時尚蒸點(diǎn)

前言

生活在急速進(jìn)步的大都會，對生活質(zhì)量的追求越來越強(qiáng)烈，延伸向前，對每天必須享用的食物要求也越來越高。為何我們會追求和改良食物呢，如何才能令食物做得健康又美味？這一連串的問題，答案只有一個，能夠嘗到美味食物是一種享受和生活藝術(shù)。所以能做出色、香、味俱全和健康的優(yōu)質(zhì)食品，回味無窮，滿足又自豪。 回想在20世紀(jì)70年代剛踏入飲食業(yè)時，學(xué)徒生涯給我感受最深。以前舊派廚房的運(yùn)作模式，老師傅比較保守兼護(hù)己，不輕易傳授技藝，食品分量無標(biāo)準(zhǔn)，出品時好時壞，每當(dāng)接獲客人的投訴時，作為飲食從業(yè)員的我，心里非常難過。從那一刻開始，我便立志必須確保產(chǎn)品質(zhì)量，不斷測試和改良食品，定下品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、分量比例、制法技巧等，從而確保制品能滿足客人要求，并進(jìn)一步追求自己在點(diǎn)心創(chuàng)作的目標(biāo)和理想。客人們的一聲贊賞，換來自己心靈上的無限滿足。進(jìn)入千禧年代，我希望能將過去多年來的所學(xué)、所創(chuàng)、制法經(jīng)驗(yàn)和心得輯錄成書，并與大家一起分享。在這里還要多謝曾協(xié)助參與制作的一群工作人員。

內(nèi)容概要

本書主要介紹50例中國香港時下流行蒸制面點(diǎn)的制作，包括原料配方（材料、餡料、調(diào)料）、分步圖解和操作要領(lǐng)等，原料配方超詳細(xì)，調(diào)餡技巧大揭秘，操作手法全公開，可幫助面點(diǎn)小吃制作經(jīng)營商戶、中式面點(diǎn)師、大眾面點(diǎn)愛好者迅速掌握操作技巧，做出“時尚”好滋味。

作者簡介

石錦洪，是資深點(diǎn)心師傅，入行超越30年，走遍大江南北，對各款懷舊點(diǎn)心和新派美點(diǎn)頗具心得，由于個人崇尚健康飲食，故努力提倡選用健康材料做點(diǎn)心，秉持少油，少糖和少鹽作改良點(diǎn)心的理念。他曾參與數(shù)集飲食電視節(jié)目《李錦記八大名菜》作嘉賓主持，并先后任職許多著名食肆，

書籍目錄

1. 美味餡料的秘密   （1）多汁的湯包和餃子不可缺少的湯凍   （2）各式餡料制法   （3）黃油蟹粉餡和大閘蟹粉餡的差異   （4）認(rèn)識常用工具與粉類材料 2. 不同面團(tuán)變出美味點(diǎn)心   （1）蝦餃皮制法     金冠蒸餃     XO醬墨魚蒸餃     蟹子魚翅蒸餃     云勝香荽籃子餃     蝴蝶胡蘿卜餃     碧綠菜葉餃     素菜荷花餃     魔鬼魚餃     白菜金粟餃     筍角鮮蝦餃     碧綠鳳眼餃     彈涂魚餃     香芹半月餃     晶瑩兔子餃   （2）粉果皮制法     蟹肉元寶餃     玫瑰花餃     繽紛四喜餃     白菜花餃     菠菜柳葉餃     韭菜龍蝦餃     石榴蒸餃     三色蒸餃     賽螃蟹蒸餃     上素蒸粉果     三色風(fēng)車餃     天津素翅餃     傳統(tǒng)潮州粉果     太極銀鑼餃   （3）水晶皮制法     蟹皇水晶餃     水晶南瓜餃     云南野菌餃     三色水晶果     雪菜水晶包   （4）餃子皮制法     娥姐鍋貼煎餃     高湯魚尾餃     京式煎餃     金湯灌湯餃     貢菜蒸餃     紅油抄手餃     金網(wǎng)香妃餃     莧菜菇餃     寧波滑餃     京川菜苗焯餃   （5）湯包皮制法     三菇灌湯包     濃雞灌湯包     上素灌湯包     黃油蟹粉小籠包     大閘蟹粉小籠包     臺式小籠包

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《時尚蒸點(diǎn)》：原料配方超詳細(xì)，調(diào)餡技巧大揭秘，操作手法全公開，香港面點(diǎn)大師教您在家做出“時尚”好滋味！

圖書封面

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