試試。你可以邊參考本書的詳細(xì)做法邊試驗(yàn)，多做幾遍就會熟練。制作握壽司的器具，可在專門販?zhǔn)蹚N房器具的地方找到。以制作押壽司來說，別看它制作手續(xù)略嫌復(fù)雜，其實(shí)只要準(zhǔn)備好押壽司的專門器具或替代的牛奶盒，將壽司飯、魚材等放入再制成型，不用花1分鐘就可完成5個(gè)壽司，既省時(shí)又方便。像這類可幫助你迅速完成壽司的模具，還有推出壽司卷、三角飯團(tuán)等的。如果買不到模具，也可利用手邊器材替代制作，馬上就可享用到一盤新鮮的壽司了！　　本書除了介紹大家常吃到的壽司，還增加了現(xiàn)在最流行的飯團(tuán)、軍艦卷、握壽司，以及加入創(chuàng)意稍微變化的新穎壽司，希望和所有讀者分享。讀者們在制作本書的壽司前，可先翻到“馬上學(xué)會壽司基本功”的部分，先認(rèn)識材料、工具和學(xué)會基本操作，制作壽司時(shí)會更順利。期盼所有讀者也能在家親手做壽司，不僅能節(jié)省時(shí)間和金錢，還能享受做壽司的樂趣。

內(nèi)容概要

　　《新手不敗壽司》從認(rèn)識基本材料和工具入手，“手把手”看圖學(xué)會基本操作，詳細(xì)介紹握壽司、飯團(tuán)、軍艦壽司、押壽司、卷壽司、手卷等近70例日式經(jīng)典壽司的制作方法。書中不僅有準(zhǔn)確的材料配方，還有超詳細(xì)的做法和壽司王不敗秘方，讓您輕松做壽司，在家品味來自日本的風(fēng)味美食。

作者簡介

　　蔡全成，親切、隨和、個(gè)性靦腆，天生一副娃娃臉的“巨蟹座”廚師。　　曾任職于沐蘭、磯勢、干華、OBASAN等日本料理店?！　碛幸浑p烹飪巧手，整日與調(diào)味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術(shù)，優(yōu)游于各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風(fēng)格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理，同時(shí)專研于泰式料理、上海菜及臺菜的烹調(diào)，并持續(xù)嘗試于其他不同種料理，著有《不敗的基礎(chǔ)日本料理》、《超簡單醋物·小菜》、《隨手做咖喱》、《一定要學(xué)會的100道菜》、《一定要學(xué)會的100碗面》、《一個(gè)人輕松煮》（朱雀文化出版）。

書籍目錄

Part 1 馬上學(xué)會壽司基本功馬上認(rèn)識材料和工具不可不知的材料不可不知的工具壽司二三事壽司基本材料DIY壽司飯 壽司蛋壽司醬油 柚子醬油壽司姜 柴魚高湯辣蘿卜泥Step by Step看圖學(xué)會制作壽司豆皮壽司 握壽司軍艦壽司 押壽司細(xì)卷壽司 粗卷壽司日式手卷 臺式手卷丸壽司 方格卷巴卷 四海卷Part 2 最受歡迎美味壽司辣鮪魚卷鮪魚握壽司+鮭魚握壽司旗魚握壽司+鯛魚握壽司鮭魚卵軍艦卷蝦沙拉軍艦卷鰻魚卷牛蒡芝麻豆皮壽司臺式花壽司卷散壽司烤雞肉壽司生火腿蔬果壽司明太子飯團(tuán)柴魚三角烤飯團(tuán)Part 3 一學(xué)就會簡單壽司押壽司紅握壽司+章魚握壽司蛋握壽司鮪魚手卷明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷臺式手卷+蟹肉棒手卷蔥鮪魚軍艦卷明太子透抽軍艦卷梅肉鯛魚軍艦卷味噌竹莢魚軍艦卷魚肝軍艦卷銀魚軍艦卷原味豆皮壽司香菇紫蘇豆皮壽司小黃瓜卷壽司酪梨鮪魚卷臺式壽司卷綜合丸壽司方格卷鮪魚飯團(tuán)肉松圓柱飯團(tuán)鮭魚圓飯團(tuán)梅肉紫蘇三角飯團(tuán)Part 4 花點(diǎn)心思創(chuàng)意壽司竹莢魚握壽司+ 透抽握壽司海鱺魚握壽司海帶軍艦卷蘆筍蝦手卷+蔥鮪魚泥手卷蟹肉軍艦卷納豆鮪魚軍艦卷海膽軍艦卷蛤蜊軍艦卷明太子黃瓜卷梅肉紫蘇山藥卷鐵火卷葫蘆干壽司卷巴卷四海卷鐵火壽司軟殼蟹生菜壽司鮭魚酪梨壽司紫米壽司加州卷照燒牛肉壽司味噌湯赤味噌湯

編輯推薦

　　從專業(yè)到基礎(chǔ)的全方位秘笈　　超詳細(xì)步驟　　在家輕松做　　握壽司、軍艦卷　　手卷、丸壽司、壽司卷、飯團(tuán)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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