身邊的瓜果蔬菜

前言

　　蔬菜在中國飲食文化中占據(jù)重要的位置，食用的歷史非常悠久。古籍《爾雅》這樣定義蔬菜：“凡草可食者，通名為蔬?！泵鞔侗静菥V目》明確指出：“凡草木可茹者謂之菜，韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也?！薄　〔说钠贩N非常多，營養(yǎng)成分也非常豐富，吃法多樣，可以清炒、煮湯、涼拌，還可以腌著吃，總之，我們的生活里離不開蔬菜。同時，蔬菜所提供的審美享受與各種花卉相比也毫不遜色。比如葉用菾菜，葉柄呈綠色、黃色、紅和白色等，令人賞心悅目；比如辣椒、朝天椒是鮮紅的，青皮椒是嫩綠的，而五彩椒，有青、紅、黃、紫等顏色，而且在果實成熟過程中會慢慢地由綠變紅或變黃，最終形成頂端紅黃相雜，底部青翠相擁的亮麗色彩，美麗動人。再如櫻桃番茄，看上去枝葉舒展，枝條下附著的點點明珠，或綠似瑪瑙，或粉如桃花，或紅勝朝陽，讓人愛不釋手?！　∪欢?，日常生活中我們經(jīng)常對市面上的蔬菜不大認(rèn)識，尤其是新品種蔬菜，不知道它們的食用方法，就更談不上了解它們的營養(yǎng)價值了，這經(jīng)常讓我們感覺尷尬和困擾。而對于我們的下一代，更是常常對身邊的蔬菜不知所以。　　本書以圖文并解的方式向大家介紹了108種分布在全國各地的瓜果蔬菜，其中包括傳統(tǒng)蔬菜、新興蔬菜、蔬菜新品種及營養(yǎng)價值較高的野菜，介紹了這些蔬菜的識別特征、營養(yǎng)價值、食用方法及栽培要點，書后還附有中文名稱索引，方便讀者去識別和利用。　　書中的每個品種均配有多幅照片，在搜集整理圖片的過程中，許多同志給予了無私的幫助，比如國家蔬菜研究中心的周樹春同志等，在此謹(jǐn)向這些圖片提供者表示誠摯的感謝。在本書的編寫過程中，也參閱了一些關(guān)于蔬菜瓜果方面的著述，在此謹(jǐn)向這些著作者表示誠摯的感謝。

內(nèi)容概要

本書作者作為國際蔬菜科技博覽會的專家，通過豐富的圖片和精要的文字向您一一介紹108種全國常見的瓜果蔬菜，其中包括傳統(tǒng)蔬菜、新興蔬菜、蔬菜新品種及營養(yǎng)價值較高的野菜，介紹了它們的識別特征、營養(yǎng)藥用價值、食用方法及栽培要點。書后還附有中文名稱索引，方便讀者去識別和利用。    本書適合廣大熱愛生活的朋友，尤其求知欲強(qiáng)的學(xué)生，也適合營養(yǎng)師及蔬菜種植人員參考閱讀。

書籍目錄

1.番茄2.茄子3.辣椒4.甜椒5.人參果6.酸漿7.馬鈴薯8.葉用枸杞9.黃瓜10.西葫蘆11.南瓜12.冬瓜13.節(jié)瓜14.苦瓜15.絲瓜16.瓠瓜17.蛇瓜18.佛手瓜19.西瓜20.甜瓜21.飛碟瓜22.蕓豆23.豇豆24.荷蘭豆25.扁豆26.大白菜27.小白菜28.結(jié)球甘藍(lán)29.抱子甘藍(lán)30.羽衣甘藍(lán)31.苤藍(lán)32.花椰菜33.青菜花34.蘿卜35.小油菜36.薺菜37.根用芥菜38.葉用芥菜39.菜薹40.芝麻菜41.烏塌菜42.獨行菜43.胡蘿卜44.芹菜45.香芹46.結(jié)球茴香47.芫荽48.美洲防風(fēng)49.蒔蘿50.根芹51.菠菜52.菜用甜菜53.黃須菜54.灰灰菜55.地膚56.菊苣57.茼蒿58.朝鮮薊59.生菜60.苦苣61.莖用萵苣62.菊芋63.紫背天葵64.牛蒡65.蒲公英66.苣荬菜67.山苦菜68.刺兒菜69.塔里根70.菊花腦71.雪蓮果72.大蒜73.大蔥74.韭菜75.寬葉韭76.洋蔥77.蘆筍78.黃花菜79.菜用百合80.紫蘇81.薄荷82.羅勒83.鼠尾草84.薰衣草85.益母菜86.空心菜87.葉用甘薯88.落葵89.藤三七90.黃秋葵91.冬寒菜92.山藥93.莧菜94.馬齒莧95.蓮藕96.生姜97.香椿98.番杏99.旱金蓮100.琉璃苣101.守宮木102.魚腥草103.萹蓄104.車前草105.委陵菜106.費(fèi)菜107.桔梗108.蕨菜中文名稱索引

章節(jié)摘錄

　　1.番茄（西紅柿、洋柿子）　　[學(xué)名]Lycopersicom esculentum Mill.[英文名]Tomato　　[科屬]茄科茄屬番茄亞屬，多年生草本植物?！　原產(chǎn)地]中美洲和南美洲。　　[分布地區(qū)]主產(chǎn)地為美國、俄羅斯、中國、意大利、土耳其、埃及和西班牙?！　識別特征]植株高0.6～2米。奇數(shù)羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，互生：小葉極不規(guī)則，大小不等，常5～9枚，卵形或長圓形，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片。聚傘花序，花冠黃色，輻射狀。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁，橘黃色或鮮紅色。果色大紅、粉紅、橙紅和黃色等?！　營養(yǎng)價值]番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素C含量居蔬菜之冠?！　食用方法]果實作蔬菜，可制成番茄醬、番茄汁、調(diào)味品，還可做沙拉、湯和燉食?！　栽培要點]喜溫不耐寒，也不耐熱，生長適溫白天為20～26℃，夜溫15～17℃。夏季無霜期可以露地栽培，春秋季節(jié)可以利用簡易設(shè)施進(jìn)行春提早栽培、秋延遲栽培：秋、冬、春季利用日光溫室進(jìn)行秋冬栽培、越冬、冬春栽培。每畝（1畝=667平方米）種植1600～1800株。進(jìn)行雙桿整枝，在主干第一花序下留一個健壯的分枝作為第二主干后，要將兩主干上葉腋萌發(fā)的所有側(cè)枝及早抹除，減少側(cè)枝營養(yǎng)消耗。

編輯推薦

　　日常生活中我們經(jīng)常對市面上的蔬菜不大認(rèn)識，尤其是新品種蔬菜，不知道它們的食用方法，就更談不上了解它們的營養(yǎng)價值了，這經(jīng)常讓我們感覺尷尬和困擾。本書以圖文并解的方式向大家介紹了10·種分布在全國各地的瓜果蔬菜，并介紹了這些蔬菜的識別特征、營養(yǎng)價值、食用方法及栽培要點。

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