葡萄酒自釀漫談

內(nèi)容概要

　　隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康重視的程度與日俱增，健康飲酒已成為時(shí)尚。這些年葡萄酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，這是社會(huì)進(jìn)步的反映，也是中西文化相互交融的必然結(jié)果。 　　葡萄酒酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，適量飲用，對(duì)于強(qiáng)身健體防治多種疾病有一定作用。健康咨詢(xún)專(zhuān)家推薦的合理膳食中，葡萄酒作為一種綠色飲品名列其中，專(zhuān)家們認(rèn)為成人每日飲用50～100mL（毫升）葡萄酒對(duì)健康有益。 　　市場(chǎng)上的葡萄酒名目繁多，價(jià)格不低。據(jù)調(diào)查，一瓶750mL中檔的葡萄酒30～70元，甚至更高，而生產(chǎn)成本并不高，廠家利潤(rùn)不大，主要是各個(gè)中間環(huán)節(jié)層層加價(jià)，造成酒的零售價(jià)大幅提升。一些葡萄酒愛(ài)好者想自釀葡萄酒，既可豐富生活，愉悅身心，又可陶冶情操，享受美好生活，這是一種自飲自樂(lè)的非商業(yè)活動(dòng)，應(yīng)該予以鼓勵(lì)。只有更多的中國(guó)人懂得了葡萄酒，掌握了葡萄酒的基本知識(shí)，葡萄酒發(fā)展才有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 　　作者曾多次品嘗過(guò)自釀葡萄酒，大多為酒質(zhì)不佳的甜葡萄酒，有的揮發(fā)酸偏高，有的口感不和諧，酸澀感、氧化感突出，有的亂加甜味劑、香精，破壞了葡萄酒的天然品質(zhì)。這本科普讀物的問(wèn)世，是為了讓葡萄酒愛(ài)好者掌握自釀葡萄酒的要點(diǎn)，同時(shí)以葡萄酒知識(shí)問(wèn)答的形式，深入淺出地介紹了葡萄酒有關(guān)知識(shí)，不僅讓普通消費(fèi)者能親手釀造出物美價(jià)廉的葡萄酒，而且使葡萄酒的知識(shí)得到了普及。 　　我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展過(guò)程中，在釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄酒莊不斷涌現(xiàn)。這也是國(guó)外釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一種方式。這些酒莊的特點(diǎn)“小而精”，酒質(zhì)優(yōu)美，具有地域特色，售價(jià)不菲，適合高檔消費(fèi)者的需求。酒莊往往建在風(fēng)景秀麗的綠樹(shù)叢林中或與陽(yáng)光、海域、沙灘相伴，建筑風(fēng)格獨(dú)特，集人文景觀、酒文化、生態(tài)旅游于一體，消費(fèi)者通過(guò)參觀酒莊，不僅得知美酒生產(chǎn)過(guò)程， 也融入了悠久的酒文化與美麗的大自然之中。我國(guó)葡萄酒莊建設(shè)成功者有之，并且取得了很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。但有的酒莊建設(shè)不規(guī)范，甚至以“廠”代莊，酒質(zhì)一般，沒(méi)有自己的特色，冠之某某酒莊生產(chǎn)，以圖提高酒的身價(jià)。作者提出了葡萄酒莊建設(shè)必須遵循的原則，并對(duì)原料、設(shè)備、釀酒工藝提出了嚴(yán)格要求，力求生產(chǎn)出高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒。有雄厚資本，又能耐得寂寞，對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘的朋友，可以投入葡萄酒莊建設(shè)中。

書(shū)籍目錄

第一章 釀酒葡萄1.1 葡萄的分類(lèi)1.2 釀酒品種葡萄第二章 葡萄酒基本知識(shí)2.1 葡萄酒的定義2.2 葡萄酒的生成2.3 葡萄酒的分類(lèi)2.4 葡萄酒的感官要求2.5 葡萄酒的主要理化指標(biāo)2.6 葡萄酒主要理化指標(biāo)述評(píng)2.7 酒莊的建設(shè)2.8 國(guó)內(nèi)外著名的酒莊介紹第三章 葡萄酒自釀3.1 自釀對(duì)葡萄的質(zhì)量要求3.2 自釀葡萄酒所需器具與輔料3.3 白葡萄酒的釀造3.4 紅葡萄酒的釀造3.5 酒的灌裝及其他操作說(shuō)明第四章 葡萄酒若干問(wèn)題解答第五章 葡萄酒的感官檢驗(yàn)5.1 葡萄酒感官檢驗(yàn)的重要性5.2 品評(píng)應(yīng)具備的條件5.3 感官品評(píng)5.4 感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)方式第六章 葡萄酒鑒賞6.1 鑒賞者應(yīng)該具備的素質(zhì)6.2 如何對(duì)葡萄酒鑒賞參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《葡萄酒自釀漫談》介紹了： 　　釀酒葡萄的品種 葡萄酒種類(lèi)及酒標(biāo) 中外著名的葡萄酒酒莊 葡萄酒自釀方法 　　葡萄酒相關(guān)問(wèn)題及解答 葡萄酒的品評(píng)鑒賞囝葡萄酒的一些典故 　　《葡萄酒自釀漫談》可供葡萄酒愛(ài)好者閱讀欣賞。

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