偽劣食品鑒別大全

前言

　　民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和基本保障。隨著我國人民生活水平的不斷提高，自我保健意識的逐步增強，人們愈來愈重視飲食與健康的關(guān)系，食品消費需求正向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、安全方向發(fā)展。國家為了億萬百姓的生命與健康，為了社會的穩(wěn)定與和諧，在十一屆全國人大常委會第七次會議上通過了《食品安全法》，已于2009年6月1日起實施，對食品安全更加嚴(yán)格監(jiān)管。　　然而，在現(xiàn)實生活中，不法商販摻偽造假的現(xiàn)象仍然較多，以次充好、以假充真，輕者損害了消費者的經(jīng)濟利益，重者還會造成損害消費者健康的重大后果。特別是一些不法經(jīng)營戶，在城鄉(xiāng)眾多農(nóng)貿(mào)市場銷售假冒偽劣食品，給食品安全監(jiān)管造成一定難度?！　閹椭鷱V大消費者提高識別假冒偽劣食品的能力，我們將近年來全國各地市場上查驗出的一些假冒偽劣食品進行整理和分類，分別指出各種假冒偽劣食品的特征和容易掌握的感官識別方法，編寫了《偽劣食品鑒別大全》一書。本書以通俗易懂為原則，對各類食品所具有的感官特征進行深入淺出的敘述，重點以提高感官識別的準(zhǔn)確為主。希望本書能有助于廣大讀者在生產(chǎn)和生活中識別優(yōu)質(zhì)、劣質(zhì)、摻偽、假冒食品，以避免經(jīng)濟損失和身體傷害?！　”緯啥缪字骶?，錢志剛副主編，參編人員有楊玲、董楣、歐亮、邊小媛。由于編者水平和掌握的資料有限，不妥之處在所難免，敬請讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書主要介紹如何根據(jù)顏色、形狀、質(zhì)地、氣味、滋味、黏度、口感、密度、熔點等方面來鑒別偽劣食品，偏重感官鑒別，不涉及復(fù)雜的儀器，方法簡單易用，便于消費者掌握。書中對所涉及的食品分門別類，包括糧食類、植物油類、畜肉類、蔬菜類、果品類、名貴滋補食品等，內(nèi)容全面。     本書可供質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生監(jiān)督人員和企業(yè)、家庭食品原料采購人員參考。

書籍目錄

緒論 　1.食品摻偽的方式 　2.感官鑒別食品 　3.認(rèn)識安全食品標(biāo)志 　4.選購食品的總原則  　5.包裝食品“進口”之前須十看 一、糧食類食品 　1.鑒別稻谷的優(yōu)劣 　2.選購優(yōu)質(zhì)大米 　3.有問題大米巧鑒別 　4.選購優(yōu)質(zhì)黑米 　5.鑒別染色黑米 　6.糯米中摻大米巧鑒別 　7.選購粽子 　8.識別有毒返青粽葉粽子 　9.米粉中摻增白劑巧識別 　10.選購小麥 　11.面粉好壞有講究 　12.面粉并非越白越好 　13.慎食硫黃熏蒸雪白面食 　14.面食制品中摻入增白劑的鑒別 　15.食品中摻硼砂 　16.挑選方便面有學(xué)問 　17.好壞掛面巧鑒別 　18.米面速凍制品選購 　19.如何挑選面筋 　20.選購優(yōu)質(zhì)玉米 　21.識別高粱質(zhì)量優(yōu)劣 　22.當(dāng)心染色小“黃”米 　23.選購優(yōu)質(zhì)大豆 　24.識別大豆粉中摻玉米粉 　25.識別有問題的豆芽 　26.豆?jié){優(yōu)劣鑒別法 　27.識別豆?jié){中摻假 　28.選購豆腐的竅門 　29.選購豆腐干 　30.選購優(yōu)質(zhì)豆腐泡 　31.不買劣質(zhì)豆腐皮 　32.購買腐竹要注意 　33.劣質(zhì)紅腐乳不能買 　34.選購青腐乳 　35.識別摻假綠豆凉粉 　36.眼看手試選芝麻 　37.劣質(zhì)粉絲鑒別法 　38.粉絲摻假花樣多 二、植物油類食品 三、畜肉類食品 四、奶類食品五、禽類食品及制品 六、蛋類食品七、水產(chǎn)類食品 八、名貴滋補食品九、蔬菜類食品 十、果品類食品十一、調(diào)味類食品 十二、飲品類食品 十三、糕點類食品 參考文獻

章節(jié)摘錄

　?。?）泡發(fā)有毒海蜇市場上有些不法商販，就是利用吊白塊或甲醛的防腐及漂白功能來泡發(fā)海蜇等食品，使這些食品看上去不但鮮亮、潔凈，而且還不腐爛、保存時間長。吊白塊易溶于水，可在水中分解產(chǎn)生甲醛。甲醛進入人體，可導(dǎo)致急性中毒。倘若經(jīng)常食用這種含有甲醛的食品，其潛在的危害是致命的?！　。?）人造海蜇人造海蜇系用褐藻酸鈉、明膠為主，再加以調(diào)料而制成。色澤微黃或呈乳白色，脆而缺乏韌性，牽拉時易于斷裂，口感粗糙如嚼粉皮并略帶澀味。天然海蜇系海洋中根口水母科生物，捕獲后再經(jīng)鹽礬腌制加工而成。外觀呈乳白色、肉黃色、淡黃色，表面濕潤而光澤，牽拉時不易折斷，口咬時發(fā)出響聲，并有韌性，其形狀呈自然圓形，無破邊。29.選購貝類貝類應(yīng)以死活作為可否食用的界限，凡死亡的貝類兩殼常分開，但也有個別閉合的。將貝類靜置一些時間后，用腳或其他重物突然觸動，活貝即發(fā)出較響的嗤嗤聲（受驚后兩殼合閉之聲），否則發(fā)出聲音較輕。對于發(fā)出聲音較輕的貝體采用放手掌上測重和相互敲擊聽音等法來檢驗。凡死亡但未張殼的貝體一般都較輕，相互敲擊時發(fā)出咯咯的空音（但如內(nèi)部積有泥沙反而會較重）?；畹呢愺w在相互敲擊時發(fā)出篤篤的實音。

圖書封面

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